员工饭堂考核制度.pdf
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1、员工饭堂考核制度员工饭堂考核制度目的:目的:通过有效的绩效考核机制使食堂工作人员收入与工作业绩挂钩,以提高员工的素质、能力和工作热情。促进管理者与员工之间的沟通与交流,在企业内部形成开放、积极参与、主动沟通的氛围,增强企业凝聚力考核周期考核周期月度考核:对当月的工作表现进行考核,考核时间为下月 5 日前,遇节假日顺延。年度考核:年度内 12 个月月度考核各项目平均分的总计,考核时间为每年的 1 月 15 日前。主要考核指标主要考核指标对食堂工作人员的绩效考核指标见厨房员工考核评估表。考核结果使用考核结果使用1、月度考核结果等级划分以 100 分为标准,并根据食堂人员的具体表现将其考核结果纳入相
2、应的等级,以此作为食堂人员绩效工资的发放依据。(1)绩效考核成绩在 90100 分者,当月绩效工资按 105发放;(2)绩效考核成绩在 8089 分者,当月绩效工资按 103发放;(3)绩效考核成绩在 7079 分者,当月绩效工资按 100发放;(4)绩效考核成绩在 60-69 分者,当月绩效工资按 97发放。(4)绩效考核成绩在 60 分以下者,当月绩效工资按 95发放。2、年度考核结果将作为食堂人员晋级、异动、年终奖金发放、续签劳动合同的重要依据。附(一):厨房员工考核评估表厨房员工考核评估表厨房员工考核评估表项目单价等2.当月人均消费食品成本控制在前 6 个月平均人均消费成本的成本95%
3、-105%之间。每加多一个百分比扣2 分。每降低一个百分比且员工满意度高于上个月得分,加 2 分。3.水、电成本控制在前 6 个月平均成本的 101%以下。每超出一个百分点扣 3 分。1.每月随机抽查 40 名员工的满意度,要求员工满意度在 6070 分之间的百分比不低于 50%,每少一个百分比扣 2 分。出品2.饭菜内无异物、杂物3.隔夜饭菜不超过 12 小时,出售时必须高温加热4.超过规定用餐时间出售的饭菜必须加热(人员加班时)10622210检查具体内容1.需建立采购食品台账,账面数据包括采购日期、名称、数量、评分标准2得分1.厨师工作期间需着整洁干净的工作制服仪容仪表2.炊事人员必须保
4、持整洁,不允许佩戴手饰,双手干净3.操作食品时禁止吸烟、挖鼻孔、对食品打喷嚏等不卫生行为4.出售食品时不能用手直接接触食品,必须佩戴一次性手套、口罩1.食堂服务人员要微笑服务、热心解答服务2.不得发生争吵、打骂等不文明行为3.按规定时间开饭、回收餐具1.原料、半成品、成品的加工、存放及使用容器是否存在交叉污染并有明显的区分标志制作2.生、熟食品分开3.食品存放分类分架4.无过期、变质食品原材料1.灯管、风扇、鲜风机、排气扇、墙壁、抽油烟机干净无油污、灰尘、蜘蛛网、尘渍2.各种蒸饭、煲汤炉具整洁,里外干净光亮,饭盘无饭粒3.工作间地面干净、无积水、无杂物4.货架经常擦拭,保持干净,各种刀具手套摆
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