孝感米酒(T-XMMX 001—2018).pdf
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1、ICS 67.160.10X 60孝 感 市 麻 糖 米 酒 行 业 协 会 团 体孝 感 市 麻 糖 米 酒 行 业 协 会 团 体 标 准标 准T/XMM 0012018孝感米酒Xiaogan rice wine2018-02-28 发布2018-02-28 实施孝孝感感市市麻麻糖糖米米酒酒行行业业协协会会发布T/XMMXT/XMM 00120181前言本标准按照 GB/T 1.1-2009 给出的规则起草。本标准由孝感市麻糖米酒行业协会提出并归口。本标准起草单位:孝感麻糖米酒有限责任公司、湖北米婆婆生物科技股份有限公司、湖北爽露爽食品股份有限公司、湖北生龙清米酒股份有限公司、孝感一品食品
2、有限责任公司、孝感市正团麻糖食品有限责任公司、孝感市楚特麻糖米酒有限公司。本标准主要起草人:肖端武、孙 俊、余友华、余超群、李俊平、李子清、何元清、李火宇。本标准属首次发布。T/XMM 00120182孝感米酒1范围本标准规定了原汁米酒(佬米酒、酒酿或醪糟)的术语和定义、要求、试验方法、检验规则及标签、标志、包装、运输和储存。本标准适用于孝感市区域生产的以孝感籼糯为原料,经特种酒曲发酵,添加或不添加桂花、红枣、银耳、枸杞等辅料加工制成的原汁米酒。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有
3、的修改单)适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 317白砂糖GB/T 1354大米GB 2760食品添加剂使用卫生标准GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 5009.5食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定GB 5009.7食品安全国家标准 食品中还原糖的测定GB 5009.8食品安全国家标准 食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品
4、安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.15食品安全国家标准 食品中镉的测定GB 5009.225食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718预包装食品标签通则GB/T 8170 数值修约规则与极限数值的表示和判定GB 12456食品中总酸的测定方法GB 12695饮料企业良好生产规范GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则QB/T 2221-1996八宝粥罐头JJF 1070-2005 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局第 75 号(2005)定量包装商品计量监督管理办法3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.
5、1孝感米酒 xiaogan rice wine以孝感籼糯为原料、经特种酒曲按传统发酵工艺,添加或不添加桂花、红枣、银耳、枸杞等辅料加工制成的酒精度 0.8%vol的米酒。3.2原汁米酒 original juice rice wineT/XMM 00120183经高温杀菌处理固形物48的米酒,也可称为佬米酒、酒酿或醪糟。4要求4.1原、辅料要求4.1.1基本要求不得添加任何非食用的原料。不得超范围使用食品添加剂或营养强化剂。食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760的规定。4.1.2白砂糖应符合GB/T 317的要求。4.1.3大米应符合GB/T 1354的要求。4.1.4加工用水应符合GB
6、 5749的要求。4.1.3其他原、辅料应符合相关国家、行业标准或合法生产企业有效的标准规定。4.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求形态具相当含量固形物(米糟等)的固液混合体。色泽呈乳白微黄色。香气具有独特的米酒清香,无异味。滋味和口感味感柔和,香甜可口。杂质无肉眼可见的外来异物,允许成品中有少许的稻谷粒或异色米粒。4.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表 2理化指标项目要求固形物/(g/100g)48总糖(以蔗糖计)/(g/100g)15还原糖(以葡萄糖计)/(g/100g)13.0蛋白质/(g/100g)1.50总酸(以乳酸计)/(g/100g)1.00酒精度(20
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