医学专题—第六章-脂类的营养ppt4731.ppt
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1、第六章第六章 脂类营养脂类营养(yngyng)(yngyng)第一页,共四十五页。1.1.掌握脂类的理化特性和营养掌握脂类的理化特性和营养作用作用2.2.动物对脂肪的消化吸收和代动物对脂肪的消化吸收和代谢谢(dixi)(dixi)过程过程3.3.必需脂肪酸的概念、种类和必需脂肪酸的概念、种类和作用作用4.4.日粮添加脂肪的应用日粮添加脂肪的应用 目目 的的 要要 求求第二页,共四十五页。内容内容(nirng)(nirng)目目录录第一节第一节 脂肪的分类脂肪的分类(fn li)(fn li)、性质及作用、性质及作用第二节第二节 脂肪的消化、吸收脂肪的消化、吸收(xshu)(xshu)及代谢及代
2、谢第三节第三节 必需脂肪酸必需脂肪酸第四节第四节 日粮添加脂肪的应用日粮添加脂肪的应用第三页,共四十五页。一一类类存存在在于于动动植植物物组组织织中中,不不溶溶于于水水,而而溶溶于于乙乙醚醚、苯苯、氯氯仿仿(l(l fn)fn)等等有有机机溶溶剂剂的的物物质质,统统称称为为脂脂类类。饲饲料料常常规规分分析析中中将将这这类类物物质质称称为为粗粗脂脂肪肪或或醚醚浸出物(浸出物(EEEE)。)。第一节第一节 脂类的组成脂类的组成(z chn)(z chn)、分类与作用、分类与作用第四页,共四十五页。非皂化非皂化(zohu)脂类脂类可皂化可皂化(zohu)脂类脂类脂类脂类简单简单(jindn)(jin
3、dn)脂类脂类复合脂类复合脂类磷脂类磷脂类鞘脂类鞘脂类糖脂类糖脂类脂蛋白质脂蛋白质固醇类固醇类类胡萝卜素类类胡萝卜素类脂溶性维生素脂溶性维生素一、一、脂类的组成与分类脂类的组成与分类甘油脂甘油脂蜡质蜡质第五页,共四十五页。1 1脂类的氧化酸败脂类的氧化酸败 自动氧化:由自由基激发的氧化。自动氧化:由自由基激发的氧化。微生物氧化:油脂暴露空气中,由存在于饲料中微生物氧化:油脂暴露空气中,由存在于饲料中 或由微生物产生的脂氧化酶引起。或由微生物产生的脂氧化酶引起。酸酸价价:衡衡量量饲饲料料油油脂脂品品质质高高低低的的指指标标(zhbio)。指指中中和和1克克脂脂肪肪中中游游离离脂脂肪酸的肪酸的KO
4、H的毫克数。酸价越高,酸败越严重,营养价值越低。的毫克数。酸价越高,酸败越严重,营养价值越低。二、脂类的性质二、脂类的性质(xngzh)氧化氧化(ynghu)酸酸败败第六页,共四十五页。2.2.脂肪酸氢化脂肪酸氢化:不饱和脂肪酸变成饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸变成饱和脂肪酸。3.3.脂类的水解特性脂类的水解特性:在稀酸、强碱在稀酸、强碱(qin jin)(qin jin)或微生物产生的脂酶或微生物产生的脂酶作用下脂类分解为基本组成单位(甘油和作用下脂类分解为基本组成单位(甘油和脂肪酸脂肪酸)。)。水解对脂类的营养价值没有影响,但水解产生的一些水解对脂类的营养价值没有影响,但水解产生的一些脂肪酸脂肪
5、酸有异味或有异味或酸败味,可能会影响脂类的适口性。酸败味,可能会影响脂类的适口性。脂肪酸脂肪酸碳链越短(特别是碳链越短(特别是4 46C6C的的脂肪酸脂肪酸),异味越浓。),异味越浓。二、脂类的性质二、脂类的性质(xngzh)第七页,共四十五页。三三、脂类的营养生理、脂类的营养生理(shngl)作用作用1供能贮能作用供能贮能作用(zuyng);2 2作为机体的组成成分;作为机体的组成成分;3为动物提供必需脂肪酸;为动物提供必需脂肪酸;4作为脂溶性维生素的溶剂;作为脂溶性维生素的溶剂;5其他作用:其他作用:第八页,共四十五页。(1 1)能值最高)能值最高;(是;(是PrPr和和CHCH2 2OO
6、的的2.252.25倍)倍)(2 2)产生额外能量效应;)产生额外能量效应;(3 3)脂肪是动物)脂肪是动物(dngw)(dngw)体内主要的能量贮备形式。体内主要的能量贮备形式。关于脂肪关于脂肪(zhfng)(zhfng)的供能贮能作用的供能贮能作用第九页,共四十五页。饲粮添加一定水平的油脂替代等能值的碳水化合物和饲粮添加一定水平的油脂替代等能值的碳水化合物和蛋白质,能提高饲粮代谢能,使消化过程蛋白质,能提高饲粮代谢能,使消化过程(guchng)(guchng)中能量中能量消耗减少,热增耗降低,使饲粮的净能增加的效应称为消耗减少,热增耗降低,使饲粮的净能增加的效应称为脂肪的额外能量效应或脂肪
7、的增效作用脂肪的额外能量效应或脂肪的增效作用。(当植物油。(当植物油和动物脂肪同时添加时效果更加明显)和动物脂肪同时添加时效果更加明显)1 1)脂类的额外能量)脂类的额外能量(nngling)(nngling)效应的概念:效应的概念:关于关于(guny)额外能量效应额外能量效应第十页,共四十五页。饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸之间的协同作用;饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸之间的协同作用;适当延长食糜在消化道的停留时间,有助于营养物质的更充分吸收;适当延长食糜在消化道的停留时间,有助于营养物质的更充分吸收;脂肪的抗饥饿作用使动物用于活动脂肪的抗饥饿作用使动物用于活动(hu dng)(hu dng)的维持需要
8、减少,用的维持需要减少,用于生产的净能增加;于生产的净能增加;2 2)脂肪额外能量)脂肪额外能量(nngling)(nngling)效应的可能机效应的可能机制制脂肪脂肪(zhfng)(zhfng)酸可直接沉积在体脂肪酸可直接沉积在体脂肪(zhfng)(zhfng)内,减少由饲粮碳水化合物内,减少由饲粮碳水化合物合成体脂的能耗;合成体脂的能耗;添加脂肪提高日粮适口性,因此有更高的能量进食量,动物添加脂肪提高日粮适口性,因此有更高的能量进食量,动物的生产性能得到提高。的生产性能得到提高。第十一页,共四十五页。(1 1)脂类的保温、防护)脂类的保温、防护(fngh)(fngh)作用;作用;(2 2)
9、脂类是代谢水的重要)脂类是代谢水的重要(zhngyo)(zhngyo)来源;来源;脂类其他营养脂类其他营养(yngyng)(yngyng)生理生理作用作用 (3 3)磷脂的乳化特性;)磷脂的乳化特性;(4 4)胆固醇的生理作用胆固醇的生理作用;(是甲壳类动物必需的营养;(是甲壳类动物必需的营养素)素)(5 5)饲料中添加可减少机器磨损、降低粉尘、提高适口性、)饲料中添加可减少机器磨损、降低粉尘、提高适口性、改善外观。改善外观。第十二页,共四十五页。第二节第二节 脂类消化脂类消化(xiohu)(xiohu)、吸收和代谢、吸收和代谢二、反刍动物二、反刍动物(fn ch dn w)(fn ch dn
10、 w)对脂类的消化对脂类的消化吸收吸收一、单胃动物一、单胃动物(dngw)(dngw)对脂类的消化对脂类的消化吸收吸收三、脂类的代谢三、脂类的代谢第十三页,共四十五页。脂类水解脂类水解 水解产物形成可溶的微粒水解产物形成可溶的微粒 小肠小肠黏膜摄取这些微粒黏膜摄取这些微粒 在小肠黏膜细胞中重新合成在小肠黏膜细胞中重新合成甘油三酯甘油三酯 甘油三酯进入血液循环甘油三酯进入血液循环脂类的消化脂类的消化(xiohu)、吸收、吸收第十四页,共四十五页。一、单胃动物一、单胃动物(dngw)对脂类的消化吸收对脂类的消化吸收要点要点(yodin)(yodin):1 1消化的主要部位是十二指肠,空肠消化的主要
11、部位是十二指肠,空肠 2 2参参与与脂脂类类消消化化的的酶酶主主要要是是胰胰脂脂肪肪酶酶、肠肠脂脂肪酶和胆汁。肪酶和胆汁。3 3消消化化产产物物是是甘甘油油一一酯酯、脂脂肪肪酸酸、胆胆酸酸、胆胆固固醇醇等,组成水溶性的易吸收的乳糜微粒。等,组成水溶性的易吸收的乳糜微粒。4 4主主要要吸吸收收部部位位是是回回肠肠,并并以以异异化化扩扩散散方方式式吸收。吸收。5 5胃内为酸性环境,对脂肪的消化不利,在胃内为酸性环境,对脂肪的消化不利,在胃内起初步的乳化作用。胃内起初步的乳化作用。第十五页,共四十五页。乳糜乳糜(rm)(rm)微粒微粒十二指肠十二指肠(sh rzhchng)(sh rzhchng)空
12、肠空肠 血液血液 小肠小肠(xiochng)(xiochng)黏黏膜膜脂肪脂肪脂蛋白脂蛋白第十六页,共四十五页。二、反刍动物二、反刍动物(fn ch dn w)对脂类的消化吸收对脂类的消化吸收要点:要点:1 1瘤胃是反刍动物脂类物质的主要瘤胃是反刍动物脂类物质的主要(zhyo)(zhyo)消化部消化部位,在瘤胃中脂类物质得到明显的改组,瘤胃对脂类的位,在瘤胃中脂类物质得到明显的改组,瘤胃对脂类的消化有消化有四个特点四个特点:(1 1)大部分不饱和)大部分不饱和FAFA氢化变成饱和氢化变成饱和FAFA,使,使EFAEFA含量减少;含量减少;(2 2)部分部分不饱和不饱和FAFA发生异构化反应,生
13、成支链脂肪发生异构化反应,生成支链脂肪酸;酸;(3 3)中性中性FAFA、磷脂、甘油变成、磷脂、甘油变成VFA;VFA;(4 4)微生物合成的奇数碳和支链微生物合成的奇数碳和支链FAFA数量增加。数量增加。第十七页,共四十五页。2 2脂类物质通过网、瓣胃时几乎不发生变化,进入皱胃脂类物质通过网、瓣胃时几乎不发生变化,进入皱胃(zhuwi)(zhuwi)后消化吸收与单胃动物相似。后消化吸收与单胃动物相似。3 3瘤胃壁只吸收瘤胃壁只吸收VFAVFA和短链和短链FAFA。二、反刍动物二、反刍动物(fn ch dn w)对脂类的消化吸收对脂类的消化吸收第十八页,共四十五页。脂脂 肪肪 瘤瘤瘤瘤胃胃胃胃
14、(li(li(li(liwi)wi)wi)wi)脂肪酸脂肪酸甘油甘油(n yu)(n yu)饱和饱和(boh)(boh)脂脂肪酸肪酸异构化脂肪酸异构化脂肪酸完全氢化完全氢化完全氢化完全氢化部分氢化部分氢化部分氢化部分氢化挥发性脂肪酸挥发性脂肪酸微生物分解微生物分解微生物分解微生物分解支链脂肪酸支链脂肪酸 奇数碳脂肪酸奇数碳脂肪酸微生物合成微生物合成微生物合成微生物合成混混合合乳乳糜糜微微粒粒小小小小肠肠肠肠第十九页,共四十五页。1.1.合成代谢:合成代谢:部位,猪和反刍动物脂肪酸合成主要在脂肪组织和乳腺,人主要在肝脏,禽完全在肝,大鼠、小鼠 肝和脂肪组织。2.2.合成原料:合成原料:单胃动物和
15、反刍动物均可利用(lyng)经消化道吸收的脂肪酸作为合成脂肪的原料。反刍动物主要利用(lyng)酮体和乙酸(幼畜可利用(lyng)葡糖),单胃动物主要利用(lyng)CH2O,少部分利用(lyng)脂蛋白和体蛋白。三、脂类的代谢三、脂类的代谢(dixi)第二十页,共四十五页。三、脂类的代谢三、脂类的代谢(dixi)(dixi)(dixi)(dixi)4.4.脂肪肝脂肪肝:正常情况下,脂肪占肝湿重的5%,但在脂肪代谢紊乱时可上升(shngshng)到30%,甚至50%。鹅强饲可提高肝重6倍,而体重只增加2/3。3.3.影响因素:影响因素:受日粮因素和激素调节,脂质和CH2O的摄入量通过反馈(fn
16、ku)和正向调节控制FA合成,饱和FA抑制FA合成。第二十一页,共四十五页。5.5.吸收进入细胞的甘油、吸收进入细胞的甘油、FAFA重新合成甘油三酯,并形成乳糜重新合成甘油三酯,并形成乳糜微粒经淋巴微粒经淋巴(ln b)(ln b)系统进入血液循环进行转运。系统进入血液循环进行转运。6.6.能量充足时,体内的脂类物质主要以在脂肪组织和肌肉组能量充足时,体内的脂类物质主要以在脂肪组织和肌肉组织中合成甘油三酯为主,饥饿时,以甘油三酯氧化供能为主。织中合成甘油三酯为主,饥饿时,以甘油三酯氧化供能为主。7.7.氧化供能是脂类物质的主要氧化供能是脂类物质的主要(zhyo)(zhyo)作用。作用。三、脂类
17、的代谢三、脂类的代谢(dixi)第二十二页,共四十五页。第三节第三节 必需必需(bx)(bx)(bx)(bx)脂肪酸脂肪酸一、概念一、概念(ginin)(ginin)(ginin)(ginin)二、作用二、作用(zuyng)(zuyng)(zuyng)(zuyng)与缺乏与缺乏症症第二十三页,共四十五页。一、必需一、必需(bx)脂肪酸的概念脂肪酸的概念 凡是体内不能合成,必须由饲料供给,或在体内通过特定的前凡是体内不能合成,必须由饲料供给,或在体内通过特定的前体物形成,对机体健康和正常生理机能有重要保护作用体物形成,对机体健康和正常生理机能有重要保护作用(zuyng)(zuyng)的的脂肪酸称
18、为必需脂肪酸(脂肪酸称为必需脂肪酸(EFA,essential fatty acidsEFA,essential fatty acids)。)。通常将亚油酸、亚麻油酸、花生四烯酸称为通常将亚油酸、亚麻油酸、花生四烯酸称为EFAEFA。第二十四页,共四十五页。参与参与(cny)磷脂合成,磷脂合成,并以磷脂形式作为细胞生物膜并以磷脂形式作为细胞生物膜的组成成分。的组成成分。1 1、生物学作用、生物学作用(zuyng)(zuyng)二、二、EFA的作用的作用(zuyng)、需要量及供给、需要量及供给EFAEFA是类二十烷合成的前体物是类二十烷合成的前体物。EFA EFA能维持皮肤和其他组织对水分的不
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