餐饮投资商业计划书( 19).docx
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1、餐饮投资商业计划书一一LV辣菜馆拟定名称:LV辣菜馆(Love、辣味,定位为包含年轻、时尚、爱情、火辣、快捷等元素的湘赣菜系餐厅) 选址条件:上海五角场标准门而房,具备办公中心、商业中心、居住中心三个条件,同时还是上海最大的 大学社区,交通便利、视野宽阔。唯一不足是没有合适的停乍位置.,只能借助周围各大商场的地下停更多管理资料在更多管理资料在资料段索网O722.CN连锁餐饮服务行业大全光盘ht (p:、vww.3 ? 22 .cn disk di5kdetciliestcurnnt.asp 车场。市场调研:经过初步的投资前期市场调查,我们定位的目标消费群以五角场商圈的办公白领、商业从业人 员和
2、顾客、周围庞大的大学生群、周围庞大的杨浦区居民群:竞争对手主要为现存和即将开业的中餐 厅,其中特别以入主大商场的各大品牌快餐厅,以年轻、时尚、快捷为元素的对手比较多,但以爱情、 火辣为元素的对手较少:五角场所在商圈过去非常发达,新的商业氛围全面营造好后,短期内将成为 可以与徐家汇比拟的巨大消费商圈:与餐饮行业相关的法律手续、租赁合同等已经明确,供应商关系 有待加强。完善、详细、有计划的市场调查,特别是消费者偏好调查需要进一步的展开。餐饮特色:以湘菜和赣菜为主菜系,宣扬湘赣饮食文化,以“辣为主色调进行菜色设计,将辣菜文化与时 尚元素结合年轻、爱情、火辣、快捷融合推广;设计快餐套餐,积极开拓湘赣菜
3、快餐消费市场和外送 市场。拟定规模:建筑面积100平方米,1开间门面商铺楼上楼下各50平米,月租金3.3万元。拟定人员:2名厨师,2名助理厨师,4个店面服务员(含领班和收银),月工资总额控制在1万元以内。开业准备:2月中旬签约,两个月免租,3月办理工商税务消防等政府事务、人员招聘和培训、岗位制度的 制定、菜点设计和价格设计、装修配套和店内装饰、供应商接触、首批物料备货、网络推广等等,4 月中旬试营业,5月1日正式营业。开业策划:试营业两周,正式开业庆典两周,活动期间均可享受活动宣传的优惠:媒体推广策划、户外现 场策划、店内布置.、促销活动设计等。投资预算:房租和押金周转资金16.5万元,固定资
4、产投资15万元(装修10万元,电器和厨房设备3万 元,家具装饰等2万元),物料周转资金1.5万元,合计33万元。经营成本:房租3.3万元/月,水电0.2万元/月,人工1万元/月,促销推广平均0.3万元/月(节庆日集 中使用,每次5000元左右,全年做5次,其余1.1万元平时使用),税金0.1万元/月,其他开支 0.4万元/月,合计每月成本支出5.3万元,每年成本支出63.6万元。(4 )有无一屋两卖之情形 5 )合约书所载范围是否明确餐厅开业计划书做好餐厅开业前的准备工作,对餐厅开业及开业后的工作具有非常重要的意义:对从事餐厅管理工作 的专业人上来说也是一个挑战。采用倒计时的手法,将餐厅开业筹
5、备工作作为一个项目来运作,实践 证明可操作性极强。一、餐厅开业筹备的任务与要求餐厅开业前的准备工作,主要是建立部门运营系统,并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面 做好充分的准备,具体包括:(一)确定餐厅各部门的管辖区域及责任范困各部门主管到岗后,首先要熟悉餐厅的平面布局,最好能实地察看然后根据实际情况,确定餐厅的 管辖区域及各部门的主要责任范围,以书面的形式将具体的建议和设想呈报总主管。餐厅最高管理层 将召集有关部门对此进行讨论并做出决定。在进行区域及责任划分时,各部门管理人员应从大局出发, 要有良好的服务意识。按专业化的分工要求,餐厅的清洁工作进行归口管理。这有利于标准的统一、 效率的
6、提高、设备投入的减少、设备的维护和保养及人员的管理。职责的划分要明确,并以书面的形 式加以确定。(二)设计餐厅各部门组织机构要科学、合理地设计组织机构,餐厅各部门主管要综合考虑各种相关因素,如:餐厅的规模、档次、 装修布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。(三)制定物品采购清单餐厅开业前事务繁多,经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作,仅靠采购去完成此项任务难度很 大,各经营部门应协助其共同完成。无论是采购还是餐厅各部门,在制定餐厅各部门采购清单时,都 应考虑到以下一些问题:I、本餐厅的建筑特点。采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系。例如某些清洁设备的配置数量,与餐厅的餐位
7、 数量直接相关,再如餐厅的收餐车,得考虑是否能够直到洗碗间等。2、本餐厅的设计标准及目标市场定位。餐厅管理人员应从本餐厅的实际出发,根据设计的标准,参照国家行业标准制作清单,同时还应根据 本餐厅的目标市场定位情况,考虑目标客源市场对餐厅用品的需求,对就餐环境的偏爱,以及在消费 时的一些行为习惯。3、行业发展趋势。餐厅管理人员应密切关注本行业的发展趋势,在物品配备方面应有一定的超前意识,不能过于传统和 保守。例如,餐厅减少象金色,大红色的餐具与布置,增加一些淡雅的安排等等。4、其它情况。在制定物资采购清单时,有关部门和人员还应考虑其它相关因素,如:出租率、餐厅的资金状况等。 采购清单的设计必须规
8、范,通常应包括下列栏目:部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考 供货单位、备注等。此外,部门在制定采购清单的同时,就需确定有关物品的配备标准。(四)协助采购餐厅各部门主管虽然不直接承担采购任务,但这项工作对各部的开业及开业后的运营工作影响较大, 因此,餐厅各部门主管应密切关注并适当参与采购工作。这不仅可以减轻采购人员的负担,而且还能 在很大程度上确保所购物品符合要求。餐厅各部门主管要定期对照采购清单,检杳各项物品的到位情 况,而且检查的频率,应随着开业的临近而逐渐增高。(五)参与或负责制服的设计与制作餐厅各部门参与制服的设计与制作,是餐厅行业的惯例。(六)编写餐厅各部工作手册工作手册,是
9、部门的工作指南,也是部门员工培训和考核的依据。一般来说,工作手册应包括岗位职 责、工作程序、规章制度及运转表格等部分。(七)参与员工的招聘与培训餐厅各部门的员工招聘与培训,需由餐厅各部门主管共同负责。在员工招聘过程中,根据餐厅工作的 一般要求,对应聘者进行初步筛选,而餐厅最高负责人则负责把好录取关。培训是部门开业前的i项 主要任务,餐厅各部门主管需从本餐厅的实际出发,制定切实可行的部门培训计划,选择和培训部门 培训员,指导其编写具体的授课计划,督导培训计划的实施,并确保培训丁作达到预期的效果。(八)建立餐厅各部门财产档案开业前,即开始建立餐厅各部门的财产档案,对日后餐厅各部门的管理具有特别重要
10、的意义。很多餐 厅各部门主管就因在此期间忽视该项工作,而失去了掌握第手资料的机会(九)跟进餐厅装饰工程进度并参与餐厅各部门验收餐厅各部门的验收,一般由装饰方、投资方、管理方、餐厅各部门主管等部门共同参加。餐厅各部门 参与验收,能在很大程度上确保装潢的质量达到餐厅所要求的标准。餐厅各部门在参与验收前,应根 据本餐厅的情况设计一份餐厅各部门验收检查表,并对参与的部门人员进行相应的培训。验收后,部 门要留存一份检查表,以便日后的跟踪检查。(十)负责全店的基建清洁工作在全店的基建清洁工作中。餐厅各部门除了负责各自负责区域的所有基建清洁工作外,还负责大堂等 相关公共区域的清洁。开业前基建清洁工作的成功与
11、否,直接影响着对餐厅成品的保护。很多餐厅就 因对此项工作的忽视,而留下永久的遗憾。径厅各部门应在开业前与餐厅最高管理层及相关负责部门, 共同确定各部门的基建清洁计划,然后对各部门员工进行清洁知识和技能的培训,为各部门配备所需 的渊具及清洁剂,并对清洁过程进行检查和指导。(十一)部门的模拟运转餐厅各部门在各项准备工作基本到位后,即可进行部门模拟运转。这既是对准备工作的检验,又能为 正式的运营打下坚实的基础。二、餐厅开业准备计划制定餐厅开业筹备计划,是保证餐厅各部门开业前工作正常进行的关键。开业筹备计划有多种形式, 餐厅通常采用倒计时法,来保证开业准备工作的正常进行。倒计时法既可用表格的形式,又可
12、用文字 的形式表述。以下是相关表格仅供参考。表一:工作倒计时表计划装饰期一天月 日试营业月 日正式营业(具体实践根据实际情况落实)交表日期:年月日表二:岗位人员及基本工资设定更多管理资料在资料段索网O722.CN连锁餐饮服务行业大全光盘http disk diskdwciliestaunmt.asp表三:投资费用预估表四:台位及布局(此表及供参考)表五:价格定位及业绩预估分析(仅供参考)主题餐厅创业计划书执行摘要本创业计划书是以寻求合作为目的,向未来的合作伙伴介绍本公司新产品项目的策略、目标、意义、 市场、资金与投资分析等。1.1 项目计划本项目计划组建一家有限责任公司,名称为天之素食疗保健生
13、题餐厅,主要从事素食保健餐饮的经 营。公司成立地点哲定在太原市柳巷北口,注册资本为人民币50万元,全部投资者为自然人或私营 企业法人。本公司将中国传统医学原理与现代化餐饮管理有机结合,向城市居民提供具有传统文化特 色的素食保健食品,在中式餐饮与医疗保健的中间领域开辟一块崭新的天地。公司成立第一年,计划年接待顾客量为5. 6万人次,即I接待顾客量约为150人次,销售对象为太原 市中心的社区居民及部分工作人群。第二年,增加顾客量至7万人次,即日接待顾客量约为190人次。 第三年将顾客范围推广到整个太原市,同时将年接待顾客量扩大到20万人次。第四年将向外部定向募 集资金,并着手诚招个人或企业加盟顾天
14、之素食疗保健主题餐厅。第五年公司将走出山西,向全国 的中式餐饮业挑战进军,届时本公司将以多种形式接受合作伙伴的加盟,包括优先股、可转换债、附 任股权债等灵活多样的形式。投资合作者的利益将采用转售、I可购与上市等多种途径获得回报与退出。1.2 产品和服务介绍天之素”食疗保健主题轻厅将成为一个多项服务于一身的香饮中心,提供以下服务:I向顾客提供保健素食餐品1为顾客提供保健饮食咨询1向每位顾客赠送素食文化手册1定期面向会员进行免费健康培训1为会员制定保健饮食方案1向会员赠送书籍与光盘1. 3市场机遇1.3.1 民以食为天”是永恒的真理,餐饮业是长青行业。改革开放带来的经济迅速腾飞,城乡居民收入稳步增
15、长和旅游、商务的蓬勃发展为餐饮业的持续兴旺 提供了庞大的经济基础和广阔的市场空间。目前我国正处于改革开放后餐饮业发展的第三次高峰,中 式餐饮业面临着千载难逢的发展机遇。随着与国际市场的接轨中国餐饮市场更加开放,市场更趋丰富 多彩。1. 3. 2城市居民的生活水平的提高必然对身体健康更加关注。随着城市现代化建设的突飞猛进,城市居民的收入水平逐年增加,消费档次不断上升,尤其是在温饱 满足的前提下,对饮食的健康关注会越来越多。我国逐渐步入老龄化社会,城市环境的污染,生活压 力的增大,都会对人们的健康提出了挑战,不久的将来,人们对医疗、保健的消费开支将会不断增加。1. 3. 3素食文化必将成为21世纪
16、的饮食新潮流。当全世界为疯牛病、口蹄疫、禽流感、非典等大伤脑筋时,素食文化以其独特的自然气息日益嬴得了 人们的喜爱。当绿色餐饮已经成为人们的共识的时候,健康科学的素食文化也在逐渐深入人心,根据 现代人追求健康、美味的反朴归真的饮食要求,创办以食疗保健主题的餐厅可以说是顺应潮流。1.4产品和服务的竞争优势1产品概念的原创性所具有的先发优势,可以尽快的较少阻拦的占领现有市场。素食餐厅尽管在国外及港澳沿海城市己颇为流行,但是最国内尤其是内陆城市的发展才刚刚起步,其发展 前景光明。而将素食较厅引申到食疗保健领域不仅在太原而且在国内外更具有开创性优势,可以避免 残酷的竞争,夺取先机。1众所周知,动物类食
17、品含有丰富的锌、铁、硒等微量元素,这是植物类食品所缺乏的,为了弥补单纯素食中这些微量元素的缺乏,本公司将与山西大学生命科学与技术学院食品研究所 精诚合作,由食品研究所的专业人员配备含丰富的锌、铁、锡等微量元素的补充饮料,如强化果汁等, 可在就餐时为广大顾客提供,这样不仅使素食得到很好的配备与完善,而且也使餐厅在同类行业中独 树一帜。1产品的科研含量,可以避免同类企业的模仿与渗透造成的市场流失。由于餐饮企业模仿性较强,本公司将努力提高食疗保健餐品的科学含量,不断开创新的餐品种类,保持企业在食疗 保健领域的绝对竞争优势。本公司将谋求与省内以及全国性的科研机构进行合作,为产品的研发提供 理论指导或技
18、术支持。I餐厅及产品具有独特幽雅的文化气息,可以成为企业的隐性资产,增加餐品的附加值。本餐厅是由大学生自主创业经营的,因此可以发挥大学生文化素养高、品位高雅的特长,不仅从 餐厅的环境、餐品、服务、管理各方面提高文化内涵,而且通过引进俱乐部的形式,将餐厅经营成一 个具有浓郁的绿色文化的文化餐厅。1. 5重要使命”天之素食疗保健主体餐厅旨在通过经营健康、环保、卫生、便捷的食疗保健餐品的同时, 推广科学、健康、绿色的素食文化。针对城市居民日益严峻的健康威胁,本公司将顺应潮流,根据广 大消费者需求推出“天之素”系列食疗保健餐品,为城市居民的餐饮消费提供一个幽雅恬适的就餐环 境,为城市居民的健康生活开拓
19、一个崭新的消费领域。1. 6成功关键1开发一系列具有风味独特的绿色环保餐品,提高餐品的科技含量,突出餐品的食疗保健功能。1从餐厅管理到产品服务,都要烘托出浓郁的文化特色,体现对顾客最体贴完善的人文关怀,提高顾客对餐厅的忠诚度。提高餐厅的影响力,稳固现有市场,开拓潜在市场,提高客流量,确保毛利润高于40%。开营养早餐配送店的投资分析开早餐店,选址宜在大型住宅小区内,专门为小区住户提供营养合理的早餐,也便于在小区内部开展 外卖服务。既为营养早餐,那就一定要着眼“营养”二字。经营种类,主食可提供面包、搭配牛奶、 豆浆、果汁,同时配上苹果、香蕉、橙子、西红柿等时令新鲜蔬果。通常大家早餐不习惯吃水果,然
20、 而专家们建议,科学的吃法是早上和饭前,这样营养更加均衡,而且有利于吸收。王女士是一家娱乐城的服务员领班,常常工作得很晚。尽管每天早上困得不行、还是得爬起来为丈夫 和儿子做早餐。她说,外面小摊上的早餐实在不卫生,让人不放心,再加上传统早餐营养结构不合理, 儿子又正在长身体,因此宁可中断自己的睡眠,也要亲自为家人做早餐。由此看来,开一家营养早餐 配送公司,也大有文章可做。店面选择在大型住宅小区内,专门为小区住户提供营养合理的早餐,也便于在小区内部开展外卖服务。 既然是营养早餐,那就一定要着眼“营养”二字。经营种类,主食可提供面包,搭配牛奶、豆浆、果 汁,同时配上苹果、香供、橙子、西红柿等时令新鲜
21、果蔬。通常大家早餐不习惯吃水果,然而专家们 建议,科学的吃法是在早上和饭前,这样营养更加均衡,而且有利于吸收。吃惯了油条胡辣汤,很多 人口味一下子难免改不过来,所以,还可以选择小米稀饭、馒头小菜、煎鸡蛋等这些传统早餐品种。在经营时,既可以由顾客随意点,也可以借鉴西式快餐的方法,将早餐品种搭配成套,例“面包+牛 奶+苹果”,“馒头+小米粥+煎鸡蛋”,这那就很标准的套餐模式,方便顾客选择。公司的经营方 式可采取集中加工,设店定外卖和分散投递到户的经营模式。早点式样设计提示:1)主食:面包、包子、馒头或其他糕点:2)副食:咸菜或其他特色小菜;3)饮料:早茶、咖啡、牛奶、稀粥或其他液态食品:4)设计制
22、作早点专用饭盒,将主食、副食、饮料一式一盒,这样便于快递和出售;5)早点设计应根据不同地区不同口味和健康饮食制订,根据大众普遍定量,价钱不要太贵,如果业 务量大,则免收专递费。如果你每天能为10家单位1500左右人专递早点,一盒3元,那么每月收 入4500元,除掉一半的成本,还剩2200多元。投资预算:1、操作间设备投资约计2万元;2、购置送餐车5辆,计25000元;3、操作间办公室年租金19200元;4、操作间办公室装修1()000元;5、广告宣传费用约计10000元: 6、办理营业执照,卫生许可证等证件约计3000元:7、电话两部2160元;8、其它纲用1000元:9、周转资金20000元
23、,共计投入资金110360元;收益分析:1、店刚开始运营,业务量肯定不大,按最低订餐数量计算,每天1000份,标准早餐为每份2元,每 天合计收入为2000元,每月即为6万元:2、店需招聘业务员,厨师糕点师、营养专家,业务经理、采购员、朵工等人员。估计每月工工费为 15000元,房租每月1600元,电话费每月600元,水电费约1200元,送餐车油费及各种费用共计2000 元,购置原材料20000元,不可预见费用1600元,税金3000元,合计每月费用为45000元:3、店每月纯利润为60000-45000元=15000元,一年即为15000X 12个月=18万元;不到一年时间就 可收加投资。筹建
24、“素食餐厅”三步曲消费者的需求就是经营者的商机。面对“穿要布,吃要素”的消费潮流,你想不想开办一家素菜餐厅, 想不想开好一家素菜餐厅?随着社会的进步和人民生活的富足,食素的人群越来越大。我们应当看到这一发展趋势,抓住有 利商机,投资兴办“素食餐厅”,也许就会在拥挤的餐饮市场中开发出一片新的天地。选好开店地区位置想投资兴办素食餐厅,首先要做好市场调查,摸清周边环境。素食之风劲吹虽是一种社会现象, 但需求群体各异,投资选址要有区别。首先要选靠近寺庙和古迹名胜之地。寺庙、古迹名胜之地皆为 圣洁之所在,随着改革开放政策的实施,旅游事业的发展,“天下名山僧占多”的佛寺古刹,已成为 旅游线上的热点,“借佛
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