11宴会礼仪.ppt
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1、宴会礼仪,西安邮电学院经济贸易系2019/7/13,内容简介,古往今来,宴会一直是人际交往的一种重要形式,早在礼记.礼运篇中,就有“夫礼之初,始于饮食”的结论。千百年来,人们在摆席设宴中形成了一整套纷繁复杂的礼仪。大到菜单的制订,小到餐具的使用,其中的讲究使得很多人面对宴会而无所适从。请客需要注意些什么?如何才能少花钱多办事?参加宴会又有哪些注意事项?尽管如今人们的交往不再墨守成规,但是如果不掌握必要的宴会礼仪,只凭美酒佳肴往往适得其反。今天,我们解析吃喝中的礼仪。,宴会的概念和分类,宴会的概念:所谓宴会,是指的以宴请为形式的一种重要的社交应酬。宴会实际上吃是形式,交际是内容。宴会的分类第一类
2、我们叫它国宴。所谓国宴是在外交场合由我们国家的国家元首出面,宴请别的国家的国家元首的宴会。 第二种宴会,我们一般把它叫正式宴会。 第一,人员确定,不能临时拉郎配。不仅有多少人到场有限制,而且哪张桌子上面坐谁,位次都有讲究,它不能乱来。 第二,菜单要确定。就是这桌上上几道菜都有讲究。菜单提前要拟定。它有两个好处,首先表示郑重其事,其次是让大家心知肚明,可以抓住重点,集中解决。 第三,时间是确定的。一般情况下,大型的正式的宴会往往是晚宴,也有个别情况下是午宴,比如婚宴,这种大型宴会,我们一般就是午宴,因为中国民俗一般初婚,第一次结婚应该是中午,朝阳,午日,说明阳光灿烂但是一般的那种商务宴请,社交宴
3、请是晚宴 (因为晚上大家都下班了,有时间)。便宴。便宴相对就比较随便。 最后一种宴会,家宴。我们大家其实碰到的是最多。所谓家宴,就是把人放到家里来请他吃饭,家宴重在参与,强调气氛的温馨和随和,能把你请到家里来说明不见外 。,宴会礼仪的“5M”原则,Meeting,会客Media,环境Money,费用Menu,菜单Manner,举止,money,费用,一般来讲,中国人的宴请往往是主人掏钱的。国际礼仪一般各付其费,AA制。 既热情待客又量力而行;节俭为本,既有档次又不奢侈。,meeting,会客,人员:作为主人请客,首先要确定主宾,其次要确定请谁来作陪,这是有讲究的(要是外国客人、少数民族的话,相
4、同民族的,相同宗教信仰的,共同语言习惯的人请到一块儿吃可能就比较好);人数适当,即照顾面子避免浪费。时间:适宜且征询主宾意见,避开重大节假日、宗教、民族忌讳日;给对方充足准备时间;特定节日与纪念日宴请在当日或之前举行;临时变动要及时通知并致歉。座次:宴会上面位次的排列是有讲究的。正式宴会,国宴座次排列尤其是非常讲究的,比如一般习惯:把地位身份相近似的人排在一起;一般习惯把宾主交叉排列;一般习惯夫妻两个人应该在一块儿;一般桌子上要放桌签,一号桌、二号桌、三号桌;另外要放姓名签,让大家对号入座,而且桌签应该是双向的。签应该让客人都坐好了之后再收掉 。,Media,环境,请客吃饭它其实是吃环境,很大
5、一笔钱实际上在宴会上花的不是菜的身上,花的是环境身上。尤其是正式的商务宴请,就是公司之间的交往,它实际上这个宴会选择的地点往往是公司实力的一个表现。它涉及企业的经济实力,你把客人请到五星酒店吃饭,说明你公司的实力可能是一流,你把人家放到大排档吃饭,人家搞不好说你这是皮包公司,是盲流,所以这个环境它很有讲究。以人数、宴会类型、宾主熟悉程度、来宾意愿、方便、地方特色、宴请方熟悉为参照原则(卫生间也要考虑到 )。第一个要点环境要卫生优雅、卫生、服务优良、管理规范的宾馆、酒店。第二,环境要安全。有紧急门,遇到火险、遇到灾难容易撤退。第三,交通要方便。请客吃饭地方不仅有档次,有知名度,而且被请的客人容易
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