醉泥螺的加工.doc
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1、农业技术全集之-农副产品,食品加工技术醉泥螺的加工醉泥螺的加工加工工艺 原料挑选卤水浸泡清洗盐水腌制沥干二次清洗盐渍三次清洗加料装罐 封口操作要点 1原料挑选 原料进入加工前要进行验收,确保原料新鲜,色泽 正常,无破螺和带有异味的变质螺,这是加工的关键。 2卤水清洗 将原料浸 入 28 度 Be 的盐水中浸泡 1 小时,使其吐出部分泥沙,肌体收缩,分泌黏液。 3清洗 用清洁自来水或深井水冲洗干净,并去除部分黏液。 4盐水腌制 用 占螺 3的盐将清洗过的泥螺进行腌制,并不断翻动,使泥螺体内的卤水回出。5沥干 将泥螺体内回出的卤水沥干。 6二次清洗 再用洁净自来水或深井 水进行清洗,并轻轻翻动,使
2、其充分洗尽,然后再把水分沥干(要尽量把水分沥 干)。 7盐渍 将充分沥尽水分的泥螺以 100:2 的螺、盐比例加盐拌和,并轻 微拌动,使其充分盐渍均匀,然后静置半小时左右。 8三次清洗 将盐渍过的 泥螺再次用水清洗。经过三次腌制和清洗,肌体已充分收缩入壳,黏液基本吐 尽,并清除干净,然后把水分沥干,尽量不带或少带水分,有利于保证质量。 9加料 根据不同口味和醉制要求,可加入 5565 度的高梁酒(亦可加黄酒)、 糖、味精、少量的酱和花椒等佐料,充分拌和,然后加盖放置 35 天即成。 10装罐 用特制容器(定量容器)捞出醉螺装入大口玻璃罐。玻璃罐在装螺前应 先清洗消毒,沥干水分。然后加液使泥螺浸没在液里。 11封口, 装罐时液 体离罐口 23 厘米,然后加盖封口,使液体不致从瓶口流出即可。 专利查询
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