迪欧咖啡 咖啡教室.ppt
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1、咖咖啡啡教教室室主讲:主讲:咖啡教室咖啡教室之之咖啡起源咖啡起源咖啡的起源跟中国的咖啡的起源跟中国的茶茶一样是个五彩斑斓的一样是个五彩斑斓的奇迹奇迹,它最早的历史记载要追溯到它最早的历史记载要追溯到850850年年的的波斯波斯。回教圣典。回教圣典古古兰经兰经上说,穆罕默德在执行一项重要的任务之前睡着了,上说,穆罕默德在执行一项重要的任务之前睡着了,天使哲布勒伊米(伊斯兰教传达安拉启示的四大天使之一)天使哲布勒伊米(伊斯兰教传达安拉启示的四大天使之一)用用一杯一杯咖啡咖啡把他唤醒,把他唤醒,咖啡咖啡的力量如此强劲,以致于他一的力量如此强劲,以致于他一口气就把口气就把4040个人打落马下。个人打落
2、马下。有人猜测,有人猜测,国王列传国王列传中中别人给古以色列国王大卫的别人给古以色列国王大卫的“焙焙制谷粒制谷粒”就是就是咖啡豆咖啡豆;还有人说,;还有人说,荷马在荷马在奥德赛奥德赛第四章中提到第四章中提到的海伦向忒勒马科斯要的那种掺的海伦向忒勒马科斯要的那种掺酒酒饮料饮料指的就是指的就是咖啡咖啡。十六世纪十六世纪伊索比亚伊索比亚有个有个牧羊人牧羊人,有一天发现,有一天发现自己饲养的羊只忽然在那儿不停的蹦蹦跳跳,自己饲养的羊只忽然在那儿不停的蹦蹦跳跳,他觉得非常不可思议,仔细加以观察,才明白他觉得非常不可思议,仔细加以观察,才明白原来羊只吃了一种原来羊只吃了一种红色红色的的果实果实。于是他便拿
3、着该种于是他便拿着该种果实果实分给分给 修道院的僧侣们吃,所有的人修道院的僧侣们吃,所有的人 吃完后都觉得吃完后都觉得神清气爽神清气爽;据;据 此后该此后该果实果实被用来做被用来做提神药提神药,而且颇受人们的好评。而且颇受人们的好评。12581258年年,因犯罪而被族人驱逐出境的酋长雪克,因犯罪而被族人驱逐出境的酋长雪克欧玛尔,欧玛尔,流浪到离故乡摩卡很远的瓦萨巴流浪到离故乡摩卡很远的瓦萨巴(位于阿拉位于阿拉伯伯 )时时,已经饥饥疲倦到再也走不动了,当时他坐再,已经饥饥疲倦到再也走不动了,当时他坐再树根上休息时,树根上休息时,竟然发现有一只鸟飞来并停在枝头上,竟然发现有一只鸟飞来并停在枝头上,
4、以前他从未听过以前他从未听过,如此悦耳的鸟啼声。,如此悦耳的鸟啼声。他仔细一看,发现那只鸟是在啄食枝头上的果实他仔细一看,发现那只鸟是在啄食枝头上的果实后,后,才扯开喉咙叫出美妙的啼叫声的,所以他便将那才扯开喉咙叫出美妙的啼叫声的,所以他便将那一带的果实全采下放入锅中加水去熬煮。一带的果实全采下放入锅中加水去熬煮。之后竟开始散发出浓郁的香味,喝了一口不但觉之后竟开始散发出浓郁的香味,喝了一口不但觉得好喝,得好喝,而且还觉得疲惫的身心也为之一振。而且还觉得疲惫的身心也为之一振。于是他便采下许多这种神奇果实,遇有病人便拿于是他便采下许多这种神奇果实,遇有病人便拿给他们熬成汤来喝给他们熬成汤来喝,最
5、后由于他四处行善,故乡的人,最后由于他四处行善,故乡的人便原谅了他的罪行,便原谅了他的罪行,让他回到摩卡,并推崇他为圣让他回到摩卡,并推崇他为圣者。者。咖啡最富有浪漫色彩的故事之一是有关在马提及咖啡最富有浪漫色彩的故事之一是有关在马提及克岛(克岛(MatiniqueMatinique)任职的一个法国海军军官加布里埃任职的一个法国海军军官加布里埃尔马蒂厄德克利的。尔马蒂厄德克利的。当他即将离开巴黎时,设当他即将离开巴黎时,设法弄到了一些咖啡树,并决定把它们带回马提尼克岛。法弄到了一些咖啡树,并决定把它们带回马提尼克岛。那大约是在那大约是在l720l720年或年或I723I723年。他也可能往返了
6、两年。他也可能往返了两次,次,因为第一次带的接苗都没成活。可以确信的是,因为第一次带的接苗都没成活。可以确信的是,最终德克利是带着一棵最好的并且一直都精心护理最终德克利是带着一棵最好的并且一直都精心护理的树苗从南特的树苗从南特(Nantes)(Nantes)启航的。树苗保存在甲板上的启航的。树苗保存在甲板上的一个玻璃箱里,玻璃箱能防止海水冲溅并有保温作用。一个玻璃箱里,玻璃箱能防止海水冲溅并有保温作用。德克利的日记记述了他的船如何受到突尼斯德克利的日记记述了他的船如何受到突尼斯(TunisTunis)海盗的威胁,以及如何从一场暴风雨中幸免。)海盗的威胁,以及如何从一场暴风雨中幸免。日记还提到在
7、船上有个人妒忌他,企图破坏这祼小树日记还提到在船上有个人妒忌他,企图破坏这祼小树,在一次争斗中甚至折断一根枝条。后来船搁浅了,在一次争斗中甚至折断一根枝条。后来船搁浅了,饮饮用水不能自足,德克利就用自己喝的水来浇灌这祼树用水不能自足,德克利就用自己喝的水来浇灌这祼树苗苗。所有的历史学家似乎都同意所有的历史学家似乎都同意咖啡咖啡的的诞生诞生地地为为伊索比亚伊索比亚的的咖发咖发 (KaffaKaffa)至于至于咖啡咖啡这个名称则是源自于这个名称则是源自于阿拉伯语阿拉伯语 QahwahQahwah-意即意即植物饮料植物饮料后来后来咖啡咖啡流传到世界各地,就采用其来流传到世界各地,就采用其来源地源地K
8、AFFAKAFFA命名命名直到十八世纪才正式以直到十八世纪才正式以coffeecoffee命名命名咖啡教室咖啡教室之之咖咖啡啡历历史史世纪世纪 在阿比西尼亚高原,一位名叫卡尔在阿比西尼亚高原,一位名叫卡尔代的牧羊人,有一天赶着山羊到新草原放牧,代的牧羊人,有一天赶着山羊到新草原放牧,因山羊的误食,而无意中发现咖啡果。因山羊的误食,而无意中发现咖啡果。世纪初世纪初伊拉克的名医达杰斯医生,他伊拉克的名医达杰斯医生,他承认并记载了咖啡的药理效果。这是一份有承认并记载了咖啡的药理效果。这是一份有关咖啡最早期的贵重医学记录。关咖啡最早期的贵重医学记录。世纪世纪阿拉伯人发明将整颗咖啡果熬煮阿拉伯人发明将整
9、颗咖啡果熬煮成汤的饮用方式。成汤的饮用方式。世纪世纪 阿拉伯人发明烘焙咖啡豆的方法。阿拉伯人发明烘焙咖啡豆的方法。雅典圣者盖雅典圣者盖?马鲁丁,公布以往只有小部马鲁丁,公布以往只有小部分宗教家才知道的饮用咖啡的方法。分宗教家才知道的饮用咖啡的方法。咖啡传到埃及开罗。咖啡传到埃及开罗。咖啡传入大马士革。咖啡传入大马士革。咖啡传抵伊斯坦布尔。同年,在土耳其的咖啡传抵伊斯坦布尔。同年,在土耳其的刚斯坦奇挪布尔,诞生了世界上第一家咖啡馆。刚斯坦奇挪布尔,诞生了世界上第一家咖啡馆。荷兰人布鲁克,从阿拉伯的摩卡带咖啡到荷兰人布鲁克,从阿拉伯的摩卡带咖啡到荷兰。荷兰。荷兰商人乌尔白殷,从摩卡出货到阿姆斯荷兰
10、商人乌尔白殷,从摩卡出货到阿姆斯特丹,完成第一笔咖啡交易。特丹,完成第一笔咖啡交易。牛津大学街出现了英国第一家咖啡馆牛津大学街出现了英国第一家咖啡馆亚可布咖啡馆。亚可布咖啡馆。伦敦的第一家咖啡馆伦敦的第一家咖啡馆“罗西咖啡馆罗西咖啡馆”开张,开张,此店以此店以“咖啡的好处咖啡的好处”为题,印刷宣传单,是世为题,印刷宣传单,是世界上第一份咖啡广告单。界上第一份咖啡广告单。荷兰人开始在锡兰栽种咖啡。荷兰人开始在锡兰栽种咖啡。土耳其驻法大使所罗门土耳其驻法大使所罗门?阿卡,向法王路易十四阿卡,向法王路易十四献上正统的土耳其式咖啡。献上正统的土耳其式咖啡。亚美尼亚人巴斯卡尔在巴黎开了第一间咖啡馆。亚美
11、尼亚人巴斯卡尔在巴黎开了第一间咖啡馆。伦敦妇女向市长提出一份请愿单,指出丈夫们因伦敦妇女向市长提出一份请愿单,指出丈夫们因喝咖啡而精力减退,影响夫妻关系。喝咖啡而精力减退,影响夫妻关系。西西里人弗兰索瓦西西里人弗兰索瓦?普罗可布在巴黎开了普罗可布在巴黎开了“普罗普罗可布咖啡可布咖啡 馆馆”,成为当代作家、思想家、艺术家聚集的,成为当代作家、思想家、艺术家聚集的文化沙龙,开启了巴黎文化的新纪元。文化沙龙,开启了巴黎文化的新纪元。阿姆斯特丹市长把一棵咖啡树献给法王路易十四。阿姆斯特丹市长把一棵咖啡树献给法王路易十四。威尼斯的圣马可广场上,开了一家威尼斯的圣马可广场上,开了一家“弗罗里安咖啡弗罗里安
12、咖啡馆馆”,为现存历史最悠久的咖啡馆。,为现存历史最悠久的咖啡馆。法国军官加布里尔法国军官加布里尔 克利留,从法王路易十四的植物克利留,从法王路易十四的植物园取得咖啡树,带到美洲种在加勒比海的马丁尼克岛。园取得咖啡树,带到美洲种在加勒比海的马丁尼克岛。荷兰少校荷兰少校de de MeloMelo PalhetaPalheta 从圭亚那取得咖啡种子,从圭亚那取得咖啡种子,并将种子带到巴西种植。并将种子带到巴西种植。英国开始在牙买加栽种咖啡。英国开始在牙买加栽种咖啡。巴赫发表巴赫发表咖啡清唱剧咖啡清唱剧。美国发生美国发生“波士顿茶党事件波士顿茶党事件”引发独立战争,由此引发独立战争,由此美国人开始
13、改喝咖啡。美国人开始改喝咖啡。德国为了国家财政的因素,颁布咖啡的禁令。德国为了国家财政的因素,颁布咖啡的禁令。巴黎大主教达贝洛发明水滴式咖啡壶。巴黎大主教达贝洛发明水滴式咖啡壶。英国开始在印度栽种咖啡。同年英国的海洋工程师英国开始在印度栽种咖啡。同年英国的海洋工程师罗伯罗伯?奈毕尔发明虹吸式咖啡壶。奈毕尔发明虹吸式咖啡壶。锡兰和印度的咖啡园,遭受病虫害的侵袭,而大部锡兰和印度的咖啡园,遭受病虫害的侵袭,而大部分都遭摧毁。分都遭摧毁。英国商人在东非的肯尼亚、乌干达栽种咖啡。英国商人在东非的肯尼亚、乌干达栽种咖啡。德国的梅莉塔德国的梅莉塔?宾兹发明滤纸式咖啡壶。宾兹发明滤纸式咖啡壶。意大利人阿其加
14、夏发明蒸汽压力咖啡机。意大利人阿其加夏发明蒸汽压力咖啡机。日本发明即溶咖啡。日本发明即溶咖啡。咖啡生产国与咖啡消费国成立国际咖啡组织。咖啡生产国与咖啡消费国成立国际咖啡组织。日本开始生产罐装咖啡。日本开始生产罐装咖啡。巴西发生致命的黑霜,使数百万棵咖啡树受损,巴西发生致命的黑霜,使数百万棵咖啡树受损,致使咖啡价格上扬。致使咖啡价格上扬。咖啡教室咖啡教室之之咖咖啡啡豆豆1 1、埃塞俄比亚:埃塞俄比亚:树种为纯正的阿拉比卡,由树种为纯正的阿拉比卡,由于种植条件的关系,咖啡豆通常较小。一于种植条件的关系,咖啡豆通常较小。一般采用日晒法处理,咖啡具有非常明显的般采用日晒法处理,咖啡具有非常明显的粗犷的
15、果香,但采用水洗法处理后的咖啡粗犷的果香,但采用水洗法处理后的咖啡豆具有特别的柠檬花香。适合中度烘焙。豆具有特别的柠檬花香。适合中度烘焙。2 2、肯尼亚:肯尼亚:优质的阿拉比卡波旁种,它拥有优质的阿拉比卡波旁种,它拥有美妙绝伦的芳香和明亮的酸度,有的还有美妙绝伦的芳香和明亮的酸度,有的还有淡淡的水果香味。淡淡的水果香味。3、蓝山:蓝山:蓝山咖啡是咖啡中的极品。位于牙买加的蓝山山脉,受到蓝山咖啡是咖啡中的极品。位于牙买加的蓝山山脉,受到加勒比海的环抱。每当太阳直射蔚蓝海水时,便反射到山上而发加勒比海的环抱。每当太阳直射蔚蓝海水时,便反射到山上而发出璀璨的蓝色光芒。其山因而得名。其咖啡树属优质阿拉
16、比卡种,出璀璨的蓝色光芒。其山因而得名。其咖啡树属优质阿拉比卡种,此种咖啡风味浓郁、均衡、富有水果味和酸味。在品质、特色、此种咖啡风味浓郁、均衡、富有水果味和酸味。在品质、特色、香味、甘润方面,它都完美无缺,是咖啡中的极品,拥有所有好香味、甘润方面,它都完美无缺,是咖啡中的极品,拥有所有好咖啡的特点。不仅口味浓郁香醇,而且由于咖啡的甘、酸、苦三咖啡的特点。不仅口味浓郁香醇,而且由于咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美,所以完全不具苦味。仅有适度而完美的果酸。一般味搭配完美,所以完全不具苦味。仅有适度而完美的果酸。一般都单品饮用,但是因产量极少,价格昂贵无比,所以市面上一般都单品饮用,但是因产量极少,价
17、格昂贵无比,所以市面上一般都以味道近似的咖啡调制。都以味道近似的咖啡调制。4、哥达黎加:哥达黎加:哥斯达黎加的塔拉苏是世界上主要的咖啡产地之一。哥斯达黎加的塔拉苏是世界上主要的咖啡产地之一。所产咖啡温和香醇,带有一丝酸味。塔拉苏地区出产的咖啡味道所产咖啡温和香醇,带有一丝酸味。塔拉苏地区出产的咖啡味道更浓,更醇和,上等香浓而有酸味,有很高的评价。生产地大致更浓,更醇和,上等香浓而有酸味,有很高的评价。生产地大致可分为太平洋沿岸、大西洋沿岸及中间地带三个地区,并且各依可分为太平洋沿岸、大西洋沿岸及中间地带三个地区,并且各依标高而分其等级。咖啡豆属于大粒型,尤其以太平洋沿岸高地带标高而分其等级。咖
18、啡豆属于大粒型,尤其以太平洋沿岸高地带所生产之为上选品。优质的哥斯达黎加豆被人称为所生产之为上选品。优质的哥斯达黎加豆被人称为“特硬豆特硬豆”,适合中度及重度烘焙。适合中度及重度烘焙。5、危地马拉:危地马拉:此为日本人熟悉的咖啡豆。其分类依海拔标高分为此为日本人熟悉的咖啡豆。其分类依海拔标高分为7 7个等级。产于高地者较为香醇,而产于低地的咖啡豆,品质则较低个等级。产于高地者较为香醇,而产于低地的咖啡豆,品质则较低落。高地产的咖啡香醇且具有良质酸味,颇受好评,是混合式咖啡落。高地产的咖啡香醇且具有良质酸味,颇受好评,是混合式咖啡的最佳材料。危地马拉咖啡曾享有世界上品质最佳咖啡的声望,颗的最佳材
19、料。危地马拉咖啡曾享有世界上品质最佳咖啡的声望,颗粒以饱满,酸度均衡,味道变化多端:烘烤较浅时,其味温和;经粒以饱满,酸度均衡,味道变化多端:烘烤较浅时,其味温和;经深度烘烤,味道就变得浓烈且有烟味。深度烘烤,味道就变得浓烈且有烟味。6、哥伦比亚:哥伦比亚:泛指哥伦比亚所出产的咖啡豆。烘焙后的咖啡豆,会泛指哥伦比亚所出产的咖啡豆。烘焙后的咖啡豆,会释放出甘甜的香味,具有酸中带甘、苦味中平的良质特性。因为浓释放出甘甜的香味,具有酸中带甘、苦味中平的良质特性。因为浓度合宜的缘故,常被应用于高级的混合咖啡之中。哥伦比亚咖啡的度合宜的缘故,常被应用于高级的混合咖啡之中。哥伦比亚咖啡的包装袋上最明显的是
20、火山图案,还有穿着传统哥伦比亚服装,骑着包装袋上最明显的是火山图案,还有穿着传统哥伦比亚服装,骑着毛驴的瓦迪芘形象。如此种种只是想告诉消费者,哥伦比亚咖啡是毛驴的瓦迪芘形象。如此种种只是想告诉消费者,哥伦比亚咖啡是种在种在15001500米以上的高海拔安第斯山脉。火山质地的土壤、无霜冻之米以上的高海拔安第斯山脉。火山质地的土壤、无霜冻之虞的气候、优质的波旁阿拉比卡等等,因此这里的咖啡被冠以国名虞的气候、优质的波旁阿拉比卡等等,因此这里的咖啡被冠以国名在世界上出售,所向披靡。虽然因种在山地而费时费力,但并没有在世界上出售,所向披靡。虽然因种在山地而费时费力,但并没有影响到哥伦比亚人的种植热情,人
21、们甚至把咖啡的红果子当做祭祀影响到哥伦比亚人的种植热情,人们甚至把咖啡的红果子当做祭祀祖先的圣品。祖先的圣品。7、巴西:巴西:巴西是典型的阿拉比卡与罗布斯塔混种地区。是巴西是典型的阿拉比卡与罗布斯塔混种地区。是最适合大众口味的咖啡。此种咖啡酸、甘、苦三味属中性,最适合大众口味的咖啡。此种咖啡酸、甘、苦三味属中性,浓厚适中,带着适度的酸味,口味高雅而特殊,是最好的浓厚适中,带着适度的酸味,口味高雅而特殊,是最好的调配用豆。被誉为咖啡之中坚,单品饮用风味亦佳。另外调配用豆。被誉为咖啡之中坚,单品饮用风味亦佳。另外其酸度会随着储藏时间而增加,这也是巴西咖啡的特性之其酸度会随着储藏时间而增加,这也是巴
22、西咖啡的特性之一。一。8、可纳咖啡(北美洲唯一的咖啡):可纳咖啡(北美洲唯一的咖啡):这是由夏威夷的可纳这是由夏威夷的可纳地区火山熔岩所培育出来的咖啡豆。味道香浓、甘醇,且地区火山熔岩所培育出来的咖啡豆。味道香浓、甘醇,且略带一种葡萄酒香,风味极为特殊,上选的可纳咖啡有适略带一种葡萄酒香,风味极为特殊,上选的可纳咖啡有适度的酸味和温顺丰润的口感,以及一股独特的香醇风味,度的酸味和温顺丰润的口感,以及一股独特的香醇风味,令咖啡爱好者难以忘怀,但由于真正的产区大约只有令咖啡爱好者难以忘怀,但由于真正的产区大约只有14001400公倾,虽然产量较高,差不多每公顷产豆两吨,却一样不公倾,虽然产量较高,
23、差不多每公顷产豆两吨,却一样不能满足市场需求,使得可纳咖啡豆的价格直追蓝山咖啡。能满足市场需求,使得可纳咖啡豆的价格直追蓝山咖啡。相信除了在夏威夷,你很难买到真正的可纳咖啡豆。相信除了在夏威夷,你很难买到真正的可纳咖啡豆。9、摩卡咖啡(亚洲也门):摩卡咖啡(亚洲也门):辛辣、刺激、带有浓郁酒香和巧克力辛辣、刺激、带有浓郁酒香和巧克力味的摩卡咖啡,早年是由也门的摩卡港运抵欧洲。在形状和口味味的摩卡咖啡,早年是由也门的摩卡港运抵欧洲。在形状和口味上都类似于埃塞俄比亚的哈拉尔咖啡。其豆小而香浓,其酸醇味上都类似于埃塞俄比亚的哈拉尔咖啡。其豆小而香浓,其酸醇味强,甘味适中,风味特殊,且有一种莫可名状的
24、辛辣味。经水洗强,甘味适中,风味特殊,且有一种莫可名状的辛辣味。经水洗处理后的咖啡豆,是颇负盛名的优质咖啡。一般皆单品饮用,但处理后的咖啡豆,是颇负盛名的优质咖啡。一般皆单品饮用,但若能调配混合咖啡,更是一种理想风味的综合咖啡。但因也门采若能调配混合咖啡,更是一种理想风味的综合咖啡。但因也门采用的仍然是小规模种植方式,产量很低。也门摩卡主要有两个栽用的仍然是小规模种植方式,产量很低。也门摩卡主要有两个栽种区:马塔里、山纳尼,前者有较多的巧克力余味和酸味,后者种区:马塔里、山纳尼,前者有较多的巧克力余味和酸味,后者更加粗野芬芳。更加粗野芬芳。10、爪哇咖啡(亚洲印尼):爪哇咖啡(亚洲印尼):产于
25、印尼的爪哇岛,早年属于阿拉产于印尼的爪哇岛,早年属于阿拉比卡种咖啡。爪哇豆曾经盛名远播,烘焙后具浓郁的芳香,但感比卡种咖啡。爪哇豆曾经盛名远播,烘焙后具浓郁的芳香,但感觉不到任何酸味,口感非常润滑,当年与摩卡拼配在一起的觉不到任何酸味,口感非常润滑,当年与摩卡拼配在一起的“爪爪哇摩卡综合咖啡哇摩卡综合咖啡”曾经风靡一时。但经过曾经风靡一时。但经过1919世纪咖啡锈虫病几乎世纪咖啡锈虫病几乎催毁了印尼诸岛上的所有咖啡田,荷兰人只有改种咖啡树。最早催毁了印尼诸岛上的所有咖啡田,荷兰人只有改种咖啡树。最早的爪哇咖啡以帆船运往欧美诸国,运送时间较长,故形成了成年的爪哇咖啡以帆船运往欧美诸国,运送时间较
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