《海藻化学》PPT课件.ppt
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1、海藻中其它含氮化合物姓名:韦磊姓名:韦磊 学号:学号:M140208373目录目录一 海藻其它含氮化合物的分类二 海藻其他含氮化合物的特点及研究进展三 展望海藻其它含氮化合物的分类海藻其它含氮化合物的分类n n季胺碱类n n胺类n n酰胺类n n核酸n n细胞色素Cn n吲哚类化合物1 季胺碱类季胺碱类一类通式为R4NOH的化合物,式中R为四个相同或不相同的脂烃基或芳烃基。分子结构与氢氧化铵相似,可看作是后者NH4+中氢被取代而得的衍生物,具强碱性,易潮解,易溶于水并发生100电离。n n胆碱胆碱 HOCH2CH2N(CH3)3OH是一种强有机碱,是卵磷脂的组成成分,也存在于神经鞘磷脂之中,是
2、机体可变甲基的一个来源而作用于合成甲基的产物,同时又是乙酰胆碱的前体.人体也能合成胆碱,所以不易造成缺乏病.n n功能:1,调节动植物细胞的渗透压。2,生物体内甲基供体。3,重要呈味物质。(二)胺类(二)胺类n n胺类是含有氨基(NH2-)官能团的一类有机化合物的总称。它可以被看成是氨(NH3)分子中的氢被烃基取代得到的产物。根据被取代的H的数量,分为伯胺(一級胺)、仲胺(二級胺)、叔胺(三級胺),此外,还有季铵化合物(四級胺鹽類),可以认为是铵根离子(NH4+)的四个H都被取代的产物。氧化三甲胺氧化三甲胺(三)核酸(三)核酸n n存在于嘌呤和嘧啶中。核酸的N含量约为15%16%,且在各种海藻
3、中含氮量稳定。(四)细胞色素(四)细胞色素cn n1,存在于原核细胞质膜和真核细胞线粒体内膜上,呼吸链的电子传递体。n n外源性细胞色素C不能进入健康细胞,但在缺氧时,细胞膜的通透性增加,细胞色素C便有可能进入细胞及线粒体内,增强细胞氧化,提高氧的利用。n n2,分子结构保守,可作为生物进化研究的分子标记。第七节第七节 海藻无机物海藻无机物(1)无机成分占干重的1/3-1/2,主要是金属离子和非金属离子。(2)部分以游离盐类形式存在,大部分与多糖等有机物的羧基和羟基以酯键形式存在。(3)海藻对许多无机元素有富集作用:碘、钙、钠、镁、钾、铁、锰。海带含碘4.5g/kg.(4)富集因子:海藻生物活
4、性物质大致可分为两类n n一类是分子量较小,吸收后能直接或间接影响体内代谢物质,主要包括卤族化合物、萜类化合物、溴酚类化合物、对苯二酚、褐藻氨酸等;n n另一类是难以被消化吸收的细胞间粘性多糖,主要包括褐藻中的藻酸、褐藻糖胶、硫酸多糖,红藻中的琼胶、卡拉胶,绿藻中的硫酸多糖等。专题:海藻开发利用专题:海藻开发利用一、海藻的食用价值一、海藻的食用价值n n海藻中的浒苔富含碳水化合物、蛋白质、粗纤维、海藻中的浒苔富含碳水化合物、蛋白质、粗纤维、矿物质、脂肪和维生素。矿物质、脂肪和维生素。n n在浒苔蛋白质中在浒苔蛋白质中,氨基酸种类齐全氨基酸种类齐全,必需氨基酸含必需氨基酸含量较高量较高,其中缘管
5、浒苔的限制氨基酸为赖氨酸其中缘管浒苔的限制氨基酸为赖氨酸,氨氨基酸评分为基酸评分为7979,条浒苔的限制氨基酸为蛋氨酸,条浒苔的限制氨基酸为蛋氨酸,氨基酸评分为氨基酸评分为8080。n n浒苔的脂肪酸组成中浒苔的脂肪酸组成中,多不饱和脂肪酸、单不饱多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸的含量分别为和脂肪酸和饱和脂肪酸的含量分别为50.5%50.5%、12.7%12.7%和和36.8%,36.8%,其中包括近的奇数碳原子脂肪酸。其中包括近的奇数碳原子脂肪酸。n n因此因此,浒苔是高蛋白、高膳食纤维、低脂肪、低能浒苔是高蛋白、高膳食纤维、低脂肪、低能量、且富含矿物质和维生素的天然理想营养食品量
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