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1、会计学1面粉面团和面包中溴酸面粉面团和面包中溴酸我们的生活每个细节都与化学息息相关。化学给我们的生活带来许多便利,但同时也有许多有害的化学物质在危害我们的生活。面包中的溴酸钾就是其中的一种。溴酸钾是一种食品添加剂,通常在小麦粉中使用,添加了溴酸钾的面包、馒头等面制品会更白、更有韧性。它能有效降低成本,因此国内许多面粉企业都使用溴酸钾。但溴酸钾对皮肤、眼睛和黏膜有刺激性,误服则发生呕吐、腹泻、高铁血红蛋白血症、肾脏功能障碍等症状。第1页/共10页1 主要仪器与试剂主要仪器与试剂n n1.1 主要仪器设备主要仪器设备n n振荡器,天平(感量01001 g),碘价瓶,微量滴定n n管,25 mL 比
2、色管,漏斗,移液管,三角瓶。第2页/共10页n n1.21.2试剂试剂试剂试剂1.2.1 1.2.1 碘化钾饱和溶液。称取碘化钾饱和溶液。称取碘化钾饱和溶液。称取碘化钾饱和溶液。称取14 g 14 g 碘化钾碘化钾碘化钾碘化钾,加水加水加水加水 10 mL 10 mL 溶解溶解,必要时必要时,微热溶解微热溶解,冷却后使用。临冷却后使用。临 用时现用时现配。配。1.2.2 1.2.2 盐酸。盐酸。盐酸。盐酸。1+1 1+1 溶液。溶液。溶液。溶液。1.2.3 1.2.3。硫代硫酸钠标准滴定溶液。硫代硫酸钠标准滴定溶液。硫代硫酸钠标准滴定溶液。硫代硫酸钠标准滴定溶液(01002 mol/L)(01
3、002 mol/L)。1.2.4 1.2.4 015%015%淀粉溶液。称取淀粉溶液。称取淀粉溶液。称取淀粉溶液。称取015 g 015 g 淀粉淀粉淀粉淀粉,加少许加少许加少许加少许 水水,调成糊状调成糊状,加水至加水至100 mL 100 mL 煮沸。临用时现配。煮沸。临用时现配。1.2.5 1.2.5 小麦粉。专用粉、特一粉、特二粉、标准粉以小麦粉。专用粉、特一粉、特二粉、标准粉以小麦粉。专用粉、特一粉、特二粉、标准粉以小麦粉。专用粉、特一粉、特二粉、标准粉以 及全麦粉。及全麦粉。第3页/共10页2.2 试验步骤试验步骤n n2.2.1 提取。称取混合均匀的提取。称取混合均匀的试样试样2
4、0 g,准确至准确至01001 g,倒入250 mL 三角瓶中,加水100 mL(先用少量水调和试样成稀糊状,再将水全部加入),在振荡器上振荡30 min 后,用快速滤纸过滤,用移液管吸取滤液25 mL 进行测定。第4页/共10页n n2.2.2 测定。将测定。将25 mL 滤液注入滤液注入250 mL 碘碘价瓶中价瓶中,加2 mL 饱和碘化钾溶液,摇匀后加入5 mL 盐酸溶液(1+1),迅速盖好瓶盖,混匀1 min,置于暗处静置5 min。取出加入100 mL蒸馏水,以015%淀粉溶液为指示剂,用01002 mol/l 硫代硫酸钠标准溶液滴定至蓝色消失为终点,测定过程要用力振摇。第5页/共1
5、0页n n21213 21213 计算公式。计算公式。计算公式。计算公式。X=X=式中式中:X X 溴酸钾含量溴酸钾含量,g/kg,g/kg c c 硫代硫酸钠标准溶液浓度硫代硫酸钠标准溶液浓度,mol/L,mol/L v1 v1 滴定用硫代硫酸钠标准溶液的体积滴定用硫代硫酸钠标准溶液的体积,mLmL m m 小麦粉试样的质量小麦粉试样的质量,g,g 0102783 0102783 与与1100 mL 1100 mL 硫代硫酸钠标准溶液硫代硫酸钠标准溶液 c(Na2S2O3)=110000 mol/L c(Na2S2O3)=110000 mol/L 相当的溴酸钾的质量相当的溴酸钾的质量,g,g 25 25 用于滴定的滤液的体积用于滴定的滤液的体积,mL,mL 100 100 提取试样用水体积提取试样用水体积,mL,mL第6页/共10页3 取样调查取样调查3.1用统计学的方法分析这些数据是否有超标,而且每个样本之间是否有无差异,最后得出市场上销售的面包是否安全。第7页/共10页3 预期试验结果预期试验结果3.1 精密度精密度 对已知浓度的小麦粉样品进行测定,测定结见表1。结果表明,对于不同含量该方法的测定结果均具有很好的重现性(除样1 外,变异系数都在5%之内)。第8页/共10页第9页/共10页
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