粽子糖.doc
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农业技术全集之-农副产品,食品加工技术粽子糖粽子糖粽子糖 粽子糖是最早的中式糖果之一。系主要采用蔗糖配之玫瑰花、饴糖、松 子仁制成。 其形状如间三角粽子形,故取名为粽子糖。粽子糖坚硬透明,有光 泽,可以清晰地看了玫瑰花、松子仁均匀地散布在糖体内,尤如美丽的水晶石, 食之甘润,芬芳、可口,有松仁和玫瑰的清香味道。因受气候影响,夏季不宜 生产。 原料配方 蔗糖、松仁、干玫瑰花、液体葡萄糖、醋精。 制作方法 1 熬糖方法同花生糖。 2 松子仁、玫瑰花必须经过烘烤,否则不得使用,以免松 子仁、玫瑰花还潮,倒入糖膏内易使糖反砂。 3 冷却熬糖至 160后倒在装有 流动水降温的冷却台上,趁热把松子仁和干玫瑰花撒在糖膏上,并用刮刀来回 折叠,糖膏边折叠,边冷却,水分不断蒸发,糖膏逐渐凝成软糖。 4 整型:组 织人力,速度要快,将软糖放到案台上,分成小块,揉糖,揉成圆条状(注意 要保持室温) 5 剪糖:用剪刀剪糖,剪糖时应注意每剪一次就要转动一次,剪 出的糖不管从哪一面看都是三角形,现在改用机器生产。同样可以剪出三角形。6 包装:待糖充分冷却后包装,以免糖易粘连。 质量标准 色泽:浅黄褐色, 透明发亮。 形;三角形状,无破边、短角,每公斤 240250 块。 专利查询
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