医学专题—生命的基础——蛋白质23832.ppt
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1、生命生命(shngmng)的基础的基础蛋白质蛋白质第一页,共三十二页。蛋白质的存在蛋白质的存在(cnzi)和重要性和重要性存在:存在:肌肉、血清、血红蛋白、毛发、指甲、肌肉、血清、血红蛋白、毛发、指甲、角、蹄、蚕丝、蛋白激素角、蹄、蚕丝、蛋白激素(j s)、酶等都是由不、酶等都是由不同的蛋白质组成的。同的蛋白质组成的。蛋白质是生命的基础,没有蛋白质是生命的基础,没有(mi yu)蛋白蛋白质就没有质就没有(mi yu)生命。一切重要的生命现生命。一切重要的生命现象和生理机能都与蛋白质有关。象和生理机能都与蛋白质有关。第二页,共三十二页。蛋白质的主要功能蛋白质的主要功能(gngnng)和作用和作用
2、1 调节功能调节功能-如胰岛素调节糖的代谢如胰岛素调节糖的代谢2 催化功能催化功能-如淀粉酶、胃蛋白酶的催化作用如淀粉酶、胃蛋白酶的催化作用3 运输功能运输功能-如血红蛋白输送氧如血红蛋白输送氧4 传递功能传递功能-如叶绿体传递能量如叶绿体传递能量-光合作用光合作用5 运动功能运动功能-如肌肉的收缩如肌肉的收缩6 免疫功能免疫功能-如免疫球胆白如免疫球胆白7 保护功能保护功能-如指甲如指甲(zh jia)、头发、蹄角等、头发、蹄角等8 致病功能致病功能-如病毒蛋白质可致病如病毒蛋白质可致病9 毒害功能毒害功能-如毒蛋白等如毒蛋白等第三页,共三十二页。蛋白质的组成蛋白质的组成(z chn)和结构
3、和结构 蛋白质属于蛋白质属于蛋白质属于蛋白质属于(shy)(shy)天然有机高分子化合物天然有机高分子化合物天然有机高分子化合物天然有机高分子化合物1.蛋白质的组成元素:蛋白质的组成元素:主要主要(zhyo):C、H、O、N 少量:少量:S 微量:微量:P、Fe、Zn、Mo(钼钼)2、氨基酸组成了蛋白质、氨基酸组成了蛋白质蛋白质蛋白质 氨基酸氨基酸 酶、酸、碱酶、酸、碱水解水解 氨基酸是蛋白质的基石氨基酸是蛋白质的基石第四页,共三十二页。几种几种(j zhn)常见的氨基酸常见的氨基酸(1)甘氨酸甘氨酸(2)丙氨酸丙氨酸(3)谷氨酸谷氨酸 CH2COOHNH2CH3CHCOOHNH2HOOC(C
4、H2)2CHCOOHNH2第五页,共三十二页。氨基酸的定义氨基酸的定义(dngy)和结构和结构 羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基-NH2取代后得到的化合物叫氨基酸。取代后得到的化合物叫氨基酸。R CHCOOH NH2R CHCH2 COOH NH2氨基酸氨基酸氨基酸氨基酸(3)分类分类(fn li):可分为可分为(fn wi)-氨基酸、氨基酸、-氨基酸等;氨基酸等;组组成天然蛋白成天然蛋白质质的都是的都是-氨基酸。氨基酸。(2)结构特点:结构特点:分子中分子中至少至少包括一个氨基和羧基包括一个氨基和羧基(1)定义定义:第六页,共三十二页。氨基酸的化学性质氨基酸的化学
5、性质(huxu xngzh)氨基酸结构氨基酸结构(jigu)特殊,性质特殊特殊,性质特殊两两性性R CCOOHHNH2羧基羧基(su j)酸酸性性氨基氨基碱性碱性 氨基酸既是酸,又是碱,具有两性。氨基酸既是酸,又是碱,具有两性。是两性化合物是两性化合物第七页,共三十二页。氨基酸的两性氨基酸的两性(lingxng)CH2-COOH+NaOH NH2 CH2-COONa+H2ONH2CH2-COOH+HClNH2 CH2-COOHNH3Cl+H2O第八页,共三十二页。氨基酸的来源氨基酸的来源(liyun)(liyun)蛋白质蛋白质多肽多肽(du ti)多种多种-氨基酸氨基酸继续水解继续水解在在酸或
6、碱或酶催化酸或碱或酶催化水解水解思考思考(sko)什么是多肽呢?什么是多肽呢?第九页,共三十二页。一分子一分子(fnz)氨基酸的羧基跟另一氨基酸的氨氨基酸的羧基跟另一氨基酸的氨基脱去水分子基脱去水分子(fnz)经缩合得到的产物经缩合得到的产物氨基酸的成肽反应氨基酸的成肽反应(fnyng)(fnyng)与肽键与肽键肽肽CH2-C-OH +H-NH-CH2-C-OH ONH2OCH2CNH-CH2-COOH ONH2 CNH O肽键肽键(ti jin)+H2O CONH 第十页,共三十二页。二肽二肽 由二个氨基酸分子消去一个水分子而形成由二个氨基酸分子消去一个水分子而形成(xngchng)含一个肽
7、键的化合物含一个肽键的化合物三肽三肽由三个氨基酸分子由三个氨基酸分子(fnz)消去二个水分子消去二个水分子(fnz)而形成含二个肽键的化合物而形成含二个肽键的化合物多肽多肽由许多个氨基酸分子消去多个水分子而形由许多个氨基酸分子消去多个水分子而形成成(xngchng)含许多个肽键的化合物含许多个肽键的化合物氨基酸氨基酸 二肽二肽缩合缩合水解水解多肽多肽缩合缩合水解水解蛋白质蛋白质缩合缩合水解水解二肽、三肽和多肽二肽、三肽和多肽第十一页,共三十二页。蛋白质的性质蛋白质的性质(xngzh)第十二页,共三十二页。蛋白质的盐析蛋白质的盐析(yn x)向蛋白质溶液中加入某些浓的盐溶液(无机向蛋白质溶液中加
8、入某些浓的盐溶液(无机(wj)轻轻金属盐或铵盐),可以使蛋白质凝聚而从溶液中析金属盐或铵盐),可以使蛋白质凝聚而从溶液中析出,这种作用叫盐析出,这种作用叫盐析蛋白质的盐析是一个蛋白质的盐析是一个可逆过程可逆过程,因为盐析出来因为盐析出来的蛋白质可以重新的蛋白质可以重新(chngxn)溶解在水中,而不影溶解在水中,而不影响原来蛋白质的性质响原来蛋白质的性质。盐析的方法,可以分离和提纯蛋白质。盐析的方法,可以分离和提纯蛋白质。物理性质物理性质第十三页,共三十二页。化学变化化学变化(huxu binhu)变变性性(binxng)的的条条件件铜,汞,铅等重金属盐铜,汞,铅等重金属盐加热加热 紫外线,紫
9、外线,X射线射线 强酸,强碱强酸,强碱(qin jin)有机化合物如甲醛、酒精、有机化合物如甲醛、酒精、苯甲酸等苯甲酸等蛋白质变性后丧失了原有的蛋白质变性后丧失了原有的可溶性可溶性,同时,同时失去失去生理活性生理活性,是不可逆的。,是不可逆的。蛋白质的变性蛋白质的变性 蛋白质在一定条件下发生不可逆的凝固(凝固后不能在蛋白质在一定条件下发生不可逆的凝固(凝固后不能在水中溶解),这种变化叫做变性。水中溶解),这种变化叫做变性。第十四页,共三十二页。蛋白质变性蛋白质变性(binxng)在生活中的应用在生活中的应用利用利用(lyng)高温、紫外线、酒精等进行消毒、灭菌。高温、紫外线、酒精等进行消毒、灭
10、菌。铅、铜、汞等重金属的盐类能使蛋白质凝结变性,铅、铜、汞等重金属的盐类能使蛋白质凝结变性,所以能使人中毒。万一不慎误服了重金属离子,可立所以能使人中毒。万一不慎误服了重金属离子,可立即喝大量的牛奶、鸡蛋清等来缓解毒性,以减少即喝大量的牛奶、鸡蛋清等来缓解毒性,以减少(jinsho)人体内蛋白质中毒的程度。人体内蛋白质中毒的程度。制造一些风味独特的食品,如松花蛋、豆腐、制造一些风味独特的食品,如松花蛋、豆腐、奶酪等。奶酪等。第十五页,共三十二页。1、常用福尔马林(、常用福尔马林(35%40%的甲醛溶液的甲醛溶液(rngy))保)保存标本。存标本。2、红药水和碘水等。、红药水和碘水等。3、在医院
11、中,针对不同、在医院中,针对不同(b tn)污染物采取的消毒污染物采取的消毒方法也不同方法也不同(b tn)。如。如75%的酒精消毒、碘酒消的酒精消毒、碘酒消毒、高温蒸煮消毒、紫外线消毒、强氧化剂浸毒、高温蒸煮消毒、紫外线消毒、强氧化剂浸泡消毒等,也可以综合使用。泡消毒等,也可以综合使用。第十六页,共三十二页。5、“钡餐钡餐”BaSO4不与胃酸作用,是安全的。不与胃酸作用,是安全的。如误服如误服BaCO3与胃酸反应产生可溶性钡盐与胃酸反应产生可溶性钡盐BaCl2,Ba2+是重金属离子使人中毒。若中毒可以是重金属离子使人中毒。若中毒可以喝大量喝大量(dling)的牛奶、鸡蛋清等来的牛奶、鸡蛋清等
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