物理物理检验法.pptx
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1、二.测定比重的意义:1.比重测定可以确定食品的质量浓度或固形物质量分数 如蔗糖、酒精等溶液的质量浓度测定2.比重测定可以了解食品的质量和纯净度。正常的液态食品其相对密度在一定的范围内,当因掺假或变质等原因引起成分发生变化时,其相对密度也会发生改变.第1页/共49页三三.液态食品比重的测定方法液态食品比重的测定方法测定液体比重的方法有三种方法:测定液体比重的方法有三种方法:一)韦氏比重称一)韦氏比重称这种方法比较古老,是用一种古老的测量比重的仪器,这种方法的优点,就是样品量这种方法比较古老,是用一种古老的测量比重的仪器,这种方法的优点,就是样品量多时可用,操作比较快,而且也比较准确,这里我们不讲
2、此法,这种仪器目前基本被多时可用,操作比较快,而且也比较准确,这里我们不讲此法,这种仪器目前基本被淘汰,我们只讲后两种方法(比重瓶和比重计法)。淘汰,我们只讲后两种方法(比重瓶和比重计法)。第2页/共49页二)比重瓶法有些样品如果要求精密度高或者样品量少可用比重瓶法。操作步骤:取干净比重瓶称重装满样品后于20水浴中浸泡30分钟使瓶内温度达到20插入毛细管的玻璃塞取出用滤纸擦干外部水于天平称量记录将样品倒出洗净比重瓶在同一温度同一比重瓶测定蒸馏水的重量。第3页/共49页普通密度瓶附温度计密度瓶第4页/共49页注意事项:注意事项:比重瓶要清洁、干燥,测定时瓶内不能有气泡产生;比重瓶要清洁、干燥,测
3、定时瓶内不能有气泡产生;调节温度使天平室内的温度不高于调节温度使天平室内的温度不高于20 20 ,否则样品向外溢;,否则样品向外溢;对于测样品中含糖量高,及粘稠液体的比重时,使用对于测样品中含糖量高,及粘稠液体的比重时,使用毛细管比重瓶毛细管比重瓶。比重瓶法比重瓶法精确度高精确度高这是它的这是它的最大优点,最大缺点最大优点,最大缺点就是比较麻烦,要采用分析天平称几次,就是比较麻烦,要采用分析天平称几次,故故繁琐繁琐。第5页/共49页三)比重计法三)比重计法比重计法的特点:测定液体样品操作简单迅速,如比重计法的特点:测定液体样品操作简单迅速,如样品的样品的量大而不要求十分精确量大而不要求十分精确
4、的结果时,可以采用的结果时,可以采用此法。此法。注意事项:注意事项:1)1)采用比重计测定比重时,玻璃圆筒要放在比较平采用比重计测定比重时,玻璃圆筒要放在比较平的实验台或桌面上,使比重计悬在量筒中心,不要的实验台或桌面上,使比重计悬在量筒中心,不要碰及器周和底部。碰及器周和底部。2)2)选择的比重计刻度范围要合适选择的比重计刻度范围要合适一般比重计过大则上浮,过小则下沉触及底部。一般比重计过大则上浮,过小则下沉触及底部。第6页/共49页一个封口的玻璃管,内有空气,中间略粗,下部有重锤,能浮在一定密度的液体中。(1)(2)(3)(4)(1)普通密度计(2)附有温度计的糖锤度密度计(3)、(4)波
5、美密度计根据阿基米德原理设计而成。第7页/共49页1、锤度计 专门用于测定糖液浓度的比重计a.刻度方法:以20 为标准,在蒸馏水中为0,在1的蔗糖溶液中为1 oBx。b.一般情况下,如测定时的温度不是标准温度20,这时要进行读数校正。即 T 20 读数 校正数 T 20 读数 校正数第8页/共49页例1:设观察锤度计在23为18.84oBx,23时温度改正数为0.18,则标准温度(20)时糖锤度为18.84+0.18=19.02(查表:23时的改正数0.18,因温度高于标准温度所以加上改正数0.18即为19.02)第9页/共49页2.波美计是以波美度(符号oB、e)来表示液体浓度大小的。1 o
6、B、e1a.刻度方法:以20 为标准,在蒸馏水中为0 oB、e,在15的食盐溶液中为15 oB、e。b.轻表与重表c.波美度与相对密度之间的关系轻表:oB、e145/d2020145重表:oB、e145145/d2020第10页/共49页3.乳稠计 a.测定牛奶比重时可用乳稠计,牛奶的比重一般是1.0151.045之间,而乳稠计有20/4和15/15两种,前者较后者测得的结果低2度。通过测定牛乳的比重,可判断牛奶是掺假或者是否脱脂,所以采用乳稠计测定是快速鉴定牛奶质量的一种依据。第11页/共49页b.具体操作与其他比重计使用方法相同,要注意向量筒倒牛奶时防止产生气泡,将乳稠计放入量筒中要静止1
7、3分钟稳定后,读取牛乳液面上的刻度,但要注意牛乳温度不是20时,读数要校正,20/4乳稠计,在10 25 范围内,乳温每高1 需加上0.2度,相反则减去0.2度。第12页/共49页例2:温度17时测得乳稠计读数为32度,则20时应该为多少?解:320.2(2017)=320.6=31.4(度)即相当于比重1.0314。乳稠计读数=(比重1)1000 例3:25时测得读数为29.8,则20时应该为多少?解:29.8+0.2(2520)=29.8+1.0=30.8度 即相当于比重1.0308第13页/共49页第二节 折光率检验法 1.概述测定液态食品的折射率有如下意义:1)可以确定食品质量浓度和可
8、溶性固形物浓度2)可以鉴别食品的组成如:含碳原子数目相同时,不饱和脂肪酸的折射率比饱和脂肪酸的折射率大得多;不饱和脂肪酸相对分子质量越大,折射率越大;油脂酸度越高,折射率越小。3)可以判断食品的纯度掺杂,质量浓度或品质改变,折射率都会发生改变 第14页/共49页 正常情况下,某些液态食品的折射率有一定的范围,如芝麻油的折射率在1.46921.4791(20)之间,蜂蜡的折射率在1.44101.4430(75)之间,这些液态食品由于掺杂或品种改变等原因引起食品的品质发生改变时,折射率常常会发生变化,故测定折射率可以初步对食品进行定性,以判断食品是否正常。第15页/共49页二.食品中可溶性固形物含
9、量与折射率关系一)光的折射现象与折射定律 =第16页/共49页二)折射率与样液固形物的关系折光仪是利用进光棱镜与折射棱镜夹着薄薄的样液,经过光的折射测出折射率,进而得到样液浓度的一种仪器.利用全反射现象,可测出样液的折射率:=即:n样液=n棱镜Sin 临第17页/共49页样品棱镜光的全反射1.2 随着1增大而增大。2.当1为90、2为临界角。3.当光线从临界角射入,折射线沿OM面平行射出,为全反射。第18页/共49页三.阿贝尔折光仪测定液体介质折光率的原理阿贝尔折光仪是根据全反射射现象设计的阿贝折光仪的临界折射棱镜样品第19页/共49页一).仪器结构(a)是一种典型的阿贝折光仪的结构示意图,图
10、(b)是它的外形图(辅助棱镜呈开启状态)。附图11阿贝折光仪构造图1.测量镜筒2.阿米西棱镜手轮3.恒温器接头4.温度计5.测量棱镜6.铰链7.辅助棱镜8.加样品孔9.反射镜10.读数镜筒11.转轴12.刻度盘罩13.棱镜锁紧扳手14.底座其中心部件是由两块直角棱镜组成的棱镜组,下面一块是可以启闭的辅助棱镜,其斜面是磨砂的,液体试样夹在辅助棱镜与测量棱镜之间,展开成一薄层。第20页/共49页二)使用方法一.仪器的安装将折光仪置于靠窗的桌子或白炽灯前。但勿使仪器置于直照的日光中,以避免液体试样迅速蒸发。用橡皮管将测量棱镜和辅助棱镜上保温夹套的进水口与超级恒温槽串联起来,恒温温度以折光仪上的温度计
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