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1、冷面企业标准编制说明企业名称:沈阳市后塔食品厂标准名称:冷面标准编号:Q/SHT 0001S-2020冷面由沈阳市后塔食品厂生产。本企业标准是根据中华人民共和国标准化法第六条: “企业生产的产品没有国家标准和行业标准的,应制定企业标准,作为组织生产的依据”的 规定,按照辽宁省食品安全企业标准备案办法有关规定制定的食品安全企业标准。一、制定的目的和意义本公司是进行冷面加工的企业,根据消费者对食品原料绿色健康的要求,本公司适应市 场需要研制开发了以小麦粉、水、玉米淀粉为主要原料,添加食用盐、食品添加剂碳酸钠、 丙酸钙等,经配料、和面、压制成型、自然干燥、包装等工序制成,并需再次热加工的非即 食谷物
2、制品冷面。产品按配料及工艺不同分为:传统冷面和烤冷面。冷面经过一段时间的试 生产,经部分消费者食用,普遍反映口感风味好。经查询检索,目前尚未见有本产品适用的 国家标准或者地方标准。为保障公众身体健康,确保食品安全,根据中华人民共和国食品 安全法和中华人民共和国标准化法的规定,特制定本企业标准作为生产指导的依据, 并作为监测检验本企业冷面产品安全性的规范性文件。二、工作过程我公司在制定标准过程中,进行了详实的调研,反复试验、验证后,确定产品生产工艺, 查阅大量相关文献资料、引用标准,起草制定本标准。(一)调研1、配料:选用优质小麦粉、水、玉米淀粉为原料,添加食用盐、食品添加剂碳酸钠、 丙酸钙等,
3、不添加任何防腐剂和增白剂。2、工艺:传统冷面:以小麦粉、水、玉米淀粉为原料,添加食用盐、食品添加剂碳酸 钠等,经配料、和面、压制成型、自然干燥、包装等工序制成,并需再次热加工的非即食谷 物制品。烤冷面:以小麦粉、水为原料,添加食用盐、食品添加剂碳酸钠、丙酸钙等,经配 料、和面、压制成型、包装等工序制成,并需再次热加工的非即食谷物制品。技术合理,安 全可靠,能够确保产品质量安全。3、依法生产:我公司遵守食品安全法律法规,各项证照齐全,依法生产意识强。在产 品生产过程中,不添加任何有害健康的违禁原辅料,按照中华人民共和国食品安全法第 三十四条的规定,禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品:
4、(一)用非食品原 料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品,或 者用回收食品作为原料生产的食品;(三)用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食 品、食品添加剂;(四)超范围、超限量使用食品添加剂的食品。按照中华人民共和国食 品安全法第三十八条的规定,生产经营的食品中不得添加药品。按照中华人民共和国食 品安全法第五十条的规定,食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品,应当 查验供货者的许可证和产品合格证明;对无法提供合格证明的食品原料,应当按照食品安全 标准进行检验;不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关 产品。4、生产条
5、件:本企业依法注册成立,在生产场地、生产设施设备和技术人员条件方面, 完全能够保障冷面的生产需要。(二)试验与验证1、终产品主要技术参数的确定:依据中华人民共和国标准化法和相关法律、法规 规定,污染物限量依据GB 2762-2017食品安全国家标准 食品中污染物限量制定,其余 指标参照LS/T 3212-2014挂面和产品实测值制定,经过多方调查和查阅相关资料,结合 我厂的实践验证,并经具有检验资质的食品检验机构检验,确定了主要技术参数。其中,对 产品的技术要求、生产加工过程卫生、试验方法、检验规则、标志、包装、贮存、运输和保 质期做出了明确规定。2、主要技术指标说明:(1)原料的要求:本标准
6、中涉及的主要原料小麦粉产品应符合GB 1355的规定,并 符合GB 2715、GB 2761、GB 2762和GB 2763的规定;生产用水应符合GB 5749的规定; 玉米淀粉应符合GB/T 8885的规定。食用盐应符合GB/T 5461、GB 2721的规定。食品添 加剂 碳酸钠应符合GB1886. 1的规定。食品添加剂丙酸钙应符合GB25548的规定。原 料采购、入库时应检验外观、查验供方资质材料(营业执照、检验合格证明、生产许可证)。(2)感官要求:本标准中感官指标真实反映终产品的特点。(3)理化指标:本标准中制定的相关指标是为了在生产中对产品进行质量控制,食品中污染物限量指标依照GB
7、 2762制定。其他指标参照LS/T 3212-2014挂面和产品实测 值制定。(4)食品添加剂和营养强化剂:本产品未使用食品添加剂和食品营养强化剂,如需要添加,必须符合国家相应的标准和有关规定。(5)净含量:对产品质量进行量化要求,保证产品性状符合食品安全企业标准要求。 净含量按照国家质量监督检验检疫总局令(2005)第75号定量包装商品计量监督管理办法 制定。3、检验方法:净含量按JJF 1070规定执行,水分按GB 5009. 3规定方法检验,酸度按GB 5009. 239规定方法检验,烹调损失按LS/T 3212规定方法检验,食盐按GB 5009. 44规定方法 检验,铅(以Pb计)按
8、GB 5009. 12规定方法检验。4、验证:我公司生产的冷面经有资质的检验机构检验,各项指标符合本标准的规定, 检验合格。(三)起草在修订标准过程中,成立了企业标准修订编写小组,由法人代表任组长,全部生产技术 人员参加。本企业标准主要起草人孙洪霞。在经过充分的调研、试验和验证后,主要起草人 会同有关生产技术人员以及业内专业人员检索了相关资料,对产品进行了分析讨论,认为能 够保证产品食品安全的要求,决定制定本标准。本标准代替Q/SHT 0001S-2018冷面;本标准与Q/SIIT 0001S-2018冷面的主要差异: 查新规范性引用文件; 修改了贮存条件; 修改了保质期。本标准所代替标准的历
9、次版本发布情况为: Q/SUT 0001S-20181、内容要求:本企业标准实现内容详实、文本规范的要求。标准内容包括食品原料、 生产工艺以及与食品安全相关的指标、限量、技术要求,符合食品安全企业标准备案办法 第六条的规定,不与相关食品安全国家标准和地方标准相抵触。在文本规范方面,本企业标 准的编写完全按照GB/T 1. 1-2009标准化工作导则第1部分:标准的结构和编写的要 求进行编制。 、标准规范性引用的文件GB/T 191 包装储运图示标志GB/T 1355 小麦粉GB 1886. 1 食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸钠GBGB2715GB2721GB2760GBGB27612762
10、GB2763GBGB4806. 75009. 3GB5009.12GB5009. 44GB5009.239GB/T 5461GB 5749食品安全国家标准 食品安全国家标准 食品安全国家标准 食品安全国家标准 食品安全国家标准 食品安全国家标准 食品安全国家标准 食品安全国家标准 食品安全国家标准 食品安全国家标准 食品安全国家标准 食用盐粮食食用盐食品添加剂使用标准 食品中真菌毒素限量 食品中污染物限量 食品中农药最大残留限量 食品接触用塑料材料及制品 食品中水分的测定 食品中铅的测定食品中氯化物的测定 食品酸度的测定GB 7718GB/T 8885GB9683生活饮用水卫生标准食品安全国家
11、标准预包装食品标签通则食用玉米淀粉复合食品包装袋卫生标准GB14881GB25548GB28050食品安全国家标准 食品安全国家标准 食品安全国家标准食品企业通用卫生规范 食品添加剂丙酸钙 预包装食品营养标签通则LS/T 3212JJF 1070挂面定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令2005第75号 定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令2009第123号 食品标识管理规定三、企业标准技术指标与国标等对照沈阳市后塔食品厂序号项目企业标准国家标准标准依据与国家相关 性标准比较1水分/ (%)W40 (传统冷面)60 (烤冷面)产品实测值2食盐(以 NaCl 计)/ (g/100g) W2.0产品实测值3烹调损失/(%)W15.0(传统冷面)产品实测值4酸度 /(mL/10g)4.04.0LS/T 3212等同于国标5铅(以 PlH+)(mg/kg)W0. 180.2GB 2762严于国标注:禁用农药及有毒有害物质应符合GB 2761、GB 2762、GB 2763和其它国家有关规定。2020年 月 日联系人:孙洪霞联系电话:
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