《团餐市场分析》PPT课件.ppt
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1、团餐市场分析怡禮餐饮行业分析20102010年餐年餐饮业饮业的的销销售售总额总额是是1763617636亿亿元,每年以元,每年以15%15%的增量增的增量增长长。20152015年我年我国国团团餐市餐市场规场规模到达模到达1.31.3万万亿亿元。中国烹元。中国烹饪协饪协会提供的数据会提供的数据显显示,示,团团餐市餐市场场份份额额约约占餐占餐饮饮市市场场的的30%30%,年增年增年增年增长长率率率率为为20%20%。团团餐市餐市场场特点:需求可特点:需求可预测预测性、性、标标准化准化高、高、综综合成本低、可复制性合成本低、可复制性强强。团餐破1.3亿元2010年20112015年餐饮业17636
2、亿元团餐市场30%约5300亿元.团 餐 在 中 国怡禮餐饮”“大食堂”阶段成长期萌芽期转型期中国团餐的市场化发展A改革开放之前的中国团餐处于中国团餐发展的传统时期,这个时期的表现是:“大食堂”的形式为职工提供午餐。主要特点是,食堂员工是自身单位的职工,与我国“温饱型”饮食阶段相对应,厨房设备简单,就餐场所装修简陋,菜品以大锅饭为主,餐单变化少而且很难讲究营养搭配。”八十年代至九十年代这十年是中国团餐发展的萌芽时期,也叫发展的幼稚期,这个时期的表现是:这是中国团餐发展的雏形。有的企事业单位、机关团体把明补变成直接发钱,虽然在一定程度上缓解了职工用餐的困难,但就餐问题并没有从根本上得到解决。”九
3、十年代是中国团餐的发展阶段,这个时期的表现是:首先,商务写字楼的大量崛起,为团餐的发展提供了大量的市场需求,同时,发达国家、发达地区先进团餐理念的导入,刺激了中国团餐的发展,使其有了翻天覆地的改变。”二十一世纪是中国团餐的转型发展阶段,这个时期的表现是:随着企事业单位、机关团体膳食改革,团膳社会化、市场化、企业化已成为主旋律,专业团餐公司应运而生,团餐市场开始成型。团 餐 发 展 历 程团 餐 发 展 历 程怡禮餐饮团团餐与社餐的区餐与社餐的区别别团餐社餐p服务模式相对简单p服务时间、地点、范围相对固定p食品成本在所有成本50%以上p服务对象固定p运营风险相对较高p售价体系受限p服务模式非常灵
4、活p服务时间、地点、范围多种多样p食品成本在所有成本50%以下p服务对象随机p运营风险相对较低p售价体系自由怡禮餐饮团餐市场浅析市场规模庞大年龄结构年轻化国内团餐服务涉及7亿至8亿人的就餐市场。消费需求健康化、多样化团餐消费者以学生和白领群体占比最高,年龄段占比最高的为80后、90后人群,这类人群对团餐健康品质的追求明显高于价格、菜量等因素。一线城市团餐消费者对健康、营养价值、养生需求呈爆发式增长。团餐企业不仅要保证食品安全,还要在食材搭配、餐品热量、烹饪方式等环节提供更多匹配。团餐企业要求越来越高一线城市团餐消费者对健康、营养价值、养生需求呈爆发式增长。团餐企业不仅要保证食品安全,还要在食材
5、搭配、餐品热量、烹饪方式等环节提供更多匹配。怡禮餐饮中国团餐经营模式分析1.政策化的团餐自我经营是指各公司、企事业单位、物业公司自行组建人员,为工作人员提供团餐,发达国家发达地区有20%的各类公司、各类企事业单位、物业公司采用这种方式。2委托经营模式委托经营又称专业经营模式,是指各公司、企事业单位、物业公司将团餐委托给专业团餐公司经营,即团餐经营的社会化运作模式。3.委托管理模式委托管理是指各公司、企事业单位、物业公司将团餐委托给专业团餐公司管理,采取所有权与经营权分离方式,既保证对团餐的直接把控又发挥了专业团餐公司的水平。怡禮餐饮中国团餐市场结构分析政策化的团餐学校团餐属于政策化团餐的范畴。
6、各类中小学校团餐构成学生营养餐市场。学校团餐是政府三令五申要做好的大事,是份额巨大、潜力无限的团餐市场。其中大专院校团餐构成了高校学生餐市场,高校团餐是国家政策非常重视的大事,是兼具影响力与规模化的团餐市场。福利化的团餐福利化的团餐一般由事业单位、机关团体团餐、部队团餐等类型组成。事业单位与机关单位团餐是团餐市场的重要组成部分。部队团餐是团餐的重要内容,它与一般团餐不同,包括野外工程、军事训练、保密要求等特殊膳食的供应问题。有些企业得团餐也具有福利化的团餐的特点。市场化的团餐市场化的团餐一般由公司团餐、企业团餐会议团餐、活动团餐等类型组成。公司是经济组织,是商务团餐的主体,它以商务楼宇团餐为主
7、。企业是经济活动的主体,企业团餐在团餐市场中占有重要的地位。会议是指有议程的集会,会议用餐具有不确定性与批量大等特点。活动指有目的的行动,活动用餐称活动团餐,具有组织性与事前性等特点。怡禮餐饮010203团餐的经营特点每日以午市为主;每周以五天为主;每月都有节假日。团餐经营的上述特点告诉我们:经营团餐需要提升自身的专业水平,要走规模经济和集约经营的道路。团餐的消费特点每日都有需求;价格水平较低;需求时间集中;需求时间短暂。团餐消费的特点告诉我们:在有限的时间、有限的空间内经营团餐,应对如此集中的消费需求应以速度为核心、批量为基础设定运作。团餐的市场特点市场容量之大与每日一市矛盾;市场需求之大与
8、每周五天矛盾;市场需求之稳与每月假日矛盾;市场需求均衡与1/3年矛盾。团餐市场的上述特点告诉我们:这是一个充满机会与充满挑战的市场,需要专业化 运作才能应对团餐市场的特点及需求。中国团餐行业特点怡禮餐饮中国团餐企业的发展空间团团餐企餐企业业的的经营类经营类型主要集中于政府机关事型主要集中于政府机关事业单业单位以及各位以及各个学校的食堂,航空餐和个学校的食堂,航空餐和铁铁路餐仍具有路餐仍具有较较大的大的发发展空展空间间。01.02.03.04.政府机关食堂据人社部统计2015年底,全国共有公务员716.7万人。大多数政府都有机关型食堂;企业食堂大型工矿企业和密集加工企业都有食堂且食堂规模较大。如
9、所致的“富士康”等院校餐厅航空和铁路餐由于院校食堂受校园半封闭式的模式影响,院校食堂特点存在:用餐人流量大,频次多,用餐量大的特点。仅仅铁路用餐容量达百亿元市场。但是对于餐饮企业来说该市场品牌模糊并不好管理。怡禮餐饮团餐服务机构面临的挑战01起 点 较 低 我国团餐行业一直处于初级阶段,行业整体较为分散和粗放,且与互联网、数字化趋势融合的速度缓慢。04市场标准模糊 完善交易规则、硬性准入制度和竞标理性监理,才能有力推动团餐真正实现社会化、市场化、企业化。03行业机构软实力不足 缺乏团餐保障经验、强大的品牌知名度和支撑力、优秀的企业文化、高素质的员工队伍。02 现阶段,团餐机构面临着成本上升、食
10、品安全形势严峻、整体管理水平落后、复合型人才缺乏等挑战。环 境 复 杂怡禮餐饮企业营业额团餐企业成本消耗采购成本团团餐企餐企业业受原材料制受原材料制约约,据,据统计统计30%60%30%60%的原材料成本是的原材料成本是团团餐企餐企业业普遍面普遍面临临的的问题问题。更有些企。更有些企业业60%80%60%80%的的营业额营业额需要用于原材料需要用于原材料费费用上。用上。这这一一一一环节环节上的上的上的上的费费用支出也反映出用支出也反映出用支出也反映出用支出也反映出“采采采采购环节购环节”在在在在团团餐企餐企餐企餐企业业中的重要性。中的重要性。中的重要性。中的重要性。80%60%怡禮餐饮团餐企业
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