中式面点制作.pptx
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1、 教学要求教学要求 1.1.严格按照比例投放原料严格按照比例投放原料2.2.注意操作顺序注意操作顺序3.3.起酥时要不破不漏,擀制是用力要均匀。起酥时要不破不漏,擀制是用力要均匀。4.4.成型要美观大方成型要美观大方 第1页/共14页 教学重点难点教学重点难点1.1.水油面的调制水油面的调制手法手法2.2.干油面的调制干油面的调制手法手法3.3.小包酥的起酥方法小包酥的起酥方法4.4.菊花酥饼的成型方法菊花酥饼的成型方法 第2页/共14页 教学目标教学目标1.学会调制水油面、干油酥,掌握小包酥的起酥方法。2.掌握菊花酥饼的成型方法 第3页/共14页 教学方法教学方法1.老师导入法、讲授法与演示
2、法、点评与总结反馈法。2.学生角色扮演法、小组协作法、小组竞争法。3.多媒体辅助、案例讨论分析、课后作业反馈。第4页/共14页教学环节设计教学环节设计1 1.课前预习、写出实训报告课前预习、写出实训报告根据中式面点制作实操教学计划和上次课后作业要求,要求学生课前查找有关资料,按原料的准备、配料比例、面团的调制、面点的成型、面点的成熟等程序写出实操报告。2 2.老师表演学生观摩老师表演学生观摩 (2525分钟)分钟)老师按照面点制作质量标准要求,进行面点制作表演。表演之前首先作好原料准备工作,工具用具是否备齐,机器设备运转是否正常。在操作表演时,边表演边讲解,着重强调操作要领,对一些较难的操作手
3、法能慢些操作的尽量慢些操作,能分解动作的尽量分解动作,让学生既能看清有能看懂。第5页/共14页3.3.学生实操老师辅导学生实操老师辅导 (3535分钟)分钟)根据老师的讲解和表演学生分组实操。根据学生情况事先确定每个学生的实操场地,分配工具和用具,按照每个学生实操面点的数量由原料分配小组分配原料,然后每个学生根据老师的讲解和表演制作面点品种,在学生实操过程中老师巡回检查,个别辅导,关注到每个学生。如遇多数同学对同一操作手法未掌握,老师不仅要多演示几遍,还要手把手的教,直至学生掌握为止。同时要求学生在实操时规范操作,注意安全。第6页/共14页4.4.学生互评学生互评 (1515分钟)分钟)实操结
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