餐饮企业的地位精选PPT.ppt
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1、关于餐饮企业的地位现在学习的是第1页,共11页2.1 餐饮企业的地位2.2 餐饮企业的任务2.3 餐饮企业的经营特点现在学习的是第2页,共11页2.1 餐饮企业的地位1)餐饮企业生产满足人们基本生活需要的产品2)对酒店企业而言,餐饮部的收入是其总收入的重要组成部分餐饮部主要是解决宾客饮食问题,而饮食是一个人最基本的要求。从经济效益方面看,餐饮收入是饭店的重要组成部分。占饭店总收入的。餐饮部的工种多、用工量大。从餐饮原料的采购、验收、储存、发放,到厨房的初步加工、切配、加工、烹饪,再到餐厅的各项服务工作,需要许多员工的共同配合才能做好。现在学习的是第3页,共11页2.1 餐饮企业的地位3)对酒店
2、企业而言,餐饮部的管理、服务水平会直接影响其声誉 餐饮产品从整体上讲有三部分组成,即餐饮环境、餐饮实物(酒、菜)、餐饮服务。与其说顾客在消费一份“餐食”,不如说在消费“环境、技能和服务”。餐饮部员工提供的服务,包括餐前的预订、迎领、点菜、点酒,到就餐中的上菜、斟酒、分菜、换蝶,再到就餐后的结账、送别等,时间长、环节复杂。服务人员的仪容仪表、行为举止、服务技能等会直接反映一个饭店的服务质量和管理水平。从经营角度看,餐饮经营好,不仅能留住本店客人,还会吸引本地居民,同时带动其他部门如娱乐部、会议部、商场部等的销售。因此,餐饮服务的好坏,会直接影响饭店的形象和声誉。现在学习的是第4页,共11页餐饮产
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