《情如坚钻(新).pdf》由会员分享,可在线阅读,更多相关《情如坚钻(新).pdf(15页珍藏版)》请在得力文库 - 分享文档赚钱的网站上搜索。
1、 情如坚钻(新)“情如坚钻”主 题 政 务 宴 会 策 划 书 选手编号:真诚服务 共同进步 2016 年 05 月 28 日 真诚服务 共同进步 1 上篇 主题宴会接待方案设计 人生六十花甲子,人活六十岁,已经是受人敬重的老人家了,能长存六十年的婚姻更可谓是凤毛麟角。钻石恒久远,一颗永流传,钻石尚且能用钱买到,这样一份沉甸甸的爱却是上天入地也难寻的.长沙一对李姓老夫妇的钻石婚,子女设宴为其庆祝。具体接待方案如下:一、主题宴会概况 时间:2019 年 10 月 20 日 地点:长沙世纪金源大酒店 主题:“情如坚钻”主办单位:老夫妇的子女 人物:李姓老夫妇 主题风格:中式 赴宴人数:80 人左右
2、 二、主题宴会目标 庆祝老夫妇 60 年钻石婚;弘扬婚姻坚贞,见证钻石传奇。通过宴会让亲朋好友共同见证两夫妻情如坚钻的爱情 三、主题宴会宾客分析(一)宾客类型 主方嘉宾和受邀嘉宾年龄为幼儿、青、中、老年人,年龄跨度较大,服务要求不一,对用餐的环境、餐具、食品及卫生等有较高的要求。(二)宾客特点及需求 1、产品的需求:客人饮食习惯是以植物性食料为主。主食是五谷,辅食是蔬菜,外加少量肉食。烹调多采用煎、炒、烹、炸等方法。喜欢优雅、浪漫的用餐环境。真诚服务 共同进步 2 2、心理需求:宾客关注安全问题,酒店要有完整的安保措施保障宾客的人身、财产安全。3、服务需求:老人喜爱红色,不喜欢 4 和 13。
3、服务员须穿着整洁,服务主动、周到、热情,做到优质服务始终如一。四、接待计划要求 服务设计应做到以人为本,台面设计要主题明确,主题创意要新颖独特,菜单设计要考虑宾客需求与营养搭配,从而突出“情如坚钻”主题宴会的特色。五、宴会的人员分工 表 1 宴会人员分工表 工作地点 岗位名称 人员配备 人数 备注 主桌 服务员 每桌 1 人负责服务,1 人负责拉椅、倒酒等 2 传菜员 配 1 名 1 副桌 服务员 每桌配 1 名 7 传菜员 每桌配 1 名 7 宴会 迎宾员 整场宴会配 2 名 2 机动 服务员 9 9 现场指挥 经理/主管 1 1 真诚服务 共同进步 3 六、宴会接待服务流程设计 表 2 宴
4、会接待服务流程表 项目 相关人员 服务规范及细节 宴前准备 服务员 1、布置场地 2、备齐物品 3、布局合理 4、备好酒水 5、上凉菜 宴前检查 管理者 1、检查物品 2、卫生、安全、设备检查 细节:检查地毯接缝处是否平整,如需连接电线应放置在地毯下面防止客人经过绊倒。17:00-17:45 迎宾服务 迎宾员 1、着装整洁 2、礼貌接待 细节:老人、女士安排在远离过道位置。17:15-18:00 开席服务 服务员 1餐前服务 2、启封凉菜 细节:提醒客人保管好贵重物品,将客人搭在椅背上的衣服和包用西装套套好。18:00-18:35 宴会开场 全体人员 1、宾主致辞、敬酒。细节:提前斟酒,用于客
5、人祝酒。18:35 上热菜 服务员 传菜员 1、按菜单顺序上菜 细节:不在老人、女士旁边上菜。18:35 斟酒服务 服务员 1、征询客人意见,按顺序服务。细节:美国人讲究“女士优先”,对女士服务要周到、细致。18:35-19:00 席间服务 服务员 1、注意上菜节奏 2、记录客人意见并进行反馈。细节:及时为主人、主宾斟酒,以便客人敬酒。19:50 餐后打包 服务员 1、提倡光盘行动,主动帮助客人打包。细节:征求客人意见。20:00 账单结算 宴会领班 1、按规范结帐。2、提醒客人带好随身物品。细节:现金要唱收唱付。20:00 送客 服务员 迎宾员 1、为主宾拉椅。2、检查有无遗留物品。细节:发
6、现遗留物品及时联系主办方。20:30 宴会收尾 各岗位服务员 1、按规范收台。2、厨房将当日所有菜品做好留样和登记。3、宴会服务总结。细节:回忆客人的需求及饮食习惯,建立客史档案。真诚服务 共同进步 4 下篇 主题创意文案设计 一、主题创意分析 世上最晶莹剔透、坚固刚硬的的是钻石,钻石只有经过了六十年风雨洗礼的才能熠熠生辉,散发出夺目高贵的永恒光亮!也只有相守相伴了六十年的忠贞的爱情,才能配得上“钻石婚”这一美丽晶莹的名称!长沙一对李姓老夫妇的钻石婚,子女设宴为其庆祝;,通过主题宴会,展现两位老人之间的信任、包容与关怀;使客人在主题宴会中,感受爱情的伟大,享受别致用餐,留下美好印象。二、场景设
7、计(一)宴会厅外场设计 1、签名墙以及合影区域设计:在宴会厅外场设置,用红色丝带配上蓝色的“情如坚钻”字样放置于签名墙上方;签名墙两侧各放置金像作为中心装饰物。图-1 签名墙及合影区域 真诚服务 共同进步 5 2、签到台设计:在宴会厅大门外设置,台面桌布采用红色,桌面装饰物为大金囍字。图-2 签到台参考图(二)宴会厅内场设计 1、舞台设计:舞台上设置大型 LED 屏幕,放映两位老人的录像以及亲朋好友对老人的祝福;LED 屏幕两边各放置一个音响;舞台右侧放置香槟塔,表示庆祝;舞台主色调为红色,与主题相吻合。图-3 舞台设计图 2、摆台设计:“情如坚钻”为传统中式主题宴会,餐桌摆台也采用中式。真诚
8、服务 共同进步 6 图-4 宴会餐具摆台示意图 3、宴会餐桌布局:“情如坚钻”为传统中式主题宴会,餐桌采用的中式圆桌型;宴会餐桌布局如下:图-5 宴会厅餐桌布局 4、宴会整体布局:“情如坚钻”为中式传统宴会,地点选在长沙厅,长沙厅位置平面示意图如下:图-6 长沙厅位置平面图 真诚服务 共同进步 7 三、设计元素分析(一)中心装饰物“情如坚钻”为传统中式宴会,在中心装饰物的选择上,我采用四组不同的老人的生活摆件,在点滴之间感受老人的相濡以沫之。图-7 餐桌中心装饰物示意图 (二)台面用品“情如坚钻”为中式主题宴会,餐具的选择为白瓷的质地,配有真诚服务 共同进步 8 金色的边纹设计,与主题协调一致
9、。图-8 餐具实物参考图(三)布草选择 桌布的选择我采用金色底桌布与红色面桌布相结合;餐巾选用米白色;椅套采用白色加上金色绑带设计。餐巾布。椅套与台布色调协调,突显出优雅、端庄、大气;整个设计采用全棉材质的布草,质地环保。图-9 布草示意图(四)服务人员服装 “我的钻石婚父母”是中式宴会,在迎宾人员服装选择为长款金色旗袍,以服务人员服装选择为中式短款旗袍,展现中国传统服饰之美。图-10 服务人员服装参考图 真诚服务 共同进步 9 四、菜单设计(一)菜品选配 湘菜制作精细,用料上比较广泛,口味多变,品种繁多;色泽上油重色浓品味上注重酸辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。适应客人需
10、求。(见表-3)表-3 菜品选配 序号 类型 实际菜名 1 冷菜 迎宾六冷碟(six cold dishes)2 热菜 白灼基围虾(Boiled Prawns)3 茭白炒花螺(Water bamboo fry screw)4 滋补甲鱼裙边(Tonic Turtle Soup)5 麻辣孜然排骨(Spicy cumin ribs)6 五圆蒸整鸡(Five round steamed whole chicken)7 上汤时蔬(Seasonal vegetables)真诚服务 共同进步 1 0 8 甜品 木瓜炖雪蛤(Stewed clams with Papaya)9 点心 水晶蒸饺(Crystal
11、Steamed Dumplings)10 水果 七彩水果拼(Colorful fruit fight)用餐标准 3666/桌 备注 不含酒水,另加收 15%的服务费(二)实物菜单设计 实物菜单设计的封面为爱心的手工图片,写上“情如坚钻”的主题字样,内页为红色,左侧手绘老年夫妻图样,贴合主题。(详见手绘菜单)图-11 手绘菜单封面参考图(三)酒水单设计 真诚服务 共同进步 1 1 表 4 酒水单 序号 品名 单价 备注 1 Tommasi La Prunee Merlot IGT 托马斯酒庄普瑞尼庄园梅乐红葡萄酒 258 2 GreeceWine 萨慕思甜白葡萄酒 258 3 鲜橙汁 28 图-12 酒水参考图 五、小结 本主题创意设计为婚礼宴会量身定做,并根据宾客类型特点制定了各岗位的接待计划。1、能根据宾客实际情况制定接待计划,餐前准备,餐中服务等全面详细,体现酒店服务中的细节与专业。2、对主题创意设计分析准确,设计元素也与主题相吻合;菜单设计合理,菜品搭配合理,数量适宜。真诚服务 共同进步 1 2 3、宴会活动安全舒适、美观和谐。4、主题创意设计具有经济性和可推广性。
限制150内