正宗拔丝山药做法.pdf
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1、 正宗拔丝山药做法 用料 山药 500g 白糖 50g 花生油 适量 淀粉 适量 做法步骤 1、山药清洗 12 遍,去除表面的土尘和根须。2、戴上一次性手套,削皮。因为山药汁对人的皮肤有刺激性,一旦粘上特别痒痒,所以要做好防护。3、去了皮的山药切成滚刀块,大小约 4 左右。清洗两遍捞出沥水 10 分钟左右。4、沥完水后放入盆中加入淀粉适量,晃动菜盆让山药翻面,然后再加入适量淀粉翻匀。5、上锅烧油,把油烧热,放入裹好淀粉的山药,温度过高容易炸锅。6、把山药炸至表面金黄捞出备用。这个时候山药已经熟了,掌握不好火候的可以夹出来一块尝尝,我每次都这么干。7、把锅清洗干净以后放入水和糖,开始熬糖。熬糖的
2、时候要不停地搅拌。8、这个时候水开了,糖也化开了,继续熬。9、水蒸发地越来越少,气泡从小变大。10、水已经完全蒸发,气泡又从大变小,这个时候糖已经被熬成了香油色,并且有浓郁的香气溢出,糖就熬好了。11、关火,把炸好的山药放入锅中迅速翻炒均匀。12、山药裹好糖之后盛出即可!13、让我来试一试拔丝是否成功。耶!很成功!小贴士 1,买山药时记得问问老板山药是面的还是脆的品种,要买那种面的品种。挑选山药,要选那种细长的,不要买特别粗的,不容易切成滚刀块。2,用淀粉包裹山药时不要放太多,否则炸出来的山药有一层厚厚的硬皮,影响口感。3,熬糖是个技术活,需要不断的尝试才能掌握好火候,熬重了苦,熬轻了不甜,吃
3、的时候还容易粘牙。山药的营养功效 山药,味甘,性平;归肺、脾、肾经。补脾;养肺;固肾;益精。主脾虚泄泻;食少浮肿;肺虚咳喘;消渴;遗精;带下;肾虚尿频;外用治痈肿;瘰疬。1.健脾益胃助消化 有利于脾胃消化吸收功能,是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚,皆可食用。临床上常与胃肠饮同用治脾胃虚弱,食少体倦,泄泻等病症。2.滋肾益精 强健机体,滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精、妇女白带多、小便频数等症,皆可服之。3.降低血糖 有降低血糖的作用。可用于治疗糖尿病,是糖尿病人的食疗佳品。4.延年益寿 有效阻止血脂在血管壁的沉淀,预防心血疾病。取得益志安神,延年益寿的功效。山药的饮食禁忌 山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱,少数人接触会引起山药过敏而发痒,处理山药时应避免直接接触。山药不要生吃,因为生的山药里有一定的毒素。山药也不可与碱性药物同服。忌甘遂同用。
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