忘荃杯食品知识竞赛.pdf
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1、多选题1.用饮料代替白开水的坏处:(ABD)A.影响消化 B.影响食欲 C.影响心情 D.造成疾病2、选购熟食时需要注意(CD)A、购买熟食后,应进行彻底加热,以减少食品安全风险B、在选择即食食品时,建议优先选择罐头类产品C、不买农贸市场、街头流动摊点的熟食D、购买熟食后不能存放过夜再进食3、如何避免儿童饮食中的生物性污染(ABD)A、不食用不新鲜的食物B、尽量不吃剩饭剩菜,冰箱里放置过夜的食物如要吃一定要充分加热。C、因微波炉加热的不均匀,慎用微波炉给儿童制作食品D、一些细菌在低温下可以繁殖,所以冰箱不是保险箱,存放食品有一定的期限,不吃过了保质期的食物。5、慢性胄炎的病因有(ABCDE)A
2、食用不新鲜的食物 B幽门螺杆菌感染C喜食刺激性食物 D食用粗糙食物过多 E吸烟过多6、不宜生吃鲜蛋是因为生蛋清中含有(CE)A红细胞凝血素 B异黄酮 C抗生物素蛋白 D硫胺素酶 E抗胰蛋白酶因子7、多吃糖可能引起的疾病是(ABC)A肥胖 B糖尿病 C龋齿 高血压8、多吃盐会引起的疾病是(ABC)A高血压 B水肿 C肾脏疾病 D糖尿病8、酸奶的益处是(ABCD)易于消化吸收刺激胃酸分泌抑制肠道腐败菌的生长繁殖减轻乳糖不耐症症状9、保健食品标签和说明书必须符合国家有关标准和要求,其标明的内容有(ABCD )A、食用方法 B、保健作用和适宜人群C、储藏方法 D、适宜的食用量10、有机食品是指符合以下
3、条件的农产品及其加工产品(ABC )A、符合国家食品卫生标准和有机食品技术规范的要求B、在原料生产和产品加工过程中不使用农药、化肥、生长激素、化学添加剂、化学色素和防腐剂等化学物质C、不使用基因工程技术 D、富含有机物11、以下属于脂溶性维生素的是(A D )A、维生素 B、维生素 C、维生素 D、维生素D 12、鉴别汽水质量,以下正确的方法是?(ABD )A、清汁型汽水透明度较好,不应有混浊感 B、混汁型汽水的透明度应表现在没有分层现象C、打开瓶盖时冒的气泡越多越好 D、汽水在开盖后冒一些汽泡,很快就平稳下来13、以下可引起中毒的食物是(ABCD)河豚鱼霉变的甘蔗有“赤潮”发生的水域的贝类颜
4、色鲜艳的蘑菇14、人体必需的营养素有哪些?(ABCD )A、蛋白质B、脂肪C、维生素D、矿物质15、合理营养的原则是什么?(ABCD )A、食物多样化,谷类为主B、多吃蔬菜、水果和薯类C、每天吃奶、豆类及其制品,经常吃鱼、禽、蛋、瘦肉等D、吃清洁卫生未变质食物16、良好的饮食习惯是什么?(ABCD)A、饭前便后洗手 B、进食定时定量C、不吃腐败变质食品 D、不暴饮暴食17、世界卫生组织评选出的垃圾食品有:(ABCD)A.油炸类食品B.加工类肉食品(肉干、肉松、香肠等)C.话梅蜜饯类食品(果脯)D.烧烤类食品18、健康的四大基石是:(ABCD)。A.戒烟限酒 B.适量运动 C.心理平衡 D.合理
5、膳食19、购买食品发现以下哪些情形不要购买(ABCD )A、包装破损 B、超过保质期C、标签上注释不全如无厂名、厂址等 D、食品外观有发霉变质现象20、目前我国有三类安全食品,它们是(ABD)A.有机食品B.绿色食品 C.转基因食品 D.无公害食品21.污染蔬菜生产的工业三废是(ACD )A.废水 B.废品 C.废渣 D.废气22.多吃糖可能引起的疾病是(ABCD )A.肥胖 B.糖尿病 C.龋齿 D.高血压23.下列哪些活动应遵循食品安全法(ABCD )A.食品生产和加工 B.食品流通和餐饮服务判断题1.过期的红酒能用来做凉拌菜()2.给婴儿吃鸡蛋,应该只吃蛋白,不吃蛋黄。()3 变质食品只
6、要好好地煮沸一下,杀杀菌,再食就不会食物中毒。()4、食品生产经营人员在进行健康检查,取得健康证以后,无需再进行健康检查。(错)5、反复烧开的水含亚硝酸盐,不宜饮用。(对)6、冰箱内的食物都可以存放较长时间,因为冰箱中温度低,所以不必担心食物变质。(错)7、牛奶蛋白质过敏的人肯定对羊奶蛋白质也过敏。(错)8、牛奶杀菌越彻底就越安全。(错)9、海鱼营养价值高于淡水鱼。(错)10、食品安全一般指相对安全性,是指一种食物或成分在合理食用方式和正常食用量下不会导致对健康损害的实际确定性。在有效控制食品有害物质或有毒物质含量的前提下,一切食品是否安全,还要取决于食品制作、饮食方式的合理性,适当食用数量,
7、以及食用者自身的一些内在条件。(对)11、保质期(最佳食用期)是指在标签上规定的条件下,保持食品质量(品质)的期限。在此期限,食品完全适于销售,并符合标签上或产品标准中所规定的质量(品质);超过此期限,在一定时间内食品仍然是可以食用的。(错)12、标有“不含胆固醇”字样的食用油才是好油。(错)13、味精主要是谷氨酸钠,广泛用于食品和菜肴的调味,烹调中正确使用味精的时间是菜肴出锅前。(对)14、正常的牛奶是带微黄色的。(对)15、牛奶在开始变质时,既可能表现为变酸,也可能变甜。(对)单选题1.烧焦的鸭中含有的极强致癌物质是(A)A、苯并芘 B、二噁英 C、黄曲霉毒素 D、亚硝胺2、发芽马铃薯的主
8、要致毒成分是(D)A、亚麻苦苷 B、苦杏仁苷 C、秋水仙碱 D、龙葵素3、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是(B)A、易感染上旋毛虫病 B、易引起食物中毒C、不易被人体消化 D、以上说法都正确4、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是(A)A、纯牛奶 B、酱油 C、奶油 D、火腿5、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病?(A)A、老年痴呆症 B、甲状腺肿大 C、肠胃疾病 D、癌症6、用冰箱保存保藏食品不正确的做法是:(C)A冰箱内的生熟食物必须分开放置B准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净C冰箱内的食物都可以存放较长时间,因为冰箱中温度低,所以不必担心食物变质D存放在冰箱内的熟食在食用前要再
9、次加热7.下列调味品与患高血压有关的是?(B)A、胡椒面 B、含钠盐 C、味精 D、辣椒粉8、缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。(C)A、维生素 A B、维生素 B C、维生素 C D、维生素 D 9、假酒中导致失明的物质为(B)A、甲醛 B、甲醇 C、乙醇10、下列食品中哪类食品含碳水化合物最多?(B)A.鸡蛋 B.粮食 C.鱼类 D.蔬菜11、下列哪种食物含有丰富的胡萝卜素?(A)A.芒果 B.牛奶 C.白萝卜 D.豆腐12.人体消化吸收的重要器官是(A)A.小肠 B.大肠 C.胃 D.口腔13、调查显示世界上所有国家和地区的高血压发病率均与下列哪种调味料的摄入有关(A)A.食盐B.味精C.
10、醋D.酱油14、与高血压的发生密切相关的矿物质是(C)A.钙B.铁C.钠D.锌15、食物代谢解毒的主要部位是(E)A 胃 B 口腔 C 小肠 D 大肠 E 肝脏16、鲜蛋的储存温度应是(B)01155717、对于儿童来说,下面哪种氨基酸也是必需氨基酸(B)A、蛋氨酸 B、组氨酸 C、亮氨酸 D、赖氨酸18、芝麻油含哪种维生素比较丰富?(B)A、维生素 D B、维生素 E C、维生素 A D、维生素 C 19、含铁较少的食品是下列哪种?(C)A.鸭血 B.猪肝 C.牛奶 D.木耳20、下列哪种食物含铁最丰富?(D)A.冬瓜 B.白菜 C.牛奶 D.鸭血21、下列哪种维生素属于水溶性维生素?(B)
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