2019高中化学 重要的体内能源—油脂知识讲解学案 新人教版选修1.doc
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1、1重要的体内能源重要的体内能源油脂油脂【学习目标学习目标】 1、了解油脂的概念、用途及物理性质; 2、了解油脂的结构;3、了解食用油脂对人体健康的意义、科学的摄取油脂。 【要点梳理要点梳理】 要点一、油脂的成分要点一、油脂的成分 1油脂的组成和结构 油脂在化学成分上都是高级脂肪酸跟甘油所生成的酯,称为甘油三酯,即油脂属于酯类,与用来做燃料的 汽油、柴油不是同一类化合物,汽油、柴油属于烃类化合物。 油脂的结构简式如下图所示,结构简式里的 R1、R2、R3分别代表饱和烃基或不饱和烃基。如果 R1、R2、R3 相同,这样的油脂称为单甘油酯;如果 R1、R2、R3不同,就称为混甘油酯。要点诠释:要点诠
2、释: (1)高级脂肪酸指含碳原子数比较多的脂肪酸。常见的高级脂肪酸有硬脂酸(C17H35COOH) 、软脂酸 (C15H31COOH) 、油酸(C17H33COOH) 、亚油酸(C17H31COOH) 。根据分子式可判断出硬脂酸、软脂酸是饱和脂肪酸, 而油酸、亚油酸是不饱和脂肪酸。 (2)由一种单甘油酯或一种混甘油酯组成的油脂都是纯净物。由不同的单甘油酯、或不同的混甘油酯、或 单甘油酯和混甘油酯组成的油脂都是混合物。 (3)生活中常见的油脂都是混合物,天然油脂大多是几种混甘油酯组成的混合物。 (4)甘油三酯发生水解,即生成高级脂肪酸(R1COOH、R2COOH、R3COOH)和甘油(CH2OH
3、CHOHCH2OH) 。 (5)油脂不是高分子化合物。 (6)动植物油脂中,都含有油酸,由于油酸中含有双键,在空气中放置时间久了,由于氧化而产生过氧化 物和醛类等,使油脂变质,带有一种难闻的“哈喇”味,称为油脂的变质酸败。 2油脂的状态及其原因 形成油脂的脂肪酸的饱和程度,对油脂的熔点有着重要的影响。由饱和的软脂酸或硬脂酸生成的甘油酯熔 点较高,在室温下呈固态,叫做脂肪。而由不饱和的油酸生成的甘油酯熔点较低,在室温下呈液态,叫做油。 动物油如羊油和牛油,主要是由饱和脂肪酸的甘油酯组成,这就是为什么在室温下动物油通常呈固态而植物油 通常呈液态的原因。脂肪和油统称油脂,油脂属于酯类。 要点诠释:要
4、点诠释:不饱和脂肪酸的甘油酯(油)由于有不饱和键存在,故可以与氢气加成,加成后变为饱和脂肪 酸甘油酯(脂肪) ,使液态的油变为固态的脂肪,这个过程叫油脂的硬化。 要点二、油脂在体内发生了什么变化要点二、油脂在体内发生了什么变化1油脂的消化过程在人体内,油脂主要在小肠内被消化吸收,消化过程实质上是在酶的作用下,高级脂肪酸甘油酯发生水解, 生成高级脂肪酸和甘油。高级脂肪酸和甘油在氧化酶的作用下,发生氧化反应生成二氧化碳和水,同时释放出 能量。这个过程为:22脂肪酸在人体内的主要功能(1)供给人体热量。油脂在三大营养物质中产生热能最高,每克油脂能产生 39.3kJ 的热能,为糖类和蛋 白质的一倍多。
5、脂肪是人体中重要的能源物质。(2)脂肪酸储存在脂肪细胞中,相当于“能量”的储存(人体的备用油箱) 。油脂是人体热能贮备最适宜 的能源。肝脏虽然能贮存肝糖,但贮量有限,正常情况下只能贮存 100g 肝糖,仅相当于 1674kJ 的热能。人体 中贮存的脂肪,在人体的糖类能量供给不足时,可以分解,为人体提供能源。此外内脏器官表面的脂肪还有保 护内脏器官免受剧烈震动和摩擦的作用;皮下脂肪有保持体温的作用。要点诠释:要点诠释:需要指出,体内贮存的脂肪过多,对健康是不利的。在一般情况下,每天摄取的油脂数量以热 能计占总热能的 1730为宜,一个中等劳动量的成年人,每天每公斤体重需要油脂量为 1g2g。(3
6、)合成其他物质的原料(合成如磷脂、固醇等的主要原料) 。人体需要的必需脂肪酸只能从食用油脂中 获得。必需脂肪酸是细胞的组成成分,也是体内前列腺合成的原料。它与类脂的代谢有密切关系,胆固醇与必 需脂肪酸结合后,才能进行正常代谢。如缺乏必需脂肪酸,胆固醇就会与饱和脂肪酸结合,不仅不能进行正常 运转代谢,而且容易在血管内壁沉积。根据近代营养学的研究,认为必需的脂肪酸有降低血液中胆固醇的功效, 对防止动脉粥样硬化和冠心病有好的作用。此外,必需脂肪酸对于皮肤和头发的健美至关重要,获得足够必需 脂肪酸的人,皮肤润滑而有光泽,毛发乌黑光亮。(4)有利于脂溶性维生素的吸收,保持体温,维持皮肤弹性等。油脂是脂溶
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