幼儿园食堂考核标准及评分办法.xls
《幼儿园食堂考核标准及评分办法.xls》由会员分享,可在线阅读,更多相关《幼儿园食堂考核标准及评分办法.xls(6页珍藏版)》请在得力文库 - 分享文档赚钱的网站上搜索。
1、第 1 页,共 6 页神神东东煤煤炭炭集集团团公公司司幼幼儿儿园园食食堂堂考考核核标标准准被被考考核核单单位位: 标标准准分分:120120分分 考考核核时时间间: 年年 月月 日日 控控制制 要要素素类类别别序序 号号考考核核标标准准标标准准 分分事事实实描描述述得得分分备备注注人 员人 员 管 理1所有人员持有效健康证上岗,建立健康证公示栏,建立从业人员健 康档案并及时更新2无健康公示栏扣0.5分、发现 每一人无健康证扣0.4分2有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病,活动性肺结核、化脓 性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的员工,不得上岗。 有感冒、腹泻、过敏性皮炎、割伤、烫伤及护理
2、过传染性疾病病人 的员工,不得从事直接入口食品的工作1.5每发现一人扣0.5分3工作人员遵守个人卫生标准,进入工作区必须着工作服、工作帽、 工作鞋(包括参观和检查人员),女员工不穿单跟高跟鞋1.5每发现一项扣0.5分4工装干净整洁,无油垢污物,纽扣无脱落;离开食堂、下班后或去 卫生间及时更换服装1每人次扣0.5分5男员工不留长发、胡须、大鬓角,女同志长发盘起,碎发不外露, 不留怪发,头发干净、无头屑、异味。工作人员指甲不超过指头肚 ,不涂指甲油。工作人员无佩戴首饰,包括戒指、耳环、项链、手 镯等。2每人每例扣0.2分6工作区域内不得有抽烟、饮食及其它可能污染食物的行为(除厨师 小容器试味外)。
3、工作时不能抓头、挖耳、抠鼻、剔牙。2发现抽烟或有烟头、饮食等此 项不得分,其他每人次扣0.4 分人 员 管 理7洗手消毒设施维护正常使用,并保持干净整洁。工作人员岗前、便 后及中途接触不洁物品后,必须使用肥皂流水洗手1发现每人次扣0.4分8工作人员在分发、打餐、售卖和冷荤菜加工过程中,必须佩戴一次 性口罩、手套、发帽。1发现每人次扣0.2分9不得出现蹬踏、抛掷、牙咬等不文明工作方式。除因工作内容交谈 外,工作时间不准闲谈、嬉笑打闹1每人次扣0.2分10 个人用品、饰物等存放指定区域,不可存于操作间1每次扣0.2分第 2 页,共 6 页控控制制 要要素素类类别别序序 号号考考核核标标准准标标准准
4、 分分事事实实描描述述得得分分备备注注物 品设 备 管 理11具有操作危险性的设备,需张贴安全警示语。机械防护装置完全有 效,是否有推料棒1无安全警示标志每处扣0.3分 ,无推料棒扣0.4分12空开、开关、线路防护完好无损。后厨/前厅是否配备灭火器材且 在有效期内。1每处扣0.5分,灭火器无效本 项不得分13使用运水烟罩并保持其清洁卫生(无明显的油污迹)。油烟罩物见 本色,无油渍1保洁不到位每处扣0.2分14设备保持清洁干净,表面不得有锈斑或其它污物残留。接触食材的 接触面必须及时清洗消毒。1保洁不到位每处扣0.2分食材 管理15 有原材料检测相关证明(符合索证制度)。有原材料验收台帐。5出现
5、一例索证不全扣4分,无 验收台账扣2分16原材料未出现腐烂、品质较差等现象。豆腐大块存放,中心温度不 能超过253发现腐烂、品质差每例扣0.5 分,温度超标扣1分。17禁止使用四季豆(扁豆、芸豆);腌制时间未满十五天的腌制菜;禁 止非本食堂加工的熟食品(正规厂家生产的火腿除外);青皮、发芽 土豆;青皮番茄;鲜黄花菜、鲜银耳、鲜木耳;不能确定是否有农 药残留的韭菜;未煮熟的豆浆;任何变质的食品5发现一例扣0.5分;出现外购 熟食品每次每例扣5分盛用 具管 理 18刀具、砧板生、熟、荤、素分开使用,并有明显标识.刀具、砧板 使用后须统一进行清洗消毒,并按要求侧立存放在通风处3每发现一例扣扣0.6分
6、19 毛菜筐、净菜筐干净,区分使用,并有明显标识1未区分使用扣0.5分20餐具彻底清洗消毒后不得有残渣、油脂等污物,保洁存放,存放及 使用过程中防止二次污染1餐具清晰不干净每次扣0.5分 出现二次污染扣1分环 境库房 管理21所有库房干净卫生,不潮湿、无异味,物品标识清楚,填写规范,帐 、卡、物相符。2库房干净不卫生,潮湿、有异 味,物品标识不清楚,填写不规 每次每例扣0.4分范,帐、卡 、物相符每次每例扣0.2分。22 物品分类摆放且整齐,遵循“先进先出”原则1未遵循“先进先出”原则区分 使用扣0.5分第 3 页,共 6 页控控制制 要要素素类类别别序序 号号考考核核标标准准标标准准 分分事
7、事实实描描述述得得分分备备注注23散装调料不能使用有色塑料袋,成品包装没有出现破损,无霉变、 异味、颜色变化、板结等异样情况2出现每例扣0.4分24 定型包装原材料、调辅料必须有中文标识及说明。1无中文标识及说明扣0.5分25 原料储存应遵守隔墙离地的标准。库房有效防鼠措施、无蜘蛛网。1不够存放标准扣0.4分、无防 鼠设施或未使用防鼠设施扣 0.4分26 化学品、食品添加剂必须专柜保管存放,有使用记录2存放混乱扣0.4分,无记录扣 0.2分27 库房内无过期、变质及“三无”产品,产品必须有QS。10每发现一例扣5分环 境冰箱 冷库 管理28冰箱(柜)、冷库定期除霜,除霜方法正确,确保温度。冰箱
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 幼儿园 食堂 考核 标准 评分 办法
限制150内