《GAP建立与实施》PPT课件.pptx
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1、 良好农业规范良好农业规范(GAP)(GAP)建立与实施建立与实施欢迎参加欢迎参加 良好农业规范良好农业规范(GAP)(GAP)建立与实施建立与实施GAPGAP管理体系建立的必要性:管理体系建立的必要性:1.1.多数企业还只是对生产过程的技术要求,多数企业还只是对生产过程的技术要求,没有涉及管理方面的要求;没有涉及管理方面的要求;2.2.目前种植企业大多为以选项目前种植企业大多为以选项2 2模式;模式;GAPGAP质质量管理体系是实施量管理体系是实施GAPGAP管理所必需的过程。管理所必需的过程。3.3.通过建立文件化的通过建立文件化的GAPGAP质量管理体系有利质量管理体系有利于规范公司的食
2、品安全,环境保护,员工健于规范公司的食品安全,环境保护,员工健康、安全和福利,可持续发展。康、安全和福利,可持续发展。良好农业规范良好农业规范(GAP)建立与实施建立与实施过程(过程(processprocess):):一一组组将将输输入入转转化化为为输输出出的的相相互互关关联联或或相相互作用的活动互作用的活动。质量(质量(qualityquality):):一组固有一组固有特性特性满足满足要求要求的程度。的程度。注注1 1:可使用形容词来修饰。:可使用形容词来修饰。注注2 2:“固固有有的的”是是指指本本来来就就有有的的,尤尤其是永久的其是永久的 术语解释术语解释体系体系(系统系统):相互关
3、联或相互作用的一组要素。相互关联或相互作用的一组要素。管理体系:管理体系:建立方针和目标并实现这些目标的建立方针和目标并实现这些目标的体系体系。质量管理体系:质量管理体系:在在质量质量方面指挥和控制方面指挥和控制组织组织的的管理体系管理体系术语解释文件文件是信息及其承载体。它包括质量是信息及其承载体。它包括质量手册、质量计划、规范、指南、形成文件手册、质量计划、规范、指南、形成文件的程序、作业指导书、表格、记录的程序、作业指导书、表格、记录文件控制:是指对文件的编制、评审、批文件控制:是指对文件的编制、评审、批准、发放、更改、再次批准、标识、回收准、发放、更改、再次批准、标识、回收和作废等全过
4、程活动的管理。和作废等全过程活动的管理。记录:是指阐明所取得的结果或提供所完记录:是指阐明所取得的结果或提供所完成活动的证据的文件。成活动的证据的文件。术语解释术语解释 经验的总结经验的总结 文化的沉淀文化的沉淀 成功的归纳成功的归纳 失败的教训失败的教训 运行的依据运行的依据 评价的准则评价的准则 改进的基础改进的基础 培训的教材培训的教材 宣传的资料宣传的资料 文件是文件是良好农业规范认证实施规则良好农业规范认证实施规则附件附件4 4的要的要求,共十三部分,包含了:组织框架的建求,共十三部分,包含了:组织框架的建立、人员分工及职能部门的确认、人员能立、人员分工及职能部门的确认、人员能力和培
5、训、质量手册的编写、文件和记录力和培训、质量手册的编写、文件和记录的控制、抱怨的处理、内部审核的控制、抱怨的处理、内部审核/检查、产检查、产品的追溯、罚则、产品的召回、认证标志品的追溯、罚则、产品的召回、认证标志的使用、分包方管理等要求的使用、分包方管理等要求GAP管理体系建立的依据管理体系建立的依据应至少参考以下几方面的要求:应至少参考以下几方面的要求:1 1、良好农业规范认证实施规则良好农业规范认证实施规则附件附件4 4;2 2、适用于种植的法规、标准、技术要求;、适用于种植的法规、标准、技术要求;3 3、产品消费地的农残限量、标准;、产品消费地的农残限量、标准;4 4、销售合同;、销售合
6、同;5 5、其他适合组织的要求。、其他适合组织的要求。GAP管理体系建立的依据管理体系建立的依据(一)组织的合法性:提供有效的资格证(一)组织的合法性:提供有效的资格证明性文件,文件可以为营业执照、组织机明性文件,文件可以为营业执照、组织机构代码、生产许可证(适用时)等相关资构代码、生产许可证(适用时)等相关资格证明性文件。格证明性文件。(二)明确组织和合作成员的组织结构(二)明确组织和合作成员的组织结构 是管理体系建立的基础。是管理体系建立的基础。GAP管理体系建立的准备管理体系建立的准备组织形式A公公司司B基基地地C基地基地D基基地地公司公司种植种植户户1种植种植户户2种植种植户户3种植种
7、植户户。.A公司公司B专业合作专业合作社社C种植种植户户D种植种植户户E种植种植户户农村专业合农村专业合作社(协会)作社(协会)种植种植户户1种植种植户户2种植种植户户3种植种植户户100.(三)组织与成员签订合作合同(三)组织与成员签订合作合同 必须签署书面合同,以确定其合法的合作关系及明确其责任和利必须签署书面合同,以确定其合法的合作关系及明确其责任和利益关系。合同的内容至少包括以下内容:农场益关系。合同的内容至少包括以下内容:农场/农业生产经营者的名农业生产经营者的名称、联系地址、农场具体位置、遵守良好农业规范规定要求的承诺、称、联系地址、农场具体位置、遵守良好农业规范规定要求的承诺、同
8、意遵守组织的文件化程序、方针、规定和技术性要求、罚则。同意遵守组织的文件化程序、方针、规定和技术性要求、罚则。(四)合作成员向组织进行注册(四)合作成员向组织进行注册 应将农场应将农场/农业生产经营者、所有适用模块的场所向农业生产经农业生产经营者、所有适用模块的场所向农业生产经营者组织进行注册,填写注册表,且在农业生产经营者组织统一管理营者组织进行注册,填写注册表,且在农业生产经营者组织统一管理下进行生产活动。必须将所有注册的农业生产经营者向认证机构进行下进行生产活动。必须将所有注册的农业生产经营者向认证机构进行注册,注册信息至少包括以下要素:名称、地址、认证的产品及其生注册,注册信息至少包括
9、以下要素:名称、地址、认证的产品及其生长长/生产的场所、每一种认证的产品的种植面积、内部检查日期、现生产的场所、每一种认证的产品的种植面积、内部检查日期、现行状态行状态GAP管理体系建立的准备管理体系建立的准备一、成立一、成立GAPGAP管理小组,明确管理小组,明确GAPGAP管理组织管理组织结构结构指定一名指定一名GAPGAP管理者代表管理者代表小组成员对产品的生产具有基本的理论知小组成员对产品的生产具有基本的理论知识和实践经验,熟悉法律法规和相关规定识和实践经验,熟悉法律法规和相关规定GAP管理体系建立的步骤管理体系建立的步骤二、二、对对GAPGAP管理体系进行策划管理体系进行策划(一)明
10、确(一)明确GAPGAP覆盖的范围、注册成员的注册覆盖的范围、注册成员的注册产品和种殖基地。产品和种殖基地。(二)确定适宜的管理框架。部门的职责和(二)确定适宜的管理框架。部门的职责和义务必须清晰明确,且应形成文件。义务必须清晰明确,且应形成文件。(三)制定文件化的方针和目标,并经最高(三)制定文件化的方针和目标,并经最高管理者审批。管理者审批。(四)确定(四)确定GAPGAP体系建立的步骤,明确任务、体系建立的步骤,明确任务、分工、接口和时间安排等事项。分工、接口和时间安排等事项。GAP管理体系建立的步骤管理体系建立的步骤三、企业基地现场考察,明确种植过程,三、企业基地现场考察,明确种植过程
11、,进行初步风险评估进行初步风险评估q 风险评估的重要性风险评估的重要性q 风险评估的思路风险评估的思路 种植基地种植基地 转基因材料转基因材料 种植过程种植过程 采收运输及处理采收运输及处理 产品污染物残留产品污染物残留 健康安全健康安全GAP管理体系建立的步骤管理体系建立的步骤 风风险险评评估估是是食食品品生生产产过过程程中中寻寻求求控控制制潜潜在在产产品品安安全危害的基础。全危害的基础。通过土地风险评估通过土地风险评估,选择适宜的农产品生产基地。选择适宜的农产品生产基地。科学决策农产品项目,选择抗性品种和市场适销科学决策农产品项目,选择抗性品种和市场适销对路产品,从源头上保证食品安全。对路
12、产品,从源头上保证食品安全。利于有害生物综合管理和综合作物管理利于有害生物综合管理和综合作物管理,实现土实现土地的可持续发展。地的可持续发展。风险评估的重要性 避避免免产产品品农农药药残残留留超超出出规规定定的的最最高高残残留留限限量量要要求求;避避免免使使用用非非法法农农药药和和使使用用农农药药不不当当;通通过过残残留留分分析析判判定定,为为残残留留分分析析决决策策提提供供依依据据;检检测测频频率率基基于于风风险评估的结果,降低检测投资和检测费用。险评估的结果,降低检测投资和检测费用。为为制制定定土土肥肥水水管管理理、植植物物保保护护、农农产产品品处处理理、员员工工职业健康规程提供依据。职业
13、健康规程提供依据。风险评估的重要性 促促进进农农产产品品初初级级生生产产管管理理的的科科学学化化、企企业业自控体系的适用和有效。自控体系的适用和有效。HACCPHACCP原理应用到食品初级生产的要求。原理应用到食品初级生产的要求。针对性应对国外食品贸易技术壁垒。针对性应对国外食品贸易技术壁垒。风险评估的重要性新建种植基地的风险评估基地基地环境环境适应性适应性农作生产农作生产适宜性适宜性产品产品安全性安全性人员人员健康保障健康保障风险分析风险分析新种植基地风险分析记录 食品安全食品安全环境影响环境影响发发生生原原因因严严重重程程度度发发生生概概率率控控制制可可能能性性控控制制措措施施控控制制效效
14、果果发发生生原原因因严严重重程程度度发发生生概概率率控控制制可可能能性性控控制制措措施施控控制制效效果果土壤类型土壤类型侵蚀程度侵蚀程度灌溉水质灌溉水质地下水位地下水位水水的的持持续续性供给性供给病虫害病虫害杂草危害杂草危害对对 邻邻 近近 区区域域 或或 作作 物物的影响的影响评估结论评估结论新建种植基地的风险评估引进新农作物项目引进新农作物项目/品种的评估品种的评估 基地用水的评估基地用水的评估 土壤类型的评估土壤类型的评估 土地使用历史的评估土地使用历史的评估 合法性评估合法性评估 遵守法规要求遵守法规要求 农业部农业部 农业转基因生物安全管理条例农业转基因生物安全管理条例 农业转基因生
15、物安全评价管理办法农业转基因生物安全评价管理办法 农业转基因生物标识管理办法农业转基因生物标识管理办法 农业转基因生物进口安全管理办法农业转基因生物进口安全管理办法对转基因材料的风险评估 农事活动对环境影响农事活动对环境影响 灌溉和灌溉和/或施肥用水的风险或施肥用水的风险 土壤硝酸盐水平、重金属和其他污染物的风险土壤硝酸盐水平、重金属和其他污染物的风险投入物的种类、性质及其对作物、产品的影响投入物的种类、性质及其对作物、产品的影响农作活动对产品的风险农作活动对产品的风险农作物种植过程的风险评估 产品包装容器和采收工具产品包装容器和采收工具清洁和消毒方案清洁和消毒方案 农产品处理的卫生规程农产品
16、处理的卫生规程农产品运输的卫生规程农产品运输的卫生规程 农产品采收运输过程卫生风险分析 包装、存储、化学处理、修整、清洗,或使产品包装、存储、化学处理、修整、清洗,或使产品有可能和其他原料或物质有物理接触的处理过程有可能和其他原料或物质有物理接触的处理过程的评估;的评估;根据卫生风险评估的结果,制订书面的卫生操作根据卫生风险评估的结果,制订书面的卫生操作规程,并每年进行评审。执行卫生操作规程,以规程,并每年进行评审。执行卫生操作规程,以防止产品受到物理、化学和微生物的污染。防止产品受到物理、化学和微生物的污染。农产品处理过程卫生风险分析 国内标准国内标准GB2761-2005GB2761-20
17、05食品中真菌毒素限量食品中真菌毒素限量GB2762-2005GB2762-2005食品中污染物限量食品中污染物限量GB2763-2005GB2763-2005食品中农药最大残留限量食品中农药最大残留限量 消费地标准消费地标准产品污染物残留产品污染物残留的风险评估风险评估风险评估残留检测残留检测控制措施控制措施日本日本“肯定列表制度肯定列表制度”“暂定标准暂定标准”共涉及农药、兽药和饲料添加剂共涉及农药、兽药和饲料添加剂734种,农产品食品种,农产品食品264种种(类类),暂定限量标准,暂定限量标准51392条。条。风险评估的重点风险评估的重点:有有“暂定标准暂定标准”而我国无限量标准的农药,
18、共而我国无限量标准的农药,共405种,种,187种种(类类)农产品的农产品的32061条限量标准。条限量标准。产品污染物残留 我我国国宽宽于于日日本本“肯肯定定列列表表制制度度”“一一律律标标准准”的的限限量量指指标标共共247条条,涉涉及及74种种农农药药,影影响响到到粮粮谷谷、蔬菜、水果、糖料作物、植物油和肉类蔬菜、水果、糖料作物、植物油和肉类6大类产品。大类产品。我我国国标标准准等等于于或或高高于于1ppm的的62条条残残留留限限量量指指标标,其其中中水水果果中中的的克克菌菌丹丹,我我国国标标准准为为15ppm;蔬蔬菜菜和和原原粮粮中中的的马马拉拉硫硫磷磷,我我国国标标准准为为8ppm等
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