《葡萄糖与果糖蔗糖与麦芽糖》(第1课时)导学案详解.ppt
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1、化学葡萄糖与果糖蔗糖与麦芽糖糖类化学了解糖类的概念、组成和分类。了解糖类的概念、组成和分类。1掌握葡萄糖的结构、化学性质及用途掌握葡萄糖的结构、化学性质及用途,了解果糖的结构、了解果糖的结构、性质。性质。2了解蔗糖、麦芽糖的组成了解蔗糖、麦芽糖的组成,掌握蔗糖、麦芽糖的水解反应。掌握蔗糖、麦芽糖的水解反应。3了解糖类的存在了解糖类的存在,知道糖类在工农业生产、日常生活中知道糖类在工农业生产、日常生活中的用途。的用途。4化学一、糖类的组成和分类一、糖类的组成和分类糖类糖类特征特征分类分类绿色植物光合作用的产物绿色植物光合作用的产物由、元素组成由、元素组成多数多数符合通式符合通式Cn(H2O)m单
2、糖单糖低聚低聚糖糖多糖多糖葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖蔗糖、麦芽糖蔗糖、麦芽糖淀粉、纤维素淀粉、纤维素化学糖类物质分子中是否含有水分子?2糖类一定有甜味吗?有甜味的物质一定属于糖类吗?13碳水化合物都是糖吗?糖类的通式为Cm(H2O)n,是否所有糖的化学式均符合此通式?化学式符合通式的物质一定为糖吗?试举例说明。4化学1.葡萄糖分子式:C6H12O6(1)物理性质:无色晶体,熔点146,有甜味,易溶于水。二、葡萄糖与果糖2、果糖分子式:C6H12O6(1)物理性质:无色晶体,熔点103105,最甜的糖,不易结晶,通常为液体,易溶于水、乙醇和乙醚。化学实验实验推断1mol葡萄糖与葡萄糖与1 mol
3、H2反应,生反应,生成成正正己六醇己六醇。葡萄糖能发生酯化反应生成五乙葡萄糖能发生酯化反应生成五乙酸葡萄糖。酸葡萄糖。说明分子中有一个双键,并且6个碳是直链。说明有5个羟基。说明葡萄糖分子有醛基,6个碳是直链,有5个羟基。推断结构二、葡萄糖与果糖二、葡萄糖与果糖化学(2)葡萄糖的结构根据以上分析结果,我们可以确定葡萄糖的分子结构:官能团:-CHO,-OH二、葡萄糖与果糖化学(2)果糖的结构官能团:羰基,羟基葡萄糖与果糖互为同分异构体。二、葡萄糖与果糖化学(3)化学性质化学2、OH的性质与Na反应放出氢气;Cu/Ag催化下与O2催化氧化成醛/酮与羧酸发生酯化反应。1:5与浓HX,生成卤代烃和水浓
4、H2SO4,,生成烯烃和水。二、葡萄糖与果糖化学3、完全氧化C6H12O6(s)+6O2(g)6CO2(g)+6H2O(l)H=2804 kJ/mol二、葡萄糖与果糖化学三、蔗糖和麦芽糖三、蔗糖和麦芽糖12从结构上看,什么是蔗糖从结构上看,什么是蔗糖?什么是麦芽糖什么是麦芽糖 蔗糖的存在和物理性质蔗糖的存在和物理性质3 蔗糖和麦芽糖的化学性质蔗糖和麦芽糖的化学性质化学C12H22O11+H2O C6H12O6+C6H12O6催化剂催化剂葡萄糖葡萄糖蔗糖蔗糖果糖果糖物理性质:物理性质:白色晶体、易溶、甜白色晶体、易溶、甜1、蔗糖、蔗糖、麦芽糖、麦芽糖白色晶体、易溶、甜白色晶体、易溶、甜C12H2
5、2O11+H2O 2C6H12O6催化剂催化剂麦芽糖麦芽糖葡萄糖葡萄糖化学演示对比实验:演示对比实验:银氨溶液银氨溶液银氨溶液银氨溶液热水浴热水浴热水浴热水浴无现象无现象产生产生银镜银镜热水浴热水浴热水浴热水浴20%蔗蔗糖溶液糖溶液20%麦芽麦芽糖溶液糖溶液无还原性无还原性有还原性有还原性蔗糖:蔗糖:麦芽糖:麦芽糖:化学性质:化学性质:同分异构体同分异构体化学对比实验:对比实验:热水浴热水浴20%蔗蔗糖溶液糖溶液银氨溶液银氨溶液热水浴热水浴无现象无现象蔗糖蔗糖+稀硫酸稀硫酸热水浴热水浴NaOH银氨溶液银氨溶液热水浴热水浴产生产生银镜银镜加银氨溶液之前为什么要加加银氨溶液之前为什么要加NaOH溶
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