菜籽油的处理.pdf
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1、油品的处理一、快速沉淀法配料:食盐、水比例:食盐%,开水 24%用法:首先把食盐按比例加入温度为 90100 的水里面,溶解后再加热到 8085 的毛油中,充分搅拌 23 分钟,静置即可。二、水化法将过滤的毛油加热至 6065,掺入 35%的开水,边掺边搅,到油呈黄色浮状时,再升温到 80100,沉淀 812 小时左右即可。三、煮热法将过滤后的毛油,缓慢加热至 80左右(用 0200 范围的温度计直接放入油里面测量),并有少量水分冒出泡沫聚集于表面。散去泡沫,待水分蒸发完毕将油倒入缸内沉淀,这样提炼后的油水分低,香气浓。便于储放。四、盐析法盐析法是提取油渣中的油而用的,因油渣中的油含量很高,除
2、通过回榨获得外,还可采取盐析法处理:其方法是每 50kg 油渣中加入适量的饱和盐水(一般 35kg),边加边搅拌,当温度升高到 100左右,待上层有浮油时,停止加温搅拌,停放 24 小时左右,即可出净油。注:1.在净化时可根据毛油的种类以及毛油的浓度酌情调整比例;2.芝麻油只能自然沉淀,不能用化学净化处理;3.无论是物理过滤还是化学净化处理的油,都会有一定量或少量的油渣沉淀,因此,做成品油时应将油沉淀彻底后取沉淀好的净油。菜籽的压榨方法1.热榨:清杂烘炒压榨操作说明:选用规格 30 目(孔径 0.595mm)的筛网进行筛选,使菜籽含杂质小于%,然后在进行烘炒,烘炒到位后便可趁热压榨。热榨时可采用下列方法判断菜籽是否炒好:用两块木板擦菜籽,若壳仁分离,仁成金黄色为合适;若仁成粉状则太干;若壳与仁不分离则太湿。2.冷榨首先清理去杂,冷榨时菜籽含水分的高低将直接影响出油效率,所以判断油料的干湿是非常关键的。一般入榨菜籽含水分控制在 58%,用如下方法判断菜籽含水分高低:可以用指甲挤一下菜籽,若有响声,并分成两半,有油挤出为含水分合适;若成粉状则含水分太干;若成扁状,这含水分太湿。精心搜集整理,只为你的需要
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