[东北蘸酱菜]蘸酱菜随笔散文.docx
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1、东北蘸酱菜蘸酱菜随笔散文 三年自然灾害期间,农家为了填饱肚子,在仅有的一点儿自留地里很少种蔬菜,只种苞米和少量的土豆,哪怕是房前屋后的菜园子也是如此。为了能吃到蔬菜,只好把豆角种在篱笆根儿上,茄子辣椒等矮棵作物就种在地头上,收多少算多少。因此,一年到头的饭桌上多半是大饼子伴蘸酱菜。 每年的正月末二月初,干白菜、罗卜干子、酸菜、咸芥菜疙瘩等全都吃光了,剩下的几筐土豆儿留作栽子也不敢再动了。吃饭时,只能从挂在房檐下的干辣椒串子上拽几个干辣椒下来,用灶坑里的灰火烧一烧后切成碎屑拌在酱碟子里,再挑上几头品相不太好的,不能用来作栽子的毛葱或者大蒜蘸酱吃。 农家有个爱吃酱的习惯,哪怕是做菜也愿意多放大酱。
2、像土豆酱、茄子酱、辣椒酱、豆角酱等等。真的,除了西红柿就没有不能炸酱的蔬菜了。真可谓菜少了就多放盐。所以,吃了一年零八夏的大酱很快就见到缸底儿了,父亲就又开始张罗着做酱引子了。 做酱引子是一项很麻烦的活计,要首先炒熟一锅苞米面子。但炒苞米面子易糊锅,且生熟不均匀。所以,父亲更多的时候是先炒出一锅哑巴爆米花,然后用驴拉碾子将其压成面子,再用热水和面做成团子后放到碗架子顶上进行自然发酵。 谚语说:“三月三苣麻菜钻天。”儿时的我信以为真,每到三月三这一天,就与伙伴们一起,拿一把镰刀头,再挎个小筐往农田里跑。因饭桌上好久见不到绿色了。但往往是高兴而去扫兴而归。 后来自己长大了些,有了经验就不去农田了,
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