2019高中生物 第一章 传统发酵技术的应用 1.3 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量学案 新人教版选修1.doc
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1、1课题课题 3 3 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量制作泡菜并检测亚硝酸盐含量学习目标学习目标1.掌握泡菜制作过程中乳酸菌发酵的原理。2.2.2.掌握测定亚硝酸盐含量的原理,会运用比色法测定泡菜制作过程中亚硝酸盐的含量,理解其变化规律。【预习案预习案】一、泡菜发酵基础知识1菌种:_,它是一种_细菌,在无氧的条件下,将葡萄糖分解成_。2乳酸菌的类型:常见的乳酸菌有_和_。3亚硝酸盐(1)性质:亚硝酸盐为_粉末,_溶于水。(2)含量:据统计,蔬菜中亚硝酸盐的平均含量约为_,咸菜中亚硝酸盐的平均含量在_以上,而豆粉中的平均含量可达_。(3)毒性:当人体摄入的亚硝酸盐总量达到_时,会中毒;当摄入总量达到_时
2、,会引起死亡。(4)卫生标准:亚硝酸盐的残留量在肉制品中不得超过_,酱腌菜中不得超过_,婴儿奶粉中不得超过_。二、实验设计1请完善泡菜制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图:2挑选容器:应选用火候好,无_,无_,坛沿深,盖子_的泡菜坛。也可使用玻璃制作的泡菜坛或密封性好的玻璃瓶。3原料准备:鲜嫩的萝卜、白菜、卷心菜、甘蓝等。原则上品种应当全,质地鲜嫩,肉厚,无虫咬、烂痕、斑点者为佳,品种越多,色泽风味越佳。4加工蔬菜:将蔬菜修整、洗涤、晾晒,切分成条状或片状。5配制盐水:按清水与盐的质量比为_的比例配制盐水。将盐水_。6装坛并加调味品:将经预处理的新鲜蔬菜_,装入坛内,装至_时放入蒜瓣、生姜及
3、其他香辛料,继续装到_满,再徐徐注入配制好的盐水,使盐水_,盖好坛盖。7密封发酵:在坛盖边沿的水槽中_,以保证坛内乳酸菌发酵所需的_环境。在发酵过程中要时刻注意经常_。三、亚硝酸盐含量的测定1原理:在盐酸_条件下,亚硝酸盐与_发生_反应后,与2_结合形成_色染料。将显色反应后的样品与已知浓度的标准显色液进行_,可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。2测定操作(1)配制溶液对氨基苯磺酸溶液:质量浓度为_,并_保存。N1萘基乙二胺盐酸盐溶液:质量浓度为_,并_保存。亚硝酸钠溶液:质量浓度为_。提取剂:称取 50 g_与 50 g 氯化钡,溶解于 1 000 mL 蒸馏水中,用_调节 pH 至_。氢氧
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