20款凉拌菜.pdf
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1、2020 款凉拌菜款凉拌菜一、一、凉拌金针菇凉拌金针菇二、二、原料:金针菇、香菇、芹菜、红萝卜半个、红辣椒2 个、仔姜做法:1.金针菇切指头长短的段,香菇切丝,芹菜也切段,半个红萝卜切细丝,两个红辣椒切细丝,仔姜切细丝2.然后油锅烧热,先下姜丝、辣椒丝爆炒,淋一点老酒3.放入红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去炒熟4.放入金针菇炒,加一点陴县豆瓣酱,一点镇江香醋,一点糖翻炒片刻,就可以出锅了,软,脆,滑,香、咸、辣、甜各有天下。二、凉拌西芹二、凉拌西芹?原料:西芹一把、花生油少许、香油少许、盐少许、?做法:?1.将西芹的叶子摘去,洗净。?2.将锅内放上水,烧开放入花生油,将西芹放入,无需煮太久,三四分
2、钟即可。?3.将西芹捞出放入冷水中过冷后,将西芹去皮(煮过的西芹很好剥皮的),切段,装盘撒上食盐少许拌匀,倒入香油少许再拌匀这凉拌西芹既青翠可人又脆口爽人,好一个开胃菜。三、冰白玉水果沙拉三、冰白玉水果沙拉白玉豆腐作为冰点的材料和各种水果搭配起来,冰镇之后,滑嫩清爽,口感极佳。材料:白玉豆腐 1 盒,牛奶小半杯,苹果,西瓜,青缇都少许步 骤:1.把各种材料切成小块,青缇最好去籽。2.在果盘上均匀的淋上牛奶,加点糖搅拌均匀,冰镇后就可食用。备 注:白玉豆腐较嫩不容易切,可放在冰箱冰镇10 分钟后在切,一次吃不完还可以用水泡着放入冰箱冷藏。?四、凉拌菠菜四、凉拌菠菜原料:菠菜、琥珀花生做法:菠菜
3、2 斤,洗净后,切段。用炉子上沸水焯一下,待用。作料:食盐,味精少许,蒜粉,香油,一起搅拌均匀。最后可以放点琥珀花生仁。可以上桌啦,省时省事,营养丰富,爽口,是夏天的可口凉菜,提示:菠菜一定要洗干净,喜欢芥末的可放芥末油。五、凉拌苦瓜五、凉拌苦瓜原料:苦瓜 500 克,熟植物油 9 克,酱油 10 克,豆瓣酱 20 克.精盐 2 克,辣椒丝 25 克,蒜泥 5 克。制作:(1)将苦瓜一剖两半,去瓤洗净后切 1 厘米宽的条,在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出,控净水分。(2)将苦瓜条加辣椒丝和精盐脑。后,控出水分,然后放凉开水中浸凉捞出,放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀即可。六、凉拌海带丝六、凉
4、拌海带丝原料:海带 300 克做法:1.将海带洗净,切成细丝后煮半小时捞出放凉。2.放凉后加蒜茸、香油、醋、味精等调料后,拌匀即可食用。(不需加盐)海带是一种海洋蔬菜,含碘、藻胶酸和甘露醇等,可防治甲状腺肿大、克汀病、软骨病、佝偻病。现代药理学研究表明,吃海带可增加单核巨噬细胞活性,增强机体免疫力和抗辐射。七、凉拌面筋七、凉拌面筋原料:面筋250 克、鲜菇 500 克、笋尖 50 克、麻油、白糖少许、老抽2 匙、生抽 1 匙。做法:(一)将面筋切丝。(二)鲜菇浸洗干净,和笋尖用佛水滚熟,捞出摊冻切丝。(三)用大碗盛着加人老抽、生抽、麻油、白糖等一同拌匀即成。八、凉拌芦笋丝八、凉拌芦笋丝原料:鲜
5、芦笋 300 克、盐、芝麻酱做法:将鲜芦笋洗净,削去老皮,然后切成细丝,加入适量的盐、芝麻酱等调料拌匀,即可食用。芦笋的抗病能力很强,在生长过程中无需打农药,是真正的绿色无公害蔬菜。芦笋含有维生素 A、B1、B2、烟酸以及多种微量元素。现代药理研究证实,芦笋有调节免疫功能、抗肿瘤、抗疲劳、抗寒冷、耐缺氧、抗过氧化等保健作用。九、麻酱拌豆角九、麻酱拌豆角原料:鲜豆角、芝麻酱、精盐、花椒油、姜末适量。制法:1.把豆角抽筋、折断、洗干净,在开水锅里绰熟后凉水浸泡,捞出控去水,放到调盘里。2.再把芝麻酱用冷水调成糊状,把花椒油烧热,加人味精、精盐姜末浇在豆角上,拌匀即即装。十、凉拌萝卜丝十、凉拌萝卜丝
6、原料:白萝卜 300 克做法:先将白萝卜洗净,削去老皮,然后切成丝,加入适量盐、香油、味精等调料,拌匀即可食用。萝卜又称莱菔,萝卜子称莱菔子。萝卜含有大量纤维素、多种维生素及微量元素和双链核糖核酸。纤维素可促进胃肠蠕动,防治便秘。双链核糖核酸能诱导人体产生干扰素,增强人体免疫力。白萝卜属十字花科植物,我国盛产,一年四季不断。白萝卜、青萝卜有相似之处。胡萝卜含有更多的胡萝卜素,也可做药膳用。?十一、蒜泥莴苣十一、蒜泥莴苣原料:莴苣 1000 克、大蒜一头、香油 10 克、醋 25 克、盐二克。制作:1、将莴苣刮去皮,切成长5 厘米、宽厚各1 厘米的条,大蒜去皮,捣成泥。2、将莴苣放人盐中拌匀,腌
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