第一章关注营养平衡精选PPT.ppt
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1、第一章关注营养平衡第1页,本讲稿共64页引言引言 人类的生活人类的生活精精神神生生活活物物质质生生活活离不开物质离不开物质音乐器材、演音乐器材、演播器材、电视、播器材、电视、电影电影衣服、食物、衣服、食物、冶炼钢铁、生冶炼钢铁、生活用品活用品第2页,本讲稿共64页光学纤维胃镜用光导纤维做手术,不用开刀现代通信用光缆第3页,本讲稿共64页化学:化学:是主要研究物质的组成、结构、性质和应用的自是主要研究物质的组成、结构、性质和应用的自然科学;改造原有物质和制造新物质也是化学主要研究内然科学;改造原有物质和制造新物质也是化学主要研究内容。容。例如:例如:矿石矿石各种金属各种金属火车火车飞机飞机轮船轮
2、船制造制造冶炼冶炼煤煤、石石油油各种燃料用油各种燃料用油各种塑料、纤维、橡各种塑料、纤维、橡胶胶第4页,本讲稿共64页 美国著名科学家波林从遗传来看他不美国著名科学家波林从遗传来看他不会在长寿者之列。他的父亲会在长寿者之列。他的父亲34岁就故去了岁就故去了,母亲也才活了,母亲也才活了45岁。早在岁。早在1940年,他就年,他就被诊断患了一种严重的肾病。这在当时就被诊断患了一种严重的肾病。这在当时就等于是死刑判决书,波林无论如何也无法等于是死刑判决书,波林无论如何也无法接受。接受。此后的此后的12年里,他严格注意饮食,最后终于战胜年里,他严格注意饮食,最后终于战胜了病魔。他实际上等于同死神周旋了
3、半个多世纪!了病魔。他实际上等于同死神周旋了半个多世纪!于于1994年在加利福尼亚自己的农场去世,享年年在加利福尼亚自己的农场去世,享年93岁。就是这样岁。就是这样的一段史料,的一段史料,是我们看到日常饮食平衡的重要。是我们看到日常饮食平衡的重要。第5页,本讲稿共64页第6页,本讲稿共64页第7页,本讲稿共64页第8页,本讲稿共64页第9页,本讲稿共64页由于地球上的物质资源分布不均衡和过度开发,还有新由于地球上的物质资源分布不均衡和过度开发,还有新物质种类及数量的剧增。当这些超过了自然界的自我调节物质种类及数量的剧增。当这些超过了自然界的自我调节能力时,便出现众多的环境问题和生活问题。能力时
4、,便出现众多的环境问题和生活问题。第10页,本讲稿共64页结论:化学是一把双刃剑结论:化学是一把双刃剑 戴立信院士等人在化学学报新千年特稿戴立信院士等人在化学学报新千年特稿“创创造更美好的生活和更清洁的环境造更美好的生活和更清洁的环境化学的回顾与展化学的回顾与展望望”一文中,也有类似的说法:一文中,也有类似的说法:“化学和所有其他科化学和所有其他科学一样是一把双刃剑学一样是一把双刃剑”。化学本身无对错,功过全在化学本身无对错,功过全在人,于人类有利还是有害全在人类自己。人,于人类有利还是有害全在人类自己。化学不可怕,观念最可怕。化学不可怕,观念最可怕。我们不能责备那些无生命、无意志的化学物质,
5、我们不能责备那些无生命、无意志的化学物质,也不要抱怨那些发明和制造这些物质的也不要抱怨那些发明和制造这些物质的化学家和生化学家和生产者产者。我们应当清楚,环境问题的出现和恶化是人。我们应当清楚,环境问题的出现和恶化是人类忽视了应当与环境保持和谐关系的结果。而解决类忽视了应当与环境保持和谐关系的结果。而解决这些问题又不能不依靠这些问题又不能不依靠化学化学。第11页,本讲稿共64页 然然而而无无论论在在国国外外还还是是在在在在中中国国,却却有有一一种种世世俗俗的的看看法法使使很很多多人人恨恨化化学学、怕怕化化学学,认认为为化化学学是是破破坏坏人人类类环环境境和和安安全全的头号杀手,认为化学一无是处
6、,事实真是这样的吗?的头号杀手,认为化学一无是处,事实真是这样的吗?请阅读来自美国的以下一段材料:请阅读来自美国的以下一段材料:第12页,本讲稿共64页伊格洛克中学的一名学生于伊格洛克中学的一名学生于4月月26日赢得大爱达荷瀑布市科学大会日赢得大爱达荷瀑布市科学大会的一等奖。他试图向人们说明,我们已经被搞假科学的奇谈怪论的一等奖。他试图向人们说明,我们已经被搞假科学的奇谈怪论者所吓倒,他们在社区到处散布恐慌。他在论文中呼吁人们签署者所吓倒,他们在社区到处散布恐慌。他在论文中呼吁人们签署一项请愿书,要求对一项请愿书,要求对一种名为一种名为“一氧化二氢一氧化二氢”的化学物质的化学物质进行严进行严格
7、控制,或者完全予以废除。理由还非常充足,因为:格控制,或者完全予以废除。理由还非常充足,因为:1、它有可能引发过多出汗和呕吐;它有可能引发过多出汗和呕吐;2、它是酸雨的主要成分;它是酸雨的主要成分;3、处在气体状态时,它能引起严重的灼伤;处在气体状态时,它能引起严重的灼伤;4、发生事故时,吸入也有可能致命;发生事故时,吸入也有可能致命;5、它是腐蚀的成因;它是腐蚀的成因;6、它会使汽车制动装置效率减低;它会使汽车制动装置效率减低;7、在不可救治的癌症病人肿瘤中已经发现该物质。在不可救治的癌症病人肿瘤中已经发现该物质。他赢得大奖的论文题目是:他赢得大奖的论文题目是:我们到底有多蠢?我们到底有多蠢
8、?他问过他问过50个人个人,想了解他们是否支持禁止使用这种化学物质。,想了解他们是否支持禁止使用这种化学物质。43人说支持人说支持;6人说尚不能确定人说尚不能确定;只有只有1人准确回答人准确回答出这种化学物质出这种化学物质是什么。是什么。第13页,本讲稿共64页商家愚弄大众商家愚弄大众“化学盲化学盲”的悲哀!的悲哀!其其实实不不仅仅在在国国外外,在在过过去去一一段段较较长长的的时时间间以以来来,国国内内的的人人们们也也对对化化学学存存在在着着很很深深的的误误解解,认认为为化化学学就就是是带带来来环环境境污污染染的的祸祸首首,甚甚至至歧歧视视化化学学、厌厌恶恶化化学学,似似乎乎有有化化学学就就不
9、不会会有有“绿绿色色”,“化化学学”已已经经被被许许多多人人所所误误解解为为“污污染染”同同义义词词在在日日常常生生活活中中,某某些些所所谓谓“绿绿色色食食品品”的的广广告告经经常常声声称称“本本产产品品绝绝不不含含有有任任何化学元素何化学元素”。第14页,本讲稿共64页第一章第一章关注营养平衡关注营养平衡糖类糖类人体所需的人体所需的六大基本营六大基本营养物质养物质油脂油脂蛋白质蛋白质维生素维生素无机盐无机盐水水第15页,本讲稿共64页第一节第一节生命的基础能源生命的基础能源糖类糖类糖类糖类葡萄糖葡萄糖(单糖)(单糖)淀粉淀粉(多糖):(多糖):纤维素纤维素(多糖):(多糖):结构简式结构简式
10、还原性还原性(含醛基)(含醛基)重要供能物质重要供能物质水解水解生理功能生理功能第16页,本讲稿共64页学与问:学与问:如果有人问:如果有人问:“今天你吃糖了吗?今天你吃糖了吗?”你将怎么回答?你将怎么回答?糖类是绿色植物光合作用的产物,对于人类和大多数动物来说,是最基糖类是绿色植物光合作用的产物,对于人类和大多数动物来说,是最基本、最廉价的能量来源。我国居民的食物构成中,每天摄取的热能中来自糖本、最廉价的能量来源。我国居民的食物构成中,每天摄取的热能中来自糖类的约占类的约占75。食物食物蔗糖蔗糖粉丝等粉丝等米、面粉、米、面粉、玉米等玉米等桃、苹果、桃、苹果、葡萄等葡萄等含糖量含糖量10075
11、7080912糖类大多符合通式:糖类大多符合通式:Cn(H2O)m 糖类又称糖类又称碳水化合物碳水化合物。第17页,本讲稿共64页请写出下列糖类物质的分子式:请写出下列糖类物质的分子式:葡萄糖:葡萄糖:淀淀粉:粉:蔗蔗糖:糖:纤维素:纤维素:C6H12O6(C6H10O5)nC12H22O11(C6H10O5)n第18页,本讲稿共64页一一.葡萄糖葡萄糖1、物理性质:、物理性质:2.葡萄糖的葡萄糖的还原性还原性葡萄糖是一种葡萄糖是一种多羟基醛多羟基醛,分子中含有,分子中含有醛基醛基:HCOHHHHHHHCC C C C COOHOHOHOHOH都能发生都能发生银镜反应银镜反应,也能,也能与新制
12、氢氧化铜反应生成砖红色沉淀与新制氢氧化铜反应生成砖红色沉淀。醛基醛基的结的结构简式构简式:CHO白色晶体,有甜味,能溶于水白色晶体,有甜味,能溶于水分子中含有分子中含有醛基醛基的物质都有的物质都有还原性还原性,第19页,本讲稿共64页3.葡萄糖是人体内最重要的葡萄糖是人体内最重要的供能物质供能物质糖类糖类葡萄糖葡萄糖脂肪脂肪肝糖元肝糖元CO2+H2O+能量能量(15.6kJ/g)水解水解氧化氧化分解分解合成合成转化转化合成合成肌糖元肌糖元C6H12O6(s)+6O2(g)6CO2(g)+6H2O(l)储存能量储存能量肝糖元:当血糖肝糖元:当血糖0.1(正常值),肝糖元就会分解为葡萄糖;(正常值
13、),肝糖元就会分解为葡萄糖;肌糖元:运动时需供能,肌糖元就会转化为葡萄糖供肌肉运动用;肌糖元:运动时需供能,肌糖元就会转化为葡萄糖供肌肉运动用;脂脂肪:也是能量储备的方式,过多食用糖类物质易使人发胖。肪:也是能量储备的方式,过多食用糖类物质易使人发胖。第20页,本讲稿共64页二二.淀粉是如何消化的淀粉是如何消化的1、淀粉的存在:、淀粉的存在:植物的种子和块茎中。谷类含淀粉较多。植物的种子和块茎中。谷类含淀粉较多。2、淀粉分子式、淀粉分子式是:是:(C6H10O5)n,是一种重要的多糖。,是一种重要的多糖。天然高分子化合物天然高分子化合物3、淀粉物理性质:、淀粉物理性质:没有甜味的白色粉末,不溶
14、于冷水。没有甜味的白色粉末,不溶于冷水。4、淀粉在人体内的水解过程(消化过程):、淀粉在人体内的水解过程(消化过程):(C6H10O5)n淀粉淀粉(C6H10O5)m糊精糊精C12H22O11麦芽糖麦芽糖C6H12O6葡萄糖葡萄糖淀粉的淀粉的“糊化糊化”:淀粉在热水中会膨胀,有一部分淀粉溶解淀粉在热水中会膨胀,有一部分淀粉溶解在水里,另一部分悬浮在水里,形成胶状粉糊。这种现象叫在水里,另一部分悬浮在水里,形成胶状粉糊。这种现象叫“糊化糊化”,是淀粉食物加热烹制过程的基本变化,也就是食物由生变熟的,是淀粉食物加热烹制过程的基本变化,也就是食物由生变熟的过程。过程。第21页,本讲稿共64页淀粉也可
15、以在酸的催化作用下逐步水解,最终转化为葡萄糖。淀粉也可以在酸的催化作用下逐步水解,最终转化为葡萄糖。(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6催化剂催化剂淀粉淀粉葡萄糖葡萄糖变蓝变蓝淀粉在没有酸淀粉在没有酸时不发生水解时不发生水解第22页,本讲稿共64页试管试管1试管试管2试管试管3 实验现象实验现象结结论论不变蓝不变蓝变蓝变蓝出现银镜出现银镜淀粉在酸的催化淀粉在酸的催化下发生水解下发生水解淀粉在没有酸时淀粉在没有酸时不发生水解不发生水解淀粉水解最终产淀粉水解最终产物是葡萄糖物是葡萄糖科学探究科学探究第23页,本讲稿共64页思考与交流:思考与交流:绿色植物利用太阳能,通过光合作用把二氧化碳
16、和水转化为储存能量的绿色植物利用太阳能,通过光合作用把二氧化碳和水转化为储存能量的糖类,同时释放出氧气。糖类,同时释放出氧气。nCO2+mH2OCn(H2O)m+nO2在人体和动物体内各种糖类水解为葡萄糖后,葡萄糖氧化又会生成在人体和动物体内各种糖类水解为葡萄糖后,葡萄糖氧化又会生成二氧化碳和水。二氧化碳和水。C6H12O6+6O26CO2+6H2O通过上述两个化学反应,你能从能量变化和物质循环的角度,体会通过上述两个化学反应,你能从能量变化和物质循环的角度,体会绿色植物积蓄、储存能量和动物体内糖的氧化分解、释放能量,支持生绿色植物积蓄、储存能量和动物体内糖的氧化分解、释放能量,支持生命活动的
17、整个过程吗?你能体会自然界中简单物质变成复杂物质,再变命活动的整个过程吗?你能体会自然界中简单物质变成复杂物质,再变为简单物质,同时伴随能量的转移,从而使人和动物获得了生命不可缺为简单物质,同时伴随能量的转移,从而使人和动物获得了生命不可缺少的能量的神奇过程吗?少的能量的神奇过程吗?光合作用光合作用第24页,本讲稿共64页三三.纤维素有什么生理功能纤维素有什么生理功能1、纤维素的存在:、纤维素的存在:绿色植物通过光合作用生成的物质,是构成植绿色植物通过光合作用生成的物质,是构成植物细胞的基础物质。一切植物都含有纤维素,棉花含纤维素高达物细胞的基础物质。一切植物都含有纤维素,棉花含纤维素高达90
18、以上,木材中含纤维素为以上,木材中含纤维素为50左右。左右。2、纤维素的分子式:、纤维素的分子式:(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6催化剂催化剂纤维素纤维素葡萄糖葡萄糖4、纤维素的水解:、纤维素的水解:在浓硫酸的催化作在浓硫酸的催化作用下发生,最终产物也是葡萄糖用下发生,最终产物也是葡萄糖.(C6H10O5)n3、物理性质:、物理性质:白色、没有气味白色、没有气味和味道的纤维状结构的物质。和味道的纤维状结构的物质。天然高分子化合物,天然高分子化合物,是一种多糖。是一种多糖。第25页,本讲稿共64页纤纤维维素素纺织业、制造人造纤维纺织业、制造人造纤维造纸造纸生理功能生理功能工业用途工
19、业用途牛、羊、马的饲料牛、羊、马的饲料刺激肠道蠕动和分泌消化刺激肠道蠕动和分泌消化液液棉、麻棉、麻木材、稻草、麦秆木材、稻草、麦秆鲜草、干草、秸秆鲜草、干草、秸秆在人体的功能在人体的功能纤维素的用途纤维素的用途第26页,本讲稿共64页纤维素虽然不能作为人类的营养食物,但其在人体的消化纤维素虽然不能作为人类的营养食物,但其在人体的消化过程中起重要作用。主要是能刺激肠道蠕动和分泌消化液,促过程中起重要作用。主要是能刺激肠道蠕动和分泌消化液,促进食物的消化和废物的排泄,减少有害物质于肠黏膜的接触时进食物的消化和废物的排泄,减少有害物质于肠黏膜的接触时间,有预防便秘、痔疮和直肠癌的作用,还能降低胆固醇
20、,预间,有预防便秘、痔疮和直肠癌的作用,还能降低胆固醇,预防和治疗糖尿病等。所以人要注意摄入足够的纤维素来保证身防和治疗糖尿病等。所以人要注意摄入足够的纤维素来保证身体健康。体健康。为什么人不能消化纤维素?为什么人不能消化纤维素?食草动物(如牛、羊、马等)主要以纤维素为食物,也能食草动物(如牛、羊、马等)主要以纤维素为食物,也能吃淀粉类食物。草和谷物在它们身体里都能水解生成葡萄糖。吃淀粉类食物。草和谷物在它们身体里都能水解生成葡萄糖。这是因为他们的消化器官里既有这是因为他们的消化器官里既有 -葡萄糖酶,又有葡萄糖酶,又有 -葡萄糖酶。淀粉是由葡萄糖酶。淀粉是由 -葡萄糖组成,只有葡萄糖组成,只
21、有 -葡萄糖酶才能使它水葡萄糖酶才能使它水解。纤维素是由解。纤维素是由-葡萄糖组成的,只有葡萄糖组成的,只有-葡萄糖酶才能使它水解。葡萄糖酶才能使它水解。而人类的消化器官里只有而人类的消化器官里只有 -葡萄糖酶,因此只能消化淀粉不能葡萄糖酶,因此只能消化淀粉不能消化纤维素。消化纤维素。第27页,本讲稿共64页实践活动实践活动找一找我们每天吃的食物中,哪些是含有淀粉的食物找一找我们每天吃的食物中,哪些是含有淀粉的食物?第28页,本讲稿共64页第二节第二节重要的体内能源重要的体内能源油脂油脂油油脂脂成分成分高级脂肪酸甘油脂高级脂肪酸甘油脂油脂在体内的变化和功能油脂在体内的变化和功能第29页,本讲稿
22、共64页一一.油脂的成分油脂的成分油脂是高油脂是高级脂肪酸与甘级脂肪酸与甘油所生成的酯,油所生成的酯,又叫甘油三酯。又叫甘油三酯。其结构表示如:其结构表示如:O R1 C O CH2 O R2 C O CH O R3 C O CH2 R1 COO CH2 R2 COO CH R3 COO CH2在油脂中在油脂中R1、R2、R3可以是可以是饱和烃基饱和烃基,也可以是也可以是不不饱和烃基饱和烃基。天然油脂大多为天然油脂大多为混甘油酯混甘油酯。当当R1R2R3时(即烃基相同)称为时(即烃基相同)称为单甘油酯单甘油酯当当R1R2R3时(即烃基不相同)称为时(即烃基不相同)称为混甘油酯混甘油酯第30页,
23、本讲稿共64页油脂中油脂中高级脂肪酸高级脂肪酸的饱和程度对油脂的熔点有的饱和程度对油脂的熔点有重要的影响。当重要的影响。当R-是是饱和烃基饱和烃基(如硬脂酸、软酯酸)(如硬脂酸、软酯酸)时甘油酯的熔点时甘油酯的熔点较高较高,室温下呈,室温下呈固态固态(一般是动物油一般是动物油)。当当R-是是不饱和烃基不饱和烃基(如油酸)时甘油酯的熔点(如油酸)时甘油酯的熔点较低较低,室温下呈室温下呈液态液态(一般是植物油一般是植物油)。第31页,本讲稿共64页二二.油脂在体内发生了什么变化油脂在体内发生了什么变化高级脂肪酸甘油酯高级脂肪酸甘油酯水解水解酶酶二氧化碳二氧化碳水水热量热量高级脂肪酸高级脂肪酸甘油甘
24、油氧化氧化脂肪酸在人体内的功能主要有:脂肪酸在人体内的功能主要有:1.供给人体热量;供给人体热量;2.“储存储存”能量;能量;3.作为合成人体所需的物质,如磷脂、固醇等的原料;作为合成人体所需的物质,如磷脂、固醇等的原料;4.必需脂肪酸在人体内有多种生理功能,如促进发育、维持健康和参必需脂肪酸在人体内有多种生理功能,如促进发育、维持健康和参与胆固醇的代谢等。与胆固醇的代谢等。第32页,本讲稿共64页资料卡片:资料卡片:人体内的脂肪人体内的脂肪摄入人体的脂肪一小部分以卵磷脂、脑磷脂、糖脂等形摄入人体的脂肪一小部分以卵磷脂、脑磷脂、糖脂等形式分布于各组织,特别是脑、神经、心、肝、肾等的细胞式分布于
25、各组织,特别是脑、神经、心、肝、肾等的细胞中,起独特的生理作用。例如,糖脂能形成生物膜,磷脂在中,起独特的生理作用。例如,糖脂能形成生物膜,磷脂在体内有利于吸收脂溶性维生素(如维生素体内有利于吸收脂溶性维生素(如维生素A、E)。大部分)。大部分则成为脂肪组织存在于皮下、腹部、臀部。脂肪不导热,有则成为脂肪组织存在于皮下、腹部、臀部。脂肪不导热,有利于保持体温;有弹性,能起软垫作用,对人体有重要的保利于保持体温;有弹性,能起软垫作用,对人体有重要的保护功能;从皮脂腺孔分泌皮脂可防止皮肤皴裂等。护功能;从皮脂腺孔分泌皮脂可防止皮肤皴裂等。第33页,本讲稿共64页资料卡片资料卡片哪种脂肪的营养价值高
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