腌黄瓜方法.pdf
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1、腌黄瓜方法【制作主料】:黄瓜 2 斤、青椒 2 个、小米辣 5 个【制作调料】:生姜 1 块、大蒜半头、普通酱油 200 克(黄豆酱油最好)、香醋 50 克、白糖 20 克、盐 20 克、大料 1 个、花椒十几粒、香叶 3 片、干辣椒 2 个、桂皮 1 块 步骤【一】:把买回来的黄瓜用盐水泡上 10 分钟左右,目的是把农药的残留泡掉,吃着也放心,然后清洗干净,把水沥干放菜板上备用。【二】:用刀把黄瓜破开成两半,然后接着改刀切成长手指粗的条状,再给它切成 4-5 厘米的条。【三】:然后把切好的黄瓜条放入一个比较大的盆中,再放 20 克左右的盐巴,用手将黄瓜和盐抓拌均匀后腌制 2 小时。【四】:黄
2、瓜腌制好后,我们放清水给它清洗几遍,由于盐放得比较多,所以必须清洗,把多余的盐分洗掉,要不腌完的黄瓜会很咸的。【五】:黄瓜洗完后,给它捞出来,用手把水分挤干(也可以用纱布包上用重物压 1 个小时,这样处理的水分干),然后放漏眼的框中,放太阳下,或者放有风的地方,把水分晾一下,至少表皮要晾干,差不多要晒 2 个小时左右。【六】:晾黄瓜的时候,我们把配料准备好,把青椒洗干净,把水分晾干切成丝、大蒜和生姜切成颗粒、小米辣切成圈分别装盘备用。【七】:取一个干净的炒锅,放 200 克酱油、香醋 50 克、白糖 20 克,然后开烧开,转小火给它熬煮 5 分钟左右,然后到大碗中放凉备用。【八】:锅中放一勺油
3、,把提前泡过水的大料 1 个、花椒十几粒、香叶 3 片、干辣椒 2 个放里边,用小火炸出香味。【九】:把炸好的调料油中的调料捞出来后,把油倒入酱油碗中备用。【十】:黄瓜水分晾干后放入干燥的容器中,我用是一个饭盒,把青椒丝、葱姜蒜和小米辣也放里边,最后把酱油调料倒里边,大家要是长时间保存的话可以加点白酒在里边,然后放冰箱中腌制 12 小时就可以了。注意事项(1)腌制这种酱菜,要用新鲜的黄瓜,不新鲜的黄瓜水分也会大幅度流失,做出来口感也不清脆了。(2)黄瓜腌制的时候要多放盐巴,要腌制透,把黄瓜的水分充分腌出来,大约 2 个小时。(3)腌完后,要用清水清洗几遍,把多余的盐分洗掉,要不腌吃了黄瓜会很咸。然后要把水分挤干也可以用重物压出水分,然后再把表面的水分晾干。(4)黄豆酱油倒入锅中,这种酱油是最普通的,然后将其烧沸,微煮一会!如果不烧开直接腌黄瓜的话,很难吃,会有一股生酱油味儿,而且腌完的黄瓜容易坏。
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