麦当劳胜经:三流的员工,二流的管理者,一流的流程.doc
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1、麦当劳胜经:三流的员工,二流的管理者,一流的流程有一个朋友从麦当劳出来,每天讲麦当劳的成功经验:三流的员工,二流的管理者,一流的流程。所谓“三流的员工”,不要求员工素质太高,高中毕业就可以了。什么叫“一流的流程”?做任何事情都讲流程。比如打扫厕所,有手册规定操作流程分几步;选店址,有操作流程一二三四怎么做。我说:“你怎么做汉堡?”他说:“做饭更得讲流程。中餐不行,你看粤菜淮扬菜(厨师),个个相当于博士生水平,我们为什么不要求那么高的学历,也不要求那么高的本事?你看我有流程。汉堡怎么做?两片面包,一片牛肉饼,1/8 盎司芝士酱,1/3 盎司番茄酱。”“打住,1/8 盎司,1/3 盎司,这个没有办
2、法量化了吧?”“我早都想好你这么问,我们有一个枪,一下 1/8 盎司,一下 1/3 盎司。然后三片酸黄瓜、三片鲜黄瓜、二十粒洋葱碎走,用包装纸一包,全世界一个味。”有了这样的流程,高中文化程度的员工足够用了,根本不需要所谓的一流人才。你再看我们中餐馆,能否经营好全凭大师傅的做饭水准,而培养一个中餐的大师傅又特别难,没有十年八年的工夫,是熬不到掌勺大师傅的。为什么?因为没有量化,没有流程!我有一个朋友是德国人,他说最恐怖的就是听中国大师傅说话盐少 许,味精适量;更痛苦的是油七成热,炸八成熟。他把头都快想破了也想不出来,但对中国人这全凭感觉。因为不讲究流程,不讲究量化,所以中餐难以复制,难以复制就
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