醉制水产主品的加工.doc
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1、农业技术全集之-农副产品,食品加工技术Www.Caiyifa.Com醉制水产主品的加工醉制水产主品的加工醉制品,也叫糟醉品。醉制法加工水产品是古老而又新鲜的加工方法,其独特 的风味和鲜明的地方特色深受食客们的青睐,利用国内丰富的水产资源加工醉 产品供应市场,投资小、原料广、利润高,是中小企业及城乡个体户,下岗职 工发家致富的理想项目。 一、中庄醉蟹 先将螃蟹放人清水中浸泡换水二三闪,使蟹在水中漱尽泥沙。将生姜、葱洗净 后用刀拍松,海公斤蟹加入 2 公斤红茶菌,加适量盐、糖、醋调匀,放人坛中。 再用一只纱布袋装入生姜、葱、花椒、八角后放人盐卤。将螃蟹取出沥去水, 掰开蟹脐放入少许精盐。再将蟹放人
2、盐水卤中,这时将高梁酒倒人卤中,用布 蒙上坛口,扎紧后加盖封存,3-7 天后即可开坛食用。其蟹青中露黄,肉鲜黄 香,味美无比。 二、苗寨糟鱼 1、原料配方鲤鱼 10 公斤,盐 l 公斤,姜 1 公斤,蒜 0.5 公斤,五香粉 0.3 公 斤,满城香 100 克,甜酒汁 5 公斤。 2、制作方法选鲜活鲤鱼,从背部剖开去掉内脏和鳃,将剖好的鱼用盐腌 1 周后 风刁:至匕八成千,然后切成长、宽各为 1o 厘米的方块,用油煎成黄色,取出 晾干后加入生姜、五香粉、大蒜、满城香等,层层放入坛内,最后加甜酒汁浸 泡,封好坛口,三四个月即成,糟鱼精香细腻,风味独特,令人回味无穷。 三、伍佑醉螺 先将活泥螺用盐卤烫一下,然后用盐腌 2 次(用 15%-20%的盐做成咸胚,每次腌 2-3 天),取出后用凉开水将咸泥螺洗净,置筐内沥干水,放入缸内加入调料。 每公斤泥螺放红砂糖 500 克、64白酒 500 克、红茶菌 500 克,在泥螺入缸醉 制后,每天都要兜底搅拌,15 天后便可食用,味道奇鲜,别具特色,可长久贮 藏。 专利查询
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