自然辩证法下的茶学思考,自然辩证法论文.docx
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1、自然辩证法下的茶学思考,自然辩证法论文内容摘要:自然辩证法是哲学性质的穿插学科, 它从自然科学向社会科学与思维科学浸透, 同时也浸透到茶学的各个方面。在辩证思维的指导下, 研究者在联络和发展中认识茶学, 在对立和统一中把握茶学的科学规律, 并在创新思维和自然生态观下构成了详细的茶学实践。本文通过自然辩证法在茶学中的详细应用来展现自然辩证法推动下的茶学。 本文关键词语:茶学,辩证思维,创新理念,生态自然观 茶学作为农学中园艺学下的二级学科, 是一门具有悠久历史和鲜明特色的传统学科, 也是一门牵涉自然科学和人文科学的当代学科。茶学以茶为研究对象, 从茶叶的生物化学, 茶树的栽培、育种、病虫害防治以
2、及制茶学等基础理论出发, 延伸至茶叶审评与检验, 茶叶深加工及茶的综合应用层面, 最后上升到茶文化 (茶道、茶艺) , 茶旅游业的精神文化层面。 当前, 我们国家茶叶科学作为传统学科已经建立起比拟完好且系统的学科体系。国内现有茶学专业院校多于15所1, 专业范围不断扩大, 学科发展已构成特色;国家级和省部级的专业性茶叶研究机构就有14个2, 研究方向多样, 学科发展逐步深切进入。随着当代科学技术的发展和学科理论研究的深切进入, 尤其是多学科穿插联合研究工作的开展, 茶学在深度与广度上都得到大幅度的拓展, 呈现出发展的勃勃生机3。 自然辩证法是主义关于自然界和科学技术发展的一般规律以及人类认识自
3、然、改造自然的一般方式方法的科学, 是辩证唯物主义的自然观、科学技术观和科学技术方式方法论4。作为哲学性质的穿插学科, 自然辩证法为茶学的发展提供了正确的世界观和方式方法论的启迪, 其哲学思想在茶中的运用促进了茶学的研究和发展进程, 在认识和实践的基础上, 让茶叶朝着有利于人类的方向发展。茶学研究作为一项协调人与自然关系的实践活动, 也必然要遵循自然辩证法。 自然辩证法的原理和方式方法浸透于茶学的很多方面, 从宏观的茶学发展, 到微观的茶树栽培、茶叶加工、茶叶审评及茶树的病虫害防治等, 无一不散发着自然辩证法的智慧, 让人们清楚地认识到茶学的本质和发展规律, 愈加全面的观察和考虑问题, 进而促
4、进茶学的蓬勃发展。 1 辩证思维下的茶学 辩证法以为世界是永远恒久发展的, 从发展的观点来看.一切存在都是暂时的, 所以一切都是经过, 世界是经过的集合体5。物质是永远恒久运动和无限发展的, 没有一成不变的物质。茶学的发展也是动态的、连续的, 其研究对象和发展方向也随着人们的需求和社会的发展而变化。 1.1 辩证思维下的茶学研究对象 最初, 茶学的研究对象包括两个方面。第一, 以茶树为研究对象:主要认识茶树的生物学特性、生化特性和生理特征, 研究环境因素与茶树生长发育的互动关系, 通过人为的调控使茶树的生长发育向人类期望的方向生长, 比方高产优质。于是构成了茶树遗传育种学、茶树土壤肥料学、茶树
5、生态学等基础理论。第二, 以茶树收获的原料为研究对象 (主要是鲜叶) :主要认识茶叶的理化特性, 把握外在因素对其理化特性以及感观质量的影响, 于是构成了茶叶化学、茶叶感观审评和理化检验等基础理论。 但是, 随着人们追求层次的提升和茶产业的发展需要, 如今茶学的研究对象也在不断地拓宽。如茶文化、茶艺表演、茶叶深加工、茶叶机械、茶叶市场营销等, 都成为茶学的研究范围, 多样的研究对象为茶学的发展注入了新的动力。 1.2 辩证思维下的茶学发展领域 茶叶作为世界三大无酒精饮料之一, 在饮料市场占有一席之地。然而, 随着人们对茶叶研究的深切进入, 发现茶叶并不只是一种解渴的饮品, 其含有的天然产物 (
6、茶多酚、茶多糖、茶氨酸、茶色素等) 具有抗衰老、抗突变、抗肿瘤、降血压、降血脂、降血糖、防辐射等药理功能和其他生物学活性, 使得茶叶广泛用于药品、食品、保健品、化装品、水产品等领域, 成为深加工产品6。另一方面, 随着经济的发展, 生活水平的提高, 人们对茶的追求也不再停留在物质阶段了, 而是向着精神层面发展。于是带动了茶文化, 茶旅游业的发展。 因而, 茶叶在人类认识的深切进入和时代的发展变迁中, 从第一产业的茶树种植业和初加工业向第二产业 (茶饮料、速溶茶、抹茶等茶叶深加工产业) 和第三产业 (茶文化、茶旅游业等) 的领域扩展。 对立统一规律是唯物辩证法的根本规律, 它揭示出自然界、社会和
7、思想领域中的任何事物以及事物之间包含的矛盾性, 事物矛盾双方既统一又对立, 推动事物的运动、变化和发展7。茶学中的很多方面都有该规律的具体表现出, 现列举如下: 1.3 辩证思维下的茶树栽培 1.3.1 采与养的对立统一 茶树在栽培条件下, 一年可萌发新梢34轮, 有的多达5轮。根据茶树在生长季节中具有不断构成可供采摘新梢的特性, 每轮茶都要按标准及时采, 可刺激下一轮新梢的萌发和生长, 否则会延误下一轮新梢的萌发期, 使茶树的年发芽轮减少。 另一方面, 茶树着生叶的寿命一般只要1年左右, 每年都有一批新叶交替更新。自然生长的茶树, 其老叶的交替更新主要靠本身的生长发育规律和外界环境条件来调控
8、, 人工栽培的茶树还要受采摘时的留叶时间和留叶量的影响。比方留鱼叶采一方面能够减少茶叶中的黄片, 同时又能发挥其光合潜能, 确保茶树在年生育周期内留有适当的新生叶片, 维持茶树正常而旺盛的生长势, 确保茶叶可持续发展。 因而我们在采摘经过中, 通常以采养结合的方式来到达最大产量和最优品质:幼年茶树打顶采, 以培养树冠为目的, 应以养为主, 以采为辅;成年茶树树冠已基本定型, 茶叶产量高品质优, 应以采为主, 在每个茶季结束前留一批叶片在茶树上养树, 以提高产量;衰老茶树在衰老前期可采用春、夏茶留鱼叶采, 秋茶酌情集中留养8。 1.3.2 机采与手采的对立统一 当前, 茶叶采摘有两种方式:手工采
9、和机械采。这两种方式对立中又保持统一。 手工采摘是我们国家的传统采摘方式, 其采摘细致, 能够保持鲜叶的完好性, 并且能按标准、有选择性地采收芽叶;分批屡次采能够提高茶叶产量和质量, 十分合适高档茶和优质茶。但是比拟消耗损费人力和时间。机械采摘虽能提高采摘效率, 利于实现茶叶的标准化生产, 但却容易损伤茶叶机械组织, 完好性差, 可供采摘的批次也会减少。据有关资料表示清楚, 机械采摘连续使用多年后, 可使茶树的叶层变薄, 新梢密度急剧上升, 导致芽叶变小, 对夹叶增加, 品质严重下降。 因而, 可根据各自的特点, 将两者有机结合在一起:春茶、名优茶以手工采摘为主, 在夏、秋茶高峰期, 采工短缺
10、情况下, 实行机械采摘。这种机械采摘与手工采摘相结合的方式方法, 必然提高下树率减少茶青损失, 减轻茶园管理的负担, 到达提高经济效益的目的9。 1.3.3 量与质的对立统一茶的产量与质量存在对立和统一的关系, 情况不同, 关系也不同。 高山茶区植被好, 多云雾, 多漫射光, 低温高湿, 新梢生长较延迟缓慢, 持嫩性好, 产量低但品质优;低丘平地茶区气温高, 热量丰富, 光照强烈, 产量较高, 但品质较次。春季茶树体内养分储备充分且以营养生长占优势, 产量高, 加之气温回升、光照好, 自然品质好;夏秋季体内养分逐步被耗用, 储备减少, 茶区又正值高温少雨季节, 直射光照射强烈, 生殖生长旺盛,
11、 新梢发育较延迟缓慢, 芽叶易粗老, 故产量低, 品质差。 1.3.4 地上部分与地下部分的对立统一 同一茶树体内也会存在营养竞争的情况, 这是一种常见的生态现象。茶树的地下部分营养过剩会出现根系粗大, 枝叶稀少的现象, 地上部分营养过剩会出现枝繁叶茂, 根系细弱的现象, 必须保持良好的协调和平衡关系, 才能保证整株茶树的健康发育。正所谓 根深叶茂 、 根靠叶养, 叶靠根生 , 讲的就是地上部分与地下部分的统一性。 通常, 通过修剪、采摘、施氮肥、喷施生长调节物质等措施来调控茶树的生长, 使茶树的根冠比控制在0.5左右。 1.3.5 有机肥与无机肥的对立统一 无机肥也叫化学肥料, 简称化肥。它
12、具有养分含量高, 易溶于水, 分解快, 易被根系吸收等特点, 故称 速效性肥料 , 但养分单一, 对土壤和作物有选择性。有机肥俗称农家肥, 是以各种动物废弃物和植物残体为原料, 采用物理、化学、生物或三者兼有的处理技术, 经过一定的加工工艺, 消除华而不实的有害物质, 到达无害化标准而构成的一种 绿色化肥 。有机肥是土壤有机质的重要来源, 能够增加和更新土壤有机质, 促进微生物繁衍, 改善土壤的理化性质和生物活性, 且肥效持久, 但分解慢, 肥效迟10。 根据茶树生长状况, 在不同的生长期兼施有机肥和无机肥能扬长避短, 促进茶树的茁壮成长。 1.4 辩证思维下的茶叶加工 1.4.1 技术条件的
13、对立统一 绿茶加工中, 高温和低温、抛炒和闷炒、老叶和嫩叶均是一对矛盾体, 只要在对立统一中认识并把握它们, 才能制出好茶。于是我们遵循 高温杀青, 先高后低;多抛少闷, 抛闷结合;嫩叶老杀, 老叶嫩杀 的杀青原则11。详细来讲: 高温杀青, 先高后低 。高温下快速毁坏酶的活性, 阻止酶促氧化进程, 为构成 清汤绿叶 的品质特征奠定基础。在这里前提下, 温度不是越高越好, 尤其是杀青的中后期应逐步降温, 以促进内含物质向有利于茶叶品质的方向发展, 确保不炒焦叶子。 多抛少闷, 抛闷结合 。抛炒能散发青气, 但不利于叶温的升高, 容易产生红梗红叶;闷炒有利于叶温的升高以毁坏酶的活性, 能加速化学
14、物质水解, 但会加速叶绿素的毁坏。故应该根据鲜叶灵敏把握, 如嫩叶要多抛炒, 老叶要多闷炒;芽叶肥壮, 节间长的要适当闷炒。 嫩叶老杀, 老叶嫩杀 。嫩叶含水量较高, 酶活性较强, 杀青程度应重些, 减重率多些;老叶含水量较低, 酶活性较弱, 杀青程度应轻些, 减重率应少些。 1.4.2 加工方式的对立统一 手工制茶和机械制茶是一对矛盾统一的整体, 我们根据辩证法的原则, 在联络和发展中认识两者。 由于名优绿茶原料贵重, 价格较高, 人们通常采用手工制茶, 以保证其独特的品质特征。但手工制茶的成本高, 效率低且技术不易把握, 对炒制者技术要求高, 并因制茶人员的技术差异而导致产品质量不稳定。随
15、着便宜劳动力的短缺和标准化、规模化生产的发展, 部分茶厂已采用机械制茶。生产实践证明, 机械制作名优绿茶具有提高成效, 降低生产成本、制茶质量稳定、制茶技术易于把握等优点。但机械制茶也存在设备投入成本高, 卫生清理工作劳动强度大, 茶叶品质与手工制茶尚有差距的缺点。于是名优绿茶 信阳毛尖茶的半手工半机械化加工方式应运而生, 半手工半机械化加工不但减低了劳动强度提高了生产效率, 而且生产的茶叶品质与传统工艺相当。技术人员研制出的一系列具有较强实用性、针对性和可操作性的小型信阳毛尖茶的加工机械, 使人机结合炒制技术成为了可能12。 除了名优绿茶, 刘安兴13研究发现传统手工结合机器做青, 既可加工
16、出高品质的武夷岩茶, 又能够大幅提升生产效率, 综合效益上优于仅采用手工或单用机器生产的方式。 1.5 辩证思维下的茶叶审评 1.5.1 品质因子的对立统一 苦与甜是一对完全相反的滋味物质, 但是在茶叶中, 其收敛性的特点让这两种滋味到达统一。收敛性跟茶的苦涩有关, 它是转成回甘之间的感悟时间的强度。收敛性越强的茶, 苦涩味在进入口腔后被感悟至消退, 转为回甘的经过越短;收敛性越弱, 苦涩味在口腔内消退得越慢或口腔一直会延续着苦涩味。 茶叶香气品质是一系列含量低、种类多, 并按特定比例组合的混合物的综合具体表现出。迄今为止, 已从各种茶叶中分离出700多种香气物质14, 每种香气物质的浓度各异
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