快餐厅设计.ppt
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1、快餐店设计快餐店设计学院:动力与机械学院姓名:裴俊先学号:2012302650048时间:2013.11.30目录目录1.概述2.快餐店的大小及功能布局3.室内环境分析4.快餐店灯光的运用5.快餐店色彩的运用6.总结概述 1.快餐店的概念 快餐即预先做好的能够迅速提供顾客食用的饭食,如汉堡包、盒饭等。又叫盒饭。港台一带获译作速食、即食等,不同于便当。快餐具有大众化、节时、方便的优点。如今快餐已成为一种普遍的生活方式,并因此出现了“快餐文化”和“速食主义”。随着时代的进步餐厅呈现出多样化的局面,按菜肴特色可分为:中快餐厅、西快餐厅。快餐店的大小及功能布局 小型快餐厅:一般指100平方米以内的餐饮
2、空间,这类空间简单,注重气氛 大型快餐厅:100平方米到500平方米,餐饮空间,功能空间较复杂,注重气氛,功能划分,流线组织以及围合处理。快餐店空间一般分为三大区域:餐饮功能区、制作功能区、内部管理区。餐饮功能区包括:如门面和顾客进出口功能区、接待和候餐功能区、用餐功能区、配套功能区、服务功能区等。制作功能区包括:消毒间、清洗间、制作区、血餐间、活鲜区、点心房等。内部管理区:办公区,接待区,更衣区。室内环境分析 快餐店中的软装饰,如桌布、餐巾及窗帘等,应尽量选用较薄的化纤类材料,因厚实的棉纺类织物,极易吸附食物气味且不易散去,不利于餐厅环境卫生;花卉能起到调节心理、美化环境的作用,但切忌花花绿
3、绿,使人烦燥而影响食欲。在暗淡灯光的下晚宴,若采用红、蓝、绿等深色花瓶,会令人感到稳重。同样这些花,若用子午宴时,会显得热烈奔放。白色、粉色等淡色花用于晚宴,则会显得明亮耀眼,使人兴奋。一般小面积的快餐店利用低矮和水平方向的家具使空间显得宽敞、舒展;大面积、净空较高的空间则用高靠背和色彩活跃的家具来减弱空旷感。1)玻璃餐桌对应 现代风格、简约风格。2)深色木餐桌对应 中式风格、简约风格。3)浅色木餐桌对应 自然风格、北欧风格。4)金属雕花餐桌对应 传统欧式(西欧)。5)简炼金属餐桌对应 现代风格、简约风格、金属主义风格1.快餐店空间的陈设 快餐店反映一个快字,用餐者不会多停留,更不会对周围景致
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