包面馅儿怎么调料才好吃.pdf
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包面馅儿怎么调料才好吃 1、包面馅主料:鸡胸肉 180g、鲜肉 150g 2、包面馅辅料:五香粉适量、生抽 3 匙、鲜酱油 2 匙、香油适量、味精半匙、盐 2g、花生油 2 匙。3、具体做法:(1)食材:猪肉,鸡胸肉,葱,姜。(2)猪肉和鸡胸肉剁成泥状。(3)葱姜切碎末。(4)葱姜末混合放入碗中,倒入半碗清水。(5)肉泥放入大碗中放入生抽,味精,味极鲜酱油,香油,盐,五香粉,拌匀。(6)在倒入葱姜水,顺时针搅打到完全吸收。(7)最后在放 2 汤匙花生油,做的馄饨馅(包面馅)。包面馅美味的几个窍门:1、做包面馅首先肉、菜比例要适当。一般来说,馅中肉与菜比例为 11 或 10.5 为宜。2、其次做包面馅的猪肉要按肥瘦 3:7 匹配。将肉软骨及渣剔净、剁碎,使肉成大小不等的肉丁。在搅肉过程中要加适量的生姜水。同时,酱油要一点一滴地慢慢加入。上酱油的目的是调节咸淡,酱油用量要灵活掌握。上酱油时要分次少许添进,以使酱油完全掺到肉里,上完酱油稍等一会,如能在冰箱内放一会更好,紧接着上水(如有肉汤最好加肉汤,加滴边搅拌)即可。上水也要分次少许添加,否则馅 易出汤。之后放入花椒粉、五香油、食盐、鲜姜末、味精、香油搅拌均匀。最后,再将菜馅倒入搅拌均匀即可。3、把包面馅的主料做好,如肉馅或素馅,肉馅的要把肉切成丁,用麻油、酱油、花椒粉、味精等伴好,至少静置一个小时。
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