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1、茶的起源和分类茶的起源 中国是茶的家乡,茶文化源远流长,很多书中国是茶的家乡,茶文化源远流长,很多书籍把茶的发觉时间定为公元前籍把茶的发觉时间定为公元前2737-26972737-2697年,其历年,其历史可推到三皇五帝,距今已有史可推到三皇五帝,距今已有4 4千多年的历史。千多年的历史。资料表明,中国的茶业最初兴起于巴蜀(我资料表明,中国的茶业最初兴起于巴蜀(我国西南地区)。茶叶文化的形成,与巴蜀地区早国西南地区)。茶叶文化的形成,与巴蜀地区早期的政治、风俗及茶叶饮用有着亲密的关系。期的政治、风俗及茶叶饮用有着亲密的关系。汉代神农百草经记载:汉代神农百草经记载:“神农尝百草,日遇七十二毒,得
2、茶而解之。神农尝百草,日遇七十二毒,得茶而解之。”“自从陆羽生人间,自从陆羽生人间,人间相学事新茶。人间相学事新茶。”中唐时,陆羽茶经中唐时,陆羽茶经的问世使茶文化发的问世使茶文化发展到一个空前的高度,展到一个空前的高度,标记着唐代茶文化的标记着唐代茶文化的形成。茶经概括形成。茶经概括了茶的自然和人文科了茶的自然和人文科学双重内容,探讨了学双重内容,探讨了饮茶艺术,把儒、道、饮茶艺术,把儒、道、佛三教融入饮茶中,佛三教融入饮茶中,首创中国茶道精神。首创中国茶道精神。茶的分类按发酵程度不同,我国茶叶可分为如下几类:按发酵程度不同,我国茶叶可分为如下几类:绿茶茶不不发酵茶酵茶发酵度酵度0%0%龙井
3、、碧螺春井、碧螺春黄茶黄茶微微发酵茶酵茶发酵度酵度10%10%20%20%君山君山银针、广、广东大叶青大叶青白茶白茶轻度度发酵茶酵茶发酵度酵度为20%20%30%30%白豪白豪银针、白牡丹、白牡丹青茶青茶(乌龙茶茶)半半发酵茶酵茶发酵度酵度为30%30%60%60%武夷岩茶、大武夷岩茶、大红袍、袍、铁观音、音、凤凰凰单枞红茶茶全全发酵茶酵茶发酵度酵度为80%80%90%90%正山小种、祁正山小种、祁门红茶茶黑茶黑茶后后发酵茶酵茶发酵度酵度为100%100%安化黑茶、云南普洱茶安化黑茶、云南普洱茶绿 茶 属于不发酵茶,绿属于不发酵茶,绿茶是指实行茶树新叶,茶是指实行茶树新叶,未经发酵,经杀青、未
4、经发酵,经杀青、揉拧、干燥等典型工揉拧、干燥等典型工艺,其制成品的色泽,艺,其制成品的色泽,冲泡后的茶汤较多的冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色保存了鲜茶叶的绿色主调。主调。如西湖龙井、如西湖龙井、碧螺春。碧螺春。黄 茶 黄茶属于发酵茶类,制法和绿茶相像,黄茶属于发酵茶类,制法和绿茶相像,不同点是多了一道闷黄工序。最著名的是不同点是多了一道闷黄工序。最著名的是湖南洞庭的君山银针。湖南洞庭的君山银针。茶汤纯黄透亮茶汤纯黄透亮焖黄制作方法焖黄制作方法白 茶 白茶是稍微发酵茶,是我国茶类中的特殊珍白茶是稍微发酵茶,是我国茶类中的特殊珍品。白茶制作一般只有萎凋、干燥两道工序,白品。白茶制作一般只有萎
5、凋、干燥两道工序,白茶可分为白芽茶和白叶茶茶可分为白芽茶和白叶茶.著名白茶有银针白毫、著名白茶有银针白毫、寿眉、白牡丹等,主销东南亚。寿眉、白牡丹等,主销东南亚。青 茶 又名乌龙茶,是一又名乌龙茶,是一类介于红绿茶之间的类介于红绿茶之间的半发酵茶。乌龙茶在半发酵茶。乌龙茶在六大类茶中工艺最困六大类茶中工艺最困难费时,泡法也最讲难费时,泡法也最讲究,所以喝乌龙茶也究,所以喝乌龙茶也被人称为喝工夫茶。被人称为喝工夫茶。如武夷大红袍、凤凰如武夷大红袍、凤凰单丛、铁观音等。单丛、铁观音等。红红 茶茶 红茶是一种全发酵茶,红汤红叶。按其加红茶是一种全发酵茶,红汤红叶。按其加工和出品的茶形,又可分为三大类
6、:小种红工和出品的茶形,又可分为三大类:小种红茶、工夫红茶和红碎茶。茶、工夫红茶和红碎茶。中国安徽的祁门中国安徽的祁门红茶是世界三大高香红茶是世界三大高香茶之一。茶之一。黑 茶 用原料粗老的茶叶,经过较长时间积累用原料粗老的茶叶,经过较长时间积累发酵制成,属非酶性发酵茶。如云南普洱、发酵制成,属非酶性发酵茶。如云南普洱、安化黑茶。安化黑茶。饼茶饼茶沱茶沱茶砖茶砖茶再加工茶类 所谓再加工茶类,顾名思义,就是指所谓再加工茶类,顾名思义,就是指在六大基本茶类的基础上,接受确定的手在六大基本茶类的基础上,接受确定的手段进行再次加工而成的茶叶。主要包括花段进行再次加工而成的茶叶。主要包括花茶、紧压茶、果
7、味茶、药用保健茶等。茶、紧压茶、果味茶、药用保健茶等。玫瑰花茶玫瑰花茶黑砖茶黑砖茶荔枝红茶荔枝红茶针对身体和工作,我们该喝什么茶呢针对身体和工作,我们该喝什么茶呢?序号序号人体的不良症状人体的不良症状茶名茶名1 1用用脑过多、缺乏多、缺乏劳动和运和运动的人的人绿茶、茉莉花茶茶、茉莉花茶2 2体力体力劳动、运、运动过后后乌龙茶、茶、红茶茶3 3常常处于空气于空气污染染严重重环境、嗜烟境、嗜烟酒者、阴虚体酒者、阴虚体质者、抗癌、防癌者、抗癌、防癌绿茶茶4 4阳虚体阳虚体质、脾胃虚寒者、脾胃虚寒者乌龙茶、花茶茶、花茶5 5便秘便秘蜂蜜茶蜂蜜茶6 6减肥美容、降血脂、防减肥美容、降血脂、防动脉硬化脉硬化乌龙茶、普洱茶、茶、普洱茶、绿茶茶 喝白茶可补肺,喝青茶可补肝,喝黑茶喝白茶可补肺,喝青茶可补肝,喝黑茶可补肾,喝红茶可补心,喝黄茶可补脾胃。可补肾,喝红茶可补心,喝黄茶可补脾胃。有肝病的人不宜喝白茶,脾胃有病不宜有肝病的人不宜喝白茶,脾胃有病不宜喝青茶,肾有病不宜喝黄茶,心脏有病不喝青茶,肾有病不宜喝黄茶,心脏有病不宜喝黑茶,肺有病不宜喝红茶。宜喝黑茶,肺有病不宜喝红茶。茶与健康
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