连锁餐饮公司营运手册(DOC39页).doc
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1、门店运营手册(草案)目录:一、公司简介二公司架构图三、市场策划部门店开发、策划操作程序四、工程部门店营建、维护操作程序五、采购部门店采购操作程序六、内部事务部门店证照办理操作程序七、人事部门店人员招募、培训操作程序八、财务部门店财务管理操作程序九、中央厨房门店产品生产、配送操作程序十、新品研发部门店新品研发操作程序十一、门店管理部门店管理操作程序一、 公司简介 为了彻底解决长久以来困扰中国的食品安全隐患和难吃饭、饭难吃的现代民生问题,年,公司依托强大的经济实力,由母公司昆山天坊生态农庄有限公司出资成立了上海天坊汇实业有限公司。 上海天坊汇实业有限公司业务涉及连锁日式海鲜自助及连锁面店管理、团餐
2、管理、国际食品进出口贸易和农场经营等几大领域,其中,连锁日式海鲜自助及连锁面店经营是我们的主脊业务。 做一家品牌知名度高的企业,做一家让消费者放心的企业,做一家与世界接轨的企业是我们的梦想,更是我们不舍的追求!二、 公司架构图三、市场部门店开发、策划操作程序(一).市场部通过房产中介、网络、商铺招商中心等方式寻找合适新址店面。(店面要求:日餐厅面积平方米,层高米以上,月租金万,煤气立方、电千瓦以上,新址店面以成熟商圈、高档时尚地段为首选,门幅米以上。中餐厅面积平方米,层高米以上,月租金万,煤气立方、电千瓦以上,新址店面以成熟商圈、高档时尚地段为首选,门幅米以上。天坊面谈面积平方米以上,月租金万
3、,煤气立方、电千瓦以上,新址店面以成熟商圈、商住混合地段为首选,门幅米以上。)(二). 由市场部负责调研确定新址项目所属的商圈(类:市级商圈 类:区级商圈 类:即存在商业业态的社区商圈),客流量预测、周边目标消费群体调研、市场定位,与门店管理部一起出具商圈调查报告。(三).商圈调查报告内容: 一、新址周边道路状况 二、商业聚客点 三、新址位置情况 四、竞争对手情况 五、社区配套 六、住宅人口 七、商业规划 八、结论(四).出具商圈调查报告后经公司营运总监核准后,与出租方洽谈租赁合同细节,合同年限必须年以上。(五). 市场开发前期调查及洽谈租赁合同时应注意的法律风险提示:(至项为店面房产必须满足
4、条款):、房地产产权明晰,有合法的产权证明(注意临建的到期日问题);、出租人有权利转租(转租方需有合法转租证明);、房地产无担保物权和债权、诉讼等任何权利瑕疵;、房地产为商业用途且能作为餐饮使用;、电力、燃气、自来水能满足未来经营需要;、排油、排烟、排水、排污线路和空调机组、室外制冷机组及其他必备设施摆放场地合适;、房地产在租赁期内无拆迁规划或其他市政规划;、我方是否能获得有利的广告宣传位;、我方是否能获得相应的停车位置;、我方是否能获得有条件的单方解约权(例如出租方无法提供符合需要的水、电、煤气、空调等导致停业);、我方是否可在经营不善(包括连续亏损、租赁地点附近道路交通变化导致人流变化、租
5、赁地点附近道路长期整修)的情况下单方解约;、是否享有租赁期内的二次装修免租期;、大厦、商厦内租赁时有无排他性条款。(六).市场部完成租赁合同谈判后,将合同送公司法务审核修改后交公司相关部门批准后报公司总裁核定,合同正本送内部事务部存档。(七).公司总裁核定批准租赁合同后,市场部安排工程部就工程安装进行论证,门店管理部、财务部进行门店先期财务预算出具可行性报告,报公司总裁核定批准后正式启动门店营建工作。(附表:门店预算表)(八)市场部门店营建先期工作程序 .设计制作门店店招,设计样稿完毕后交营运总监审核确定,营运总监确认签字后,联系制作商制作。 .设计制作门店各式标牌、宣传单页样式,设计样稿完成
6、后交营运总监审核确定,营运总监确认签字后,联系制作商制作。.门店如需制作店外广告牌,由市场部设计制作,设计样稿完毕后交营运总监审核确定,营运总监确认签字后,联系制作商制作。.门店菜单确认后,市场部负责联系专业菜单制作企业拍摄菜品照片,菜品照片拍摄完毕交营运总监挑选核定后,进行排版印刷。.市场部预选几家制作公司报价,比较后挑选合格公司洽谈合同内容、合同金额报营运总监审批后送公司总裁签字确认,合同正本送内部事务部存档。.门店先期市场推广宣传一、选择合适的广告传播媒体发布门店信息、大众传播媒体:包括电视、报纸、杂志、电台。(有影响力的大众媒体具有传播面广、信任度高的优势,但时间短暂且费用较高。)、平
7、面媒体:包括户外广告媒体,如广告牌、店招牌、餐馆内促销广告、直接邮寄广告。(优点是费用比较适中,发布时间较长。缺陷是影响面窄和影响力较小。)、流动广告:如车身广告。(传播面较广,发布时间较大众媒体长,且费用较低。). 网络媒体:如大众点评网、饭统网。(发布时间长,受众大多为年轻消费者,且费用较低。)二、市场部预选几家发布公司,审核发布公司资质,洽谈发布合同内容、发布金额报营运总监审批后送公司总裁签字确认,合同正本送内部事务部存档。 四、工程部门店营建、维护操作程序(一).市场部门店新址确认后,工程部安排专人到现场进行工程论证,并出具工程论证报告,交营运总监审核后报公司总裁批准。(二).工程部根
8、据公司要求结合门店实际情况,找设计公司设计餐厅装修图纸。(三)餐厅装修图纸完成后,由工程部审核后交营运总监核定并送公司总裁最终审核批准。(四).餐厅装修图纸定稿后,由工程部负责寻找几家建筑工程公司进行招投标,并审核建筑工程公司资质,选定建筑工程公司后洽谈合同细节,确认合同金额,付款方式,制定工程预算表交营运总监审核并报公司总裁最终审核批准。(五).根据餐厅消防工程、装修工程、环评工程、空调工程、煤气工程、厨房设备安装工程等分类制定标准合同送公司法务审核后交营运总监审批并报公司总裁最终审核批准。(六).合同签订施工后,工程部因根据合同施工要求派工程监理到现场监督施工,对施工材料、工程品质等进行检
9、验,并在保质保量的前提下保证施工进度,确保门店正常按计划开业。(七).餐厅所有工程施工结束后,会同门店管理部对门店工程进行验收,验收合格后出具验收合格证明交公司相关部门存档。(八).工程部负责监督施工单位向门店管理组移交餐厅平面图、水、电、煤线路管道图等餐厅相关图纸、设备清单、餐厅钥匙交接。(九).门店开业后个月至个月内,如发生工程质量问题,由工程部负责督促施工单位整改修复,如发生严重工程质量问题,影响门店营运的,扣除施工单位质保金,并追究相关人员责任。(十).日常工程部应对门店使用的厨房设备、冷藏、水、煤气、除油、除烟等重要设备的管理人员和操作人员,进行安全生产教育及专业技术和管理知识的培训
10、。(十一).工程部维护技工除做好前厅、厨部设备设施的计划维修保养工作外,应经常保持与门店管理组的沟通联系,及时处理紧急报修事宜。(十二).由餐厅承办的重大宴会和大型接待任务,工程部在接到通知要求以后,应及时配合门店做好使用场地维护保养工作。(十三).工程部应定期或不定期对门店使用的设备进行检查和抽查,发现问题,及时指出和纠正,并记录备案。五、采购部门店采购程序操作程序(一). 仓库补仓物品的采购工作流程: 仓库的每种存仓物品,均应设定合理的采购线,在存量接近或低于采购线时,即需要补充货仓里的存货,仓库库管要填写一份仓库补仓“采购申请单”,且采购申请单内必须注明以下资料:()货品名称,规格; (
11、)平均每月消耗量; ()库存数量; ()最近一次订货单价; ()最近一次订货数量; ()提供本次订货数量建议。经营运总监签批同意后送采购部经理初审,采购部经理在采购申请单上签字确认,并注明到货时间。采购部经理初审同意后,按仓库“采购申请单”内容要求,在至少三家供货商中比较,选定相应供应商,提出采购意见,按公司采购审批程序报批,经公司总裁批准后,采购部立即组织实施,一般物品要求天内完成。如有特殊情况,要向主管领导汇报。(二)、 门店新增物品的采购工作流程: 若门店欲添置新物品,门店经理或各门店厨师长应撰写有关专门申请报告,经营运总监审批后,连同“采购申请单”一并送交采购部,采购部经理初审同意后,
12、按 “采购申请单”内容要求,在至少三家供货商中比较,选定相应供应商,提出采购意见,按公司采购审批程序报批,经公司总裁批准后,采购部立即组织实施.(三). 门店更新替换旧有设备和物品的采购工作流程: 如门店欲更新替换旧有设备或旧有物品,应先填写一份“物品报损报告”给财务部及门店管理部审批。经审批后,将一份“物品报损报告”和采购申请单一并送交采购部,采购部须在采购申请单内注明以下资料:()货品名称,规格; ()最近一次订货单价; ()最近一次订货数量; ()提供本次订货数量建议。采购部在至少三家供应商中比较价格品质,并按公司采购审批程序办理有关审批手续,经公司总裁批准后,组织采购。(四). 鲜活食
13、品冻品的采购工作流程:蔬菜、肉类、冻品、海鲜,水果等物料的采购申请,由各部门主管,根据门店经营情况,预测用量,填写申购单交采购部,采购部当日下午以电话落单或第二日直接到市场选购。(五). 维修零配件和工程物料的采购工作流程:工程仓日常补仓由工程部填写“采购申请单”,且采购申请单内必须注明以下资料:()货品名称,规格; ()平均每月消耗量; ()库存数量; ()最近一次订货单价; ()最近一次订货数量; ()提供本次订货数量建议。大型门店改造工程或大型维修活动,工程部须做工程预算,并根据预算表项目填写采购申请单(工程预算表附在采购申请单下面), 且采购申请单内必须注明以下资料:()货品名称,规格
14、; ()库存数量; ()最近一次订货单价; ()最近一次订货数量; ()提供本次订货数量建议。以上采购申请单经公司总裁签批同意后送采购部经理初审,采购部经理初审同意后,按 “采购申请单”内容要求,在至少三家供货商中比较,选定相应供应商,提出采购意见,按公司采购审批程序报批,经公司总裁批准后,采购部立即组织实施.(六).采购工作流程中须规范事项:、所有的采购申请必须填写一式四联,采购申请单经部门经理核签后,整份共四联交给资产会计,资产会计复核后送财务经理。、采购申请单一共四联,在经审批批准后:第一联作仓库收货用。第二联采购部存档并组织采购。第三联财务部成本会计存档核实。第四联门店存档。、审核采购
15、申清单:收到采购申请单后、采购部应作出以下复查以防错漏。()签置核对:检查采购申请单是否门店经理签置,核对其是否正确。()数量核对,复查存仓数量及每月消耗,决定采购申请单上的数量是否正确。(七).货比三家工作流程:每类物品报价单需要最少三家作出比较,目的是防止有关人员从中徇私舞弊,保证采购物品价格的合理性。公司采取三方报价的方法进行采购工作,即在订货前,必须征询个或个以上供应商报价,然后确定选用那家供应商的物品,具体做法是: 、采购部按照采购申请单的要求组织进货,填制空白报价单,包括:填写空白报价单中所需要的物品名称、产地、规格、型号、数量、包装、质量标准及交货时间,送交供应商(至少选择个供应
16、商),要求供应商填写价格并签名退回。对于交通不便或外地的供应商,可用传真或电话询价。用电话询价时,应把询价结果填在报价单上并记下报价人的姓名,职务等。提出采购部的选择意见和理由,连同报价单一起送交公司评定小组审批。、公司评定小组根据采购部提供的有关报价资料,参考采购部的意见,对几个供应商报来的货品价格以及质量,信誉等进行评估后,确定其中一家信誉好、品质高、价格低的供应商,报公司总裁审核(八).采购活动的后续须跟进工作 、采购订单的跟催当订单发出后,采购部需要跟催整个过程直至收货入库。、采购订单取消()公司取消订单: 如因某种原因,公司需要取消己发出之订单,供应商可能提出取消的赔偿,故采购部必须
17、预先提出有可能出现的问题及可行解决方法,以便报公司总裁作出决定。()供应商取消订单: 如因某种原因,供应商取消了公司已发出的订单,采购部必须能找到另一供应商并立即通知需求部门。为保障公司利益,供应商必须赔偿公司人力、时间及其他经济损失。(九).采购合同管理: ()采购合同上应载明详细细则,如有违反,便应依合同上所载移交公司法务处理。 ().所有采购合同正本必须送内部事务部存档。(十).档案储存: 所有供应商名片、报价单、合同等资料须分类归档备查,并连同采购人员自购物品价格信息每天须录入至采购部价格信息库.(十一)采购交货延迟检讨凡未能按时、按量采购所需物品,并影响申购部门正常经营活动的,需填写
18、采购交货延迟检讨表,说明原因及跟进情况并呈财务部及董事会批示。(十二).采购物品的维护保养:如所购买的物品是需要日后维修保养的,选择供应商便需要注意这一项.对设备等项目的购买,采购员要向工程部等相关部门咨询有关自行维护的可能性及日后保养维修方法。同时,事先一定要向工程部等相关部门了解所购物品能否与门店的现有配套系统兼容,以免造成不能配套或无法安装的情况。六、内部事务部门店证照办理、合同文本存档操作程序 (一).门店证照办理: 、首先到当地工商局领一份名称预先核准申请书,再按要求填表,填完以后需持本人身份证和户口本的(复印件)到名称核准处查询,名称核准后,一般个工作日。、持名称预先核准申请书到名
19、称登记处领名称申批表,按要求填表。.办理卫生许可证()、名称核准后须带两份材料去卫生防疫站领表,必须持本餐厅:平面图和本人身份证及房产证和租赁合同。()、餐厅装修好的情况下可以和防疫站工作人员约定时间去看现场,主要看本餐厅的步局和各操作间水池的安装情况,如果防疫站工作人员说没什么问题。()、需持第一次在防疫站领取的表格(必须按要求填写)还有本餐厅:平面图两张,本餐厅地理位置图两张,本店负责人培训证明,日后可取卫生许可证。、环境评估环评的需的材料基本和卫生防疫站相同,须环保局工作人员看现场,其后要求我们找一家环保局认可的单位给本餐厅出据一份环境评估证明。、消防验检()、消防也需持以上材料到所辖区
20、消防分局领一份表,然后再让负责管片的消防大队人员看现场,由其工作人员给我们指定一时间做验检,由该部门给我们出据一份验检报告(个工作日)。()、按要求填完消防局表格后,持以上材料到消防支队换取一张消防证明。()、持消防证明找管片工作人员签字,再到消防分局签字(个工作日)。、工商局审批以上三个单位出据证明后,应交当地工商分局授理,需要的材料有法人身份证户口本的(复印件)无业证明、未办照证明(需到户口所在地工商局办理)及房产证明的户主本人签字,(按手印)房屋和赁合同,个工作日后到工商分局领取副本,再过个工作日到所在工商所领正本,以上手续在所辖区经济大厅都可办理。、税务登记证办理办税登记证需带营业执照
21、副本,本人身份证(复印件)和本餐厅公章两枚即可办理,个工作日后可取证。.餐饮服务许可证申请餐饮服务许可应提交以下材料:()、申报资料封面;()、申报资料目录;(). 书面申请;().餐饮服务许可证申请书;().工商行政管理部门出具的名称预先核准证明(已从事其他经营的可提供营业执照复印件);().法定代表人(负责人或者业主)的身份证明(复印件);().符合相关规定的食品安全管理人员培训证明 ().餐饮服务从业人员健康体检合格的相关证明资料;().餐饮服务场所合法使用的有关证明(如房屋所有权证,租赁协议附房屋所有权证等);().餐饮服务经营场所和设备布局、加工流程、卫生设施等示意图及说明(二)、门
22、店各部门所有合同经公司相关部门领导审核批准生效后,必须将合同正本送交内部事务部存档。七、人事部门店人员招聘、培训制度(草案)目的为使人事部能准确指导、有效配合、及时纠偏营业门店的人事培训工作。特制定本运营部人事培训规章制度,以下称“本规章制度”第二条 适用范围 本规章制度适用于公司运营部下属各营业门店(以下称“营业门店”)的正式员工、派遣员工。第三条 管理权限和职能一、本规章制度及实施细则经由运营总裁批准后视为有效。二、本规章制度由运营部及营业门店执行、由人事部配合执行及督核。三、运营部为本规章的制度第一负责人,人事部为本规章制度的第二负责人及督核人。运营部有义务和责任配合人事部针对各营业门店
23、对于本规章制度的督核。四、本规章制度与人事部相关规章制度所涉及内容,重合或有冲突部分,由两部门总裁根据公司实际情况进行协商,共同制定相关制度及实施细则的营业门店版本与公司总部版本。由两部总裁达成共识,经共同批准后视为有效。若存在分歧,报行政总裁批复。五、本规章制度的实施细则与人事部相关实施细则所涉及内容,重合或有冲突部分,由两部门总裁根据公司实际情况进行协商,共同制定相关制度及实施细则的营业门店版本与公司总部版本。由两部总裁达成共识,经共同批准后视为有效。若存在分歧,报行政总裁批复。六、营业门店由该门店第一负责人指导营业门店的员工执行本规章制度。 招聘管理一、营业门店的第一负责人根据运营部颁布
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