正宗米线汤料配方.pdf
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米线汤底的配方:先熬鲜汤,将大葱,花椒、郫县豆瓣,红油,八角,草果,桂皮,柑皮,回香。用沙布包好熬 4O 分钟之后就可以了。米线的制作方法:1.准备光肥的母鸡半只,光老鸭半只,猪油或鸡鸭油50 克,芝麻辣椒油 25 克,大蒜 70 克。豆皮 50 克,乌鱼肉 20 克。2.将生鸡脯肉、猪脊骨分别切成薄至透明的片放在盘中。乌鱼肉切成薄片,用沸水煮好后装盘,豆腐皮用水寝软切成丝,用沸水烫2 分钟后,漂在冷水中待用。3.稻米经过浸泡磨成细分,蒸熟压成粉丝。在用沸水烫2、3 分钟成形。最后用冷水漂洗米线。4.食用时用高深的大腕放入 20 克鸡鸭肉,并将锅内热烫放入碗内,加盐、味精、胡椒粉、芝麻油、或鸡鸭油、使碗内保持较高的温度。汤菜上桌后,先将鸡肉、猪肉、依次放入碗内,用筷子轻轻搅动即可。再将韭菜放入汤中,加葱花香菜等。米线,中华传统风味小吃,云南称米线,中国其他地区称米粉。米线用米制成,长条状,截面为圆形,色洁白,有韧性,于开水中稍煮后捞出,放入肉汤中,一般拌入葱花、酱油、盐、味精、油辣、肉酱,趁热吃。粉丝与其类似,但口感不同。
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