第一章关注营养平衡 糖类优秀PPT.ppt
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1、第一章 关注营养平衡 糖类现在学习的是第1页,共35页 果实的事业是尊贵的,果实的事业是尊贵的,花的事业是甜美的,花的事业是甜美的,但还是让我做绿叶的事业吧,但还是让我做绿叶的事业吧,她总是谦逊地专心地垂着绿荫的她总是谦逊地专心地垂着绿荫的 。-泰戈尔泰戈尔 诗人为何对诗人为何对“绿叶绿叶”情有独钟?情有独钟?现在学习的是第2页,共35页绿叶利用了廉价的水和二氧化碳,化腐绿叶利用了廉价的水和二氧化碳,化腐朽为神奇朽为神奇将光能转化为化学能将光能转化为化学能,通过,通过光合作用生成了葡萄糖。光合作用生成了葡萄糖。人们每天摄取的热能中大约75%来自糖类。糖类的来源糖类的来源现在学习的是第3页,共3
2、5页现在学习的是第4页,共35页第一节:第一节:生命的基础能源生命的基础能源糖类糖类现在学习的是第5页,共35页含糖食物与含糖量含糖食物与含糖量食物食物蔗糖蔗糖粉丝等粉丝等大米、面大米、面粉、玉米粉、玉米等等苹果、桃子、苹果、桃子、葡萄等葡萄等含糖含糖 量量100 85-9570-809-12现在学习的是第6页,共35页现在学习的是第7页,共35页糖类的元素组成糖类的元素组成由由C,H,O元素组成的一类有机物元素组成的一类有机物 大多数符合通式大多数符合通式Cm(H2O)n,也叫碳水化合物也叫碳水化合物 碳水化合物碳水化合物”只是一种历史沿用的叫法,这个名称并不能真实反映糖只是一种历史沿用的叫
3、法,这个名称并不能真实反映糖类的组成和结构特征。类的组成和结构特征。糖类并不是碳原子的水合物,即糖类中的氢原子与氧原子并不是以水分子的形糖类并不是碳原子的水合物,即糖类中的氢原子与氧原子并不是以水分子的形式存在。式存在。有些糖的组成并不符合通式有些糖的组成并不符合通式Cm(H2O)n如鼠李糖(如鼠李糖()有些组成符合有些组成符合Cn(H2O)m的物质并不是糖类,如甲醛(的物质并不是糖类,如甲醛()、乙酸)、乙酸()没有甜味的可能是糖。如淀粉、纤维素没有甜味的可能是糖。如淀粉、纤维素;有甜味的不一定是糖。如糖精、木糖有甜味的不一定是糖。如糖精、木糖醇醇现在学习的是第8页,共35页科学视野科学视野
4、木糖醇(也叫戊五醇)是一种五碳木糖醇(也叫戊五醇)是一种五碳醇,它的分子式为醇,它的分子式为5125,结构式:结构式:是木糖代谢的正常中间产物,外形是木糖代谢的正常中间产物,外形为结晶性白色粉末,广泛存在于果为结晶性白色粉末,广泛存在于果品、蔬菜、谷类、蘑菇之类食物和品、蔬菜、谷类、蘑菇之类食物和木材、稻草、玉米芯等植物中。它木材、稻草、玉米芯等植物中。它可用作甜味剂、营养剂和药剂在化可用作甜味剂、营养剂和药剂在化工、食品、医药等工业中广泛应用。工、食品、医药等工业中广泛应用。现在学习的是第9页,共35页糖的分类糖的分类单糖:单糖:二糖:二糖:多糖:多糖:不能水解成更简单的糖不能水解成更简单的
5、糖 1 1 摩尔糖水解生成摩尔糖水解生成2 2 摩尔单糖摩尔单糖 1 1 摩尔糖水解生成摩尔糖水解生成多摩尔多摩尔单糖单糖 分分类类元素组成元素组成代表物代表物代表物分子代表物分子糖糖 类类单糖单糖二糖二糖多糖多糖(C,H,OC,H,OC,H,O葡萄糖,果糖葡萄糖,果糖蔗糖,麦芽糖蔗糖,麦芽糖C6H12O6淀粉,纤维素淀粉,纤维素C12H22O11(C6H10O5)n练习填表练习填表现在学习的是第10页,共35页葡萄糖的结构式:葡萄糖的结构式:1.结构:分子式:结构:分子式:一、葡萄糖是怎样供给能量的一、葡萄糖是怎样供给能量的C6H12O6 葡萄糖是葡萄糖是多羟基醛多羟基醛羟基羟基醛基醛基结构
6、简式?官能团?结构简式?官能团?现在学习的是第11页,共35页2.物理性质:物理性质:溶于水、有甜味的白色晶体溶于水、有甜味的白色晶体3.化学性质:化学性质:.葡萄糖的还原性:葡萄糖的还原性:现在学习的是第12页,共35页(i)与弱氧化剂与弱氧化剂Cu(OH)2反应反应:现象:现象:(a)Cu(OH)2转化为绛蓝色溶液转化为绛蓝色溶液(b)加热时加热时试管中试管中生成生成红色红色沉淀。沉淀。结论:结论:碱性碱性条件下加热时,葡条件下加热时,葡萄糖可与新制的萄糖可与新制的Cu(OH)2反应产生红色反应产生红色Cu2O沉淀沉淀,葡萄糖是葡萄糖是还原性还原性糖。糖。实验探究实验探究取少量新制的氢取少
7、量新制的氢氧化铜悬浊液,氧化铜悬浊液,加入少量葡萄糖加入少量葡萄糖溶液溶液,观察现象,观察现象,加热煮沸加热煮沸,观察观察现象。现象。此反应可用于此反应可用于检验醛基检验醛基存在存在现在学习的是第13页,共35页糖尿病的检测糖尿病的检测糖尿病患者的血液和尿液中含有过量的葡萄糖,含糖量越高,病情越重糖尿病患者的血液和尿液中含有过量的葡萄糖,含糖量越高,病情越重检检测测方方法法血糖的检测:医院用专门仪器检测血糖的检测:医院用专门仪器检测糖尿的检测:在家中用尿糖试纸浸入尿液中,约糖尿的检测:在家中用尿糖试纸浸入尿液中,约秒钟取出,在分钟内观察试纸的颜色,并与标准秒钟取出,在分钟内观察试纸的颜色,并与
8、标准比色板对比,即得出测定结果比色板对比,即得出测定结果化学原理:化学原理:CH2OH(CHOH)4CHO2u(OH)2CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O+2H2O注意:治疗糖尿病的最终目的是要控制血糖,而尿糖检测只是粗注意:治疗糖尿病的最终目的是要控制血糖,而尿糖检测只是粗略地了解血糖水平略地了解血糖水平沉淀颜色变化:绿色黄绿色土黄色砖红色沉淀颜色变化:绿色黄绿色土黄色砖红色科学视野科学视野现在学习的是第14页,共35页 现象:现象:结论:结论:试管壁上有试管壁上有光光亮的银镜亮的银镜出现出现葡萄糖在葡萄糖在碱性碱性加加热条件下,能从银热条件下,能从银氨溶液中还原出单氨溶液中还原出单
9、质银,是一种质银,是一种还原还原性性糖糖 实验探究实验探究 取一试管取一试管配制配制银银氨溶液然后加入氨溶液然后加入少量葡萄糖溶液,少量葡萄糖溶液,水浴加热水浴加热,观察现观察现象。象。(i i)与弱氧化剂银氨溶液反应与弱氧化剂银氨溶液反应(银镜反应银镜反应):反应后用反应后用稀硝酸稀硝酸洗刷试管洗刷试管现在学习的是第15页,共35页结论:结论:1mol醛被氧化,应有醛被氧化,应有2mol银被还原银被还原此反应可用于检验醛基存在此反应可用于检验醛基存在此反应可用于工业制镜和热水瓶胆镀银此反应可用于工业制镜和热水瓶胆镀银现在学习的是第16页,共35页丧失体内自我调节血糖水平的人会得糖尿丧失体内自
10、我调节血糖水平的人会得糖尿病,病人的尿液中含有葡萄糖,设想怎样去病,病人的尿液中含有葡萄糖,设想怎样去检验一个病人是否患有糖尿病?检验一个病人是否患有糖尿病?你知道吗你知道吗?人生病不能正常饮食时,医生一般会注射葡萄人生病不能正常饮食时,医生一般会注射葡萄糖水溶液,这是为什么?糖水溶液,这是为什么?现在学习的是第17页,共35页(i i i):人体内氧化分解:人体内氧化分解 C6H12O6(s)+6O2(g)6CO2(g)+6H2O(l)放出能量放出能量现在学习的是第18页,共35页你知道吗你知道吗?粮食中粮食中糖类糖类葡萄糖葡萄糖人体内氧化分解人体内氧化分解C6H12O6(s)+6O2(g)
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