2022娃哈哈实训体会_娃哈哈实训报告.docx
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1、2022娃哈哈实训体会_娃哈哈实训报告 娃哈哈实训体会由我整理,希望给你工作、学习、生活带来便利,猜你可能喜爱“娃哈哈实训报告”。 食品科学与工程专业 实习报告 班级:食品07 姓名:徐 婷 学号:0712305006 企业实习报告 青海西宁哇哈哈启力饮料有限公司 (青海高校农牧学院动物科学系食品07班 徐婷) 前言 千里之行,始于足下;实力的提升是一个渐渐积累的过程,本人在青海西宁哇哈哈启力饮料有限公司生产实习期间,对企业所主要生产的产品如:果蔬饮料、茶饮料、咖啡饮料、含乳蛋白饮料等的工艺流程进行了必要的了解与参加。通过这次的生产实习,使得自己在产品的工艺流程及关键限制点等方面得到了深化的了
2、解和提高。使我相识到作为食品厂中的生产在各方面都要非常严格,并且对食品的质量监控及鉴定起着至关重要作用。这不仅是体现了厂家的信誉更是对消费者的负责的表现。作为一名学食品专业的学生所需做的和要求的东西还有许多,应当不断完善自己和提升自己。 、实习时间: 2022年5月24日2022年6月30日 二 、实习地点:青海西宁哇哈哈启力饮料有限公司 三、实习目的和任务:熟识并参加本专业相关生产环节; 四、实习要求:1.了解食品厂的组成; 2.了解参加的食品生产的工艺流程; 3.熟识食品加工的工艺类型。 五、实习内容: (一)企业概况 杭州娃哈哈集团有限公司创建于1987年,目前为中国最大的食品饮料生产企
3、业,全球第五大饮料生产企业,仅次于可口可乐、百事可乐、吉百利、柯特这4家跨国公司。在全国27个省市建有100余家 合资控股、参股公司,在全国除台湾外的全部省、自治区、直辖市均建立了销售分支机构,拥有员工2万余名,总资产达178亿元。公司拥有世界一流的自动化生产线,以及先进的食品饮料研发检测仪器和加工工艺,主要从事食品饮料的开发、生产和销售,主要生产含乳饮料、瓶装水、碳酸饮料、茶饮料、果汁饮料、罐头食品、医药保健品、休闲食品等八大类近100个品种的产品,其中瓶装水、含乳饮料、八宝粥罐头多年来产销量始终位居全国第一。 青海西宁娃哈哈启力饮料有限公司是一家中外合资企业,成立于 2022年8月,注册资
4、本640万美元。公司受杭州娃哈哈集团公司授权,生产和销售“娃哈哈”品牌的各类饮料产品,受娃哈哈集团的统一管理,产品并入集团公司全国销售网络进行销售。公司位于西宁经济技术开发区生物科技产业园区,占地约100亩,总投资1600万美元,折合人民币1.12亿元。一期从德国引进一条30000瓶/小时的超净热灌装饮料生产线,年生产实力达1.2亿瓶,主要生产果蔬饮料、茶饮料、咖啡饮料、含乳蛋白饮料等产品。 (二)生产工艺流程: 本次实习公司生产的产品有纯净水、矿泉水、碳酸饮料、果蔬饮料、茶饮料、咖啡饮料、含乳蛋白饮料等。 1、饮用自然矿泉水、瓶(桶)装饮用水的生产工艺: 水源水粗滤精滤杀菌罐装封盖灯检成品
5、瓶(桶)及其盖的清洗消毒 2、饮用纯净水的生产工艺: 水源水粗滤精滤去离子净化(离子交换、反渗透、蒸馏) 杀菌罐装封盖灯检成品 3、碳酸饮料的生产工艺: 水处理水辅料 瓶及盖的清洗消毒 基料调配制冷、碳酸化罐装封盖灯检成品 4、茶饮料的生产工艺: 水处理水辅料 茶叶的水提取物(或其浓缩液、速溶茶粉)调配(或不 调配)过滤杀菌罐装封盖灯检成品 5、果(蔬)汁及果(蔬)汁饮料的生产工艺: (1)以浓缩果(蔬)汁(浆)为原料 水辅料 浓缩汁(浆)稀释、调配杀菌无菌灌装(热灌装)灯 检成品 (2)以果(蔬)为原料 果(蔬) 水辅料 预处理榨汁稀释、调配杀菌无菌灌装(热灌装)灯检 成品 6、含乳饮料及植
6、物蛋白饮料的生产工艺: (1)含乳饮料 乳(复原乳)调配均质杀菌灌装(罐装杀菌)成品 杀菌冷却 水辅料 发酵均质调配均质杀菌灌装(罐装杀菌)成品 注:活性乳酸菌饮料无最终一步杀菌过程 (2)植物蛋白饮料 水 水辅料 原料预处理制浆过滤脱气调配均质杀菌灌装(罐装 杀菌)成品 (三)参加实习内容: 本人在实习期间主要参加的是茶饮料的生产过程,并对茶饮料的各生产环节有了初步的相识。 茶饮料在国际上被称为“新时代饮料”。从长远的观点看,是可以与碳酸饮料相抗衡的产品,其特点是自然、保健且能解渴,符合现代人崇尚自然、追求健康保健的消费心理需求。 萃取工艺流程:从茶叶中萃取茶汤的浓度因为原料、工艺设备、生产
7、的产品不同而各有差异,水与茶叶的比例一般为115100。假如浓度大易产生白色沉淀。为降低成本及避开成品在销售时产生混浊,一般是以1的茶叶进行萃取,萃取温度为7095,萃取时间为530分钟,萃取后用250目尼龙布过滤除渣。萃取形式有3种代表形式夹层锅式、篮笼式、咖啡抽取器式。夹层锅萃取时将热水放入带搅拌器的锅内加热至规定温度投入茶叶,搅拌到肯定时间后翻转夹层锅倒出茶 萃取液进行过滤。该形式的特点是温度时间易限制,搅拌出料便利,萃取充分。篮笼式萃取是将放有茶叶的篮笼在热水槽内靠设备吊起放下起到搅拌作用进行萃取,不足之处是萃取不完全,茶叶渣取出不便,茶叶易产生涩味。咖啡抽取器式萃取就是喷淋式,是将茶
8、叶放在网上,用规定温度的热水从顶部喷淋萃取,待茶叶充分浸渍后从底部获得茶汤,其优点是易排渣,但不能搅拌,萃取终点不易判别。 膜浓缩技术和真空干燥技术,降低了香气和味道的损失,解决了沉淀混浊问题。用这种方式生产的影响茶饮料品质的因素主要有: 1.水质。水是茶饮料的主要组成部分,其品质对茶饮料影响甚大。一般说,水中的钙、镁、铁、氯等离子影响茶汤的色泽和味道,会使茶饮料发生混浊,形成茶乳。当水中的铁离子含量大于5ppm(百万分之5)篇二:娃哈哈实习报告 企业实习报告 、实习时间: 2022/7/15 二 、实习地点:青海西宁哇哈哈启力饮料有限公司 三、实习目的和任务:熟识并参加本专业相关生产环节;
9、(一)企业概况 杭州娃哈哈集团有限公司创建于1987年,目前为中国最大的 食品饮料生产企业,全球第五大饮料生产企业,仅次于可口可乐、百事 可乐、吉百利、柯特这4家跨国公司。在全国27个省市建有100余家 合资控股、参股公司,在全国除台湾外的全部省、自治区、直辖市均建 立了销售分支机构,拥有员工2万余名,总资产达178亿元。公司拥有 世界一流的自动化生产线,以及先进的食品饮料研发检测仪器和加工工 艺,主要从事食品饮料的开发、生产和销售,主要生产含乳饮料、瓶装 水、碳酸饮料、茶饮料、果汁饮料、罐头食品、医药保健品、休闲食品 等八大类近100个品种的产品,其中瓶装水、含乳饮料、八宝粥罐头多 年来产销
10、量始终位居全国第一。 青海西宁娃哈哈启力饮料有限公司是一家中外合资企业,成立于 2022年8月,注册资本640万美元。公司受杭州娃哈哈集团公司授权, 生产和销售“娃哈哈”品牌的各类饮料产品,受娃哈哈集团的统一管理, 产品并入集团公司全国销售网络进行销售。公司位于西宁经济技术开发 区生物科技产业园区,占地约100亩,总投资1600万美元,折合人民 币1.12亿元。一期从德国引进一条30000瓶/小时的超净热灌装饮料生 产线,年生产实力达1.2亿瓶,主要生产果蔬饮料、茶饮料、咖啡饮料、含乳蛋白饮料等产品。 (二)生产工艺流程: 本次实习公司生产的产品有纯净水、矿泉水、碳酸饮料、果蔬饮料、 茶饮料、
11、咖啡饮料、含乳蛋白饮料等。 1、饮用自然矿泉水、瓶(桶)装饮用水的生产工艺: 水源水粗滤精滤杀菌罐装封盖灯检成品 瓶(桶)及其盖的清洗消毒 2、饮用纯净水的生产工艺: 水源水粗滤精滤去离子净化(离子交换、反渗透、蒸馏) 杀菌罐装封盖灯检成品 3、碳酸饮料的生产工艺: 水处理水辅料 瓶及盖的清洗消毒 基料调配制冷、碳酸化罐装封盖灯检成品 4、茶饮料的生产工艺: 水处理水辅料 茶叶的水提取物(或其浓缩液、速溶茶粉)调配(或不 调配)过滤杀菌罐装封盖灯检成品 5、果(蔬)汁及果(蔬)汁饮料的生产工艺: (1)以浓缩果(蔬)汁(浆)为原料 水辅料 浓缩汁(浆)稀释、调配杀菌无菌灌装(热灌装)灯 检成品
12、 (2)以果(蔬)为原料 果(蔬) 水辅料 预处理榨汁稀释、调配杀菌无菌灌装(热灌装)灯检成品 6、含乳饮料及植物蛋白饮料的生产工艺: (1)含乳饮料 乳(复原乳)调配均质杀菌灌装(罐装杀菌)成品 杀菌冷却 水辅料 发酵均质调配均质杀菌灌装(罐装杀菌)成品 注:活性乳酸菌饮料无最终一步杀菌过程 (2)植物蛋白饮料 水 水辅料 原料预处理制浆过滤脱气调配均质杀菌灌装(罐装杀菌)成品 (三)参加实习内容: 本人在实习期间主要参加的是茶饮料的生产过程,并对茶饮料的各生产环节有了初步的相识。 茶饮料在国际上被称为“新时代饮料”。从长远的观点看,是可以与碳酸饮料相抗衡的产品,其特点是自然、保健且能解渴,
13、符合现代人崇尚自然、追求健康保健的消费心理需求。 萃取工艺流程:从茶叶中萃取茶汤的浓度因为原料、工艺设备、生产的产品不同而各有差异,水与茶叶的比例一般为115100。假如浓度大易产生白色沉淀。为降低成本及避开成品在销售时产生混浊,一般是以1的茶叶进行萃取,萃取温度为7095,萃取时间为530分钟,萃取后用250目尼龙布过滤除渣。萃取形式有3种代表形式夹层锅式、篮笼式、咖啡抽取器式。夹层锅萃取时将热水放入带搅拌器的锅内加热至规定温度投入茶叶,搅拌到肯定时间后翻转夹层锅倒出茶 萃取液进行过滤。该形式的特点是温度时间易限制,搅拌出料便利,萃取充分。篮笼式萃取是将放有茶叶的篮笼在热水槽内靠设备吊起放下
14、起到搅拌作用进行萃取,不足之处是萃取不完全,茶叶渣取出不便,茶叶易产生涩味。咖啡抽取器式萃取就是喷淋式,是将茶叶放在网上,用规定温度的热水从顶部喷淋萃取,待茶叶充分浸渍后从底部获得茶汤,其优点是易排渣,但不能搅拌,萃取终点不易判别。 膜浓缩技术和真空干燥技术,降低了香气和味道的损失,解决了沉淀混浊问题。用这种方式生产的影响茶饮料品质的因素主要有: 1.水质。水是茶饮料的主要组成部分,其品质对茶饮料影响甚大。一般说,水中的钙、镁、铁、氯等离子影响茶汤的色泽和味道,会使茶饮料发生混浊,形成茶乳。当水中的铁离子含量大于5ppm(百万分之5)时,茶汤将显黑色并带有苦涩的味道;氯离子含量高时会使茶汤带腐
15、臭味。茶叶中的植物鞣质与多种金属离子可以反应,并可生成多种颜色。所以自来水是决不能干脆用来生产茶饮料的。生产品质较佳的茶饮料必需用去除离子的纯净水ph值在6.77.2,铁离子小于2ppm,永久硬度的化学物质含量要小于3ppm。 2.原料。茶叶可分为绿花、红茶、乌龙茶、黑茶、白茶、黄茶六大类,各类茶风味各异。成品茶由于其茶青品质不同、产地不同及制茶技术、储存好坏有异而形成不同的风味,同时其可溶性成分也不一样。茶青的品质又与茶树品种、生长地区的土壤、日照、肥料、栽培方法及采集季节、茶芽水分有很大关系。成茶的品质在茶青的基础上取决于加工技术。如茶青堆放时的厚度、发酵时间驾驭、焙烘温度和水分限制等。好
16、的成品茶假如储放不当引起受潮或霉变都会导致茶饮料产品质量的下降。 3.萃取。干脆影响茶叶中可溶性物质萃取率和萃取液品质的因素是水温、萃取时间、原料颗粒大小、茶叶与水的比例及萃取方式。水温越高,时间越长,原料颗粒越小、茶叶比例越大,萃取率越高,茶汤的苦涩味越重,成本亦高,香味簇新度也受影响,而萃取是否采纳多级方法,也影响茶汤品质。 茶饮料生产的关键技术是避开和消退茶饮料中的混浊和沉淀。茶叶萃取液冷却后产生白色茶乳沉淀,是由茶叶中的茶多酚及其氧化分解物与咖啡碱铬合生成的,行业专家称之为“茶乳酪”。蛋白质、果胶、淀粉大分子物质也简单出现沉淀,而水中离子又是促进混浊和沉淀的首要缘由。 解决茶饮料混沌的
17、方法有几种,启力公司采纳的是物理法使茶汤冷却后用高速离心机除去或用超滤法滤去,以提高茶叶汤汁的澄净度。改善产品的杀菌条件和提高灌装设备的卫生等级是esl技术中极为重要的生产环节。其中esl灌装技术,又称为超干净灌装(ultra-clean filling)技术,是依据微生物栅栏技术的原理和haccp质量限制理论,利用干净的灌装设备,在干净的充填环境下,将杀菌合格的物料充填到干净的包材中,从而达到延长产品的保质期的目的。 包装材料的消毒及包装过程中应留意事项: 1、包装方式。本次实习厂家哇哈哈启力饮料有限公司包装时采纳pet瓶热灌装生产,在pet瓶热灌装生产中,与物料干脆接触的包装材料主要为pe
18、t瓶及瓶盖。pet空瓶在刚吹制出来时,其所带菌落数较少,但由于吹制出的空瓶自身带有静电,其极易吸附空气中的灰尘,而灰尘又是微生物的良好载体,因此空瓶在储存过程中会受到微生物的污染,其污染程度和pet的包装方式及储瓶的环境有关。用于esl热灌装的pet瓶和瓶盖须要选择合理的包装方式并严格限制包装材料的储运条件,同时,在生产运用前必需经过消毒处理。在pet瓶esl热灌装生篇三:相识实习报告(娃哈哈杭州) 浙江理工高校 相识实习报告 学 号 班 级 姓 名 指导老师 2022年 01月 17日 1 生产相识实习概况 1.1 实习地点、时间 时间:2022年1月4日至2022年1月8日 地点:杭州娃哈
19、哈集团有限公司下沙生产基地 1.2 相识实习工厂概况 1.2.1 杭州娃哈哈集团有限公司 娃哈哈为中国最大的食品饮料生产企业,全球第四大饮料生产企业,仅次于可口可乐、百事可乐、吉百利这3家跨国公司。 创建于1987年,娃哈哈在22年中始终以很高的年均增幅稳健成长,现为中国规模最大的食品饮料生产企业,拥有总资产268亿,在职员工近30000人。娃哈哈在全国29个省市建有58个生产基地、150多家分公司,拥有330余条世界一流的自动化生产线、国家级企业技术中心以及cnas认证的试验室,更在全国除台湾外的全部省、自治区、直辖市均建立了销售分支机构,通过浩大的营销网络使得娃哈哈产品畅销全国各地。 主要
20、生产含乳饮料、饮用水、碳酸饮料、果汁饮料、茶饮料、保健食品、罐头食品、休闲食品等8大类100多个品种。22年来,娃哈哈累计营业收入1817亿元,上缴国家税收133亿元,各项经济指标连续11年位居中国饮料业首位。公司注册商标“娃哈哈”被国家商标局认定为中国驰名商标,集团连续3年荣获“全国质量效益型先进企业”荣誉称号,并获“全国质量效益型先进企业特殊奖”,此外公司还先后被国家有关部门评为“全国食品工业科技进步优秀企业”、“全国质量管理先进企业”、“全国工商企业信用评级aaa级信用单位”,被国务院列入520家国家重点企业。2002年公司获得“2001年中国最受敬重企业”荣誉称号;娃哈哈纯净水获国家产
21、品质量免检证书,董事长宗庆后荣获“首届中国企业家创业奖”和“2002cctv中国经济年度人物”称号。 2 实习记录 2.1在娃哈哈会议厅 这次实习的首战是企业形象展示。首先我们来到了娃哈哈企业的行政楼,已进门,16个大字映入眼帘:“励精图治,艰苦奋斗,勇于开拓,自强不息”。信任这便是鞭策着娃哈哈企业里每个人的格言。随后,解说员老师为我们介绍了下沙娃哈哈生产基地的各栋楼的分布以及各自的功能,主要有生产厂房、仓库、员工宿舍。从模型展示台上看,可以发觉仓库都是靠近物流通道的,比较集中在北门大卡车进出常见的地方,这里体现了工业工程中合理的现场布置。 看完了分布模型,也大致地了解了娃哈哈企业的概况,我们
22、随着解说员老师来到了二楼的会议厅,在这里我们看了娃哈哈企业的宣扬片,通过宣扬片可以了解到娃哈哈在22年来的各种傲人荣誉。 2.2在娃哈哈企业形象展示厅 看完了宣扬片,紧接着来到隔壁的企业形象展示厅。在展示厅四周的墙体上嵌着许多图文照片。我们沿着历史的踪迹一张张看过,看到了娃哈哈如何从一个校办企业做到一个在全国甚至全世界都颇有影响力的大企业。 1987年,娃哈哈杭州市上城区校办企业经销部成立。在现娃哈哈董事长兼总经理宗崇庆的带领下,另外两名退休教员与宗总靠代销各种文具、棒冰与汽水起先了创业之路。其次年成立了杭州娃哈哈养分食品厂。1990年,创业只有3年的娃哈哈靠着其研发的“娃哈哈儿童养分口服液”
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