啤酒知识(PPT36)(1).pptx
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1、课程内容简介课程内容简介啤酒的定义与起源啤酒的定义与起源啤酒的饮用方法啤酒的饮用方法啤酒的分类啤酒的分类啤酒的酿造原料与生产工艺啤酒的酿造原料与生产工艺啤酒的质量啤酒的质量啤酒的功效啤酒的功效 啤酒是利用大麦和其它谷物酿造啤酒是利用大麦和其它谷物酿造而成,含有少量酒精,具有清爽的酒而成,含有少量酒精,具有清爽的酒花香和酒花苦味,并含有丰富花香和酒花苦味,并含有丰富COCO2 2的饮的饮料。料。QUESTION 1QUESTION 1v 啤酒最早出现于公元前啤酒最早出现于公元前30003000年左年左右的古埃及和美索不达米亚(今伊右的古埃及和美索不达米亚(今伊拉克)地区。拉克)地区。QUESTI
2、ON 2QUESTION 2 12 12C 15C 15C CQUESTION 3QUESTION 3上面发酵啤酒上面发酵啤酒下面发酵啤酒下面发酵啤酒鲜啤酒鲜啤酒v鲜啤酒鲜啤酒v生啤酒生啤酒v纯生啤酒纯生啤酒熟啤酒熟啤酒低浓度啤酒:低浓度啤酒: 原麦汁浓度原麦汁浓度10%10%(m/mm/m)以下的啤酒。)以下的啤酒。中浓度啤酒:中浓度啤酒: 原麦汁浓度原麦汁浓度10%10%(m/mm/m)以上的啤酒。)以上的啤酒。高浓度啤酒:高浓度啤酒: 原麦汁浓度原麦汁浓度13%13%(m/mm/m)以上的啤酒。)以上的啤酒。淡色啤酒:淡色啤酒:淡黄、金黄色淡黄、金黄色棕色啤酒:棕色啤酒:红棕色、红褐色红
3、棕色、红褐色黑色啤酒:黑色啤酒:深红色、黑褐色深红色、黑褐色瓶装啤酒瓶装啤酒罐装啤酒罐装啤酒桶装啤酒桶装啤酒QUESTION 4QUESTION 4 水水 大米大米 麦芽麦芽 啤酒花啤酒花 QUESTION 5QUESTION 5麦芽制造麦芽制造 糖化糖化 发酵发酵 成品包装成品包装QUESTION 6QUESTION 6v 理化指标理化指标v 卫生指标卫生指标v 感官指标感官指标 公司制定的内控指标。公司制定的内控指标。 GB/T4927GB/T4927 GB/T4927-1991GB/T4927-1991啤酒的感官评定分为啤酒的感官评定分为外观、色泽、外观、色泽、香气、口感香气、口感四大项
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