毛利率与纯利率的关系.pdf
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1、餐饮业净利润率一般为 8-10%。2、餐饮业“食材成本”为20%-30%(因此,我们抓平均食材成本为25%),餐饮营业税为%,即:毛利率=营业额(100%)-食材成本(25%)-营业税(%)=%;以下例举:仙踪林,餐厅面积 200 平方米,装修及设备投入约为 100 万,租金 50000 元/月,租期为 5 年。月销售营业额 20 万元/月,人员配备 10 人。3、“人事成本”考虑合理排班及人员配备,一般占营业额的18%,即=20 万*18%=36000 元/月。4、“水电成本”,一般占营业额的 5%,即=20 万*5%=10000 元/月。5、“摊销成本”,装修及设备投入费用按 5 年摊销,=100 万/60 个月=元/月,即占营业额的8%;6、“租赁成本”,一般占营业额的 25%以内,占比太高的话,营运压力很大,即 20 万*25%=50000元/月;7、“其他成本”,物流费用及广宣费用,占营业额的5%,即=20 万*5%=10000 元/月。8、那么综合以上,净利润=毛利率%-人事成本 18%-水电成本 5%-租赁成本 25%-摊销成本 8%-其他成本 5%=%;净利润=20 万*%=16700 元/月;现金回收=20 万*(摊销成本 8%+净利润%)=32700 元/月(投资回本期约等为 3 年回本);
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