脂肪的作用.pdf
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1、.1.脂肪的作用 更新时间:来源:519 健康饮食 脂肪对人体的作用主要有四个方面:供给人体热量作用。脂肪在人体内氧化后变成二氧化碳和水,放出热量。由脂肪所产生的热量约为等量的蛋白质或碳水化合物的 2.2 倍。由此可见脂肪是身体内热量的重要来源。构成身体组织和生物活性物质的作用。脂肪是构成身体细胞的重要成分之一,尤其是脑神经,肝脏、肾脏等重要器官中含有很多脂肪。脂肪在体内还构成身体组织和生物活性物质,如细胞膜的主要成分,形成磷脂、糖脂等。调节生理机能的作用。因为脂肪不是良好的导热体,所以皮下的脂肪组织构成是保护身体的隔离层,能防止体温的放散。所以脂肪有保持体温的作用。脂肪还可以为身体储存“燃料
2、”作为备用,吃进脂肪以后,一时消耗不完的部分可以存在体内,等身体需要热量时再利用。此外,脂肪还有保护内脏器官,滋润皮肤,和防震作用。溶解营养素的作用。有些不溶于水而只溶于脂类的维生素,只有在脂肪存在时才能被人体吸收利用。营养师提示 长期缺乏脂肪性成分,就容易引起人体维生素 A、D 的缺乏症,以致出现皮肤干燥,头发枯燥、脱落、及患夜盲症、干眼症等疾病。脂肪在人体内的作用 来源:日期:2008-10-17 关键字:脂肪的作用 除食用油脂含约 100%的脂肪外,含脂肪丰富的食品为动物性食物和坚果类。动物性食物以畜肉类含脂肪最丰富,且多为饱和脂肪酸;一般动物内脏除大肠外含脂肪量皆较低,但蛋白质的含量较
3、高。禽肉一般含脂肪量较低,多数在 10%以下。鱼类脂肪含量基本在 10%以下,多数在 5%左右,且其脂肪含不饱和脂肪酸多。蛋类以蛋黄含脂肪最高,约为 30%左右,但全蛋仅为 10%左右,其组成以单不饱和脂肪酸为多。除动物性食物外,植物性食物中以坚果类含脂肪量最高,最高可达 50%以上,不过其脂肪组成多以亚油酸为主,所以是多不饱和脂肪酸的重要来源。脂肪主要分布在人体皮下组织、肠系膜和肾脏周围等处。体内脂肪的含量常随营养状况、能量消耗等因素而变动。其主要生理作用如下:1.提供能量 每克脂肪在体内氧化后可释放能量 9 千卡,是等量的蛋白质和碳水化合物的近 2 倍,是人体能量的重要来源。除供生理代谢及
4、人体活动所需能量外,多余的部分可转化为组织脂肪,贮存于体内各组织之间,在必要时可为身体提供能量。当摄入脂肪过多,体内贮存脂肪多时,人就会发胖;长期摄入脂肪过少会使贮存脂肪耗竭,而使人消瘦。2.构成人体组织 .脂肪中的磷脂和胆固醇是人体细胞的主要成分,脑细胞和神经细胞中含量最多。一些固醇则是制造体内固醇类激素的必需物质,如肾上腺皮质激素和性激素等。3.供给人体必需的脂肪酸 人体所需的必需脂肪酸是靠食物脂肪提供的。它主要用于磷脂的合成,是所有细胞结构的重要组成部分。保持皮肤微血管正常通透性,以及对精子形成、前列腺素的合成等方面所起的作用等,都是必需脂肪酸的重要功能。4.增加食欲,促进一些维生素的吸
5、收 没有脂肪或脂肪少的食物均不好吃,脂肪性食物可增加风味,还可促进一些溶解在脂肪中的维生素 A、维生素 D、维生素 E 和维生素 K 的吸收与利用。5.提供必需脂肪酸 必需脂肪酸如亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等是人体磷脂、胆固醇和细胞膜的组成成分,又是合成前列腺素的原料。脂肪酸还有降低胆固醇水平,防治动脉硬化的作用。6.调节生理功能的作用 因为脂肪不是良好的导热体,所以皮下的脂肪组织构成是保护身体的隔离层,能防止体温的发散,起到保持体温的作用。另外,脂肪还可以为身体储存“燃料”作为备用,吃进脂肪以后,一时消耗不完的部分可以存在体内,等身体需要能量时再利用。此外,脂肪还有保护内脏器官,滋润皮肤的作
6、用。7.庇护蛋白质 膳食中有足够的脂肪,人体代谢和活动所需能量就无需动用蛋白质。作为建造和修补人体组织,促进生长发育的蛋白质得到脂肪的庇护,便可物尽其用,发挥更大的生理效用。资料表明,每人一天大约吃 5070 克脂肪就可满足人体的需要,一般每天每公斤体重有 1克脂肪就可以。植物油与动物油所占的比例以 10.7 为宜。如果脂肪摄入不足,会影响生长发育,使生理功能发生障碍,还会使胆囊功能减退。8.构成细胞 脂肪中的磷脂、胆固醇等是多种组织和细胞的组成成分,它们与蛋白质结合成脂蛋白,构成了细胞的各种膜,如细胞膜、核膜等,它们与细胞的正常生理代谢活动有密切关系。脂肪的作用(2008-11-24 22:
7、43:39)转载 标签:脂肪 作用 健康 官加荣 知识 生活 分类:膳食知识 .常识 美食 脂类是油、脂肪、类脂的总称。食物中的油脂主要是油和脂肪,一般把常温下是液体的称作油,而把常温下是固体的称作脂肪。脂肪是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯,其中甘油的分子比较简单,而脂肪酸的种类和长短却不相同。因此脂肪的性质和特点主要取决于脂肪酸,不同食物中的脂肪所含有的脂肪酸种类和含量不一样。自然界有 40 多种脂肪酸,因此可形成多种脂肪酸甘油三酯。脂肪酸一般由 4 个到 24 个碳原子组成。脂肪酸分三大类:饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。脂肪在多数有机溶剂中溶解,但不溶解于水。脂类的分类 (1
8、)脂肪是甘油和三分子脂肪酸组成的甘油三酯。(2)类脂包括磷脂:卵磷脂、脑磷脂、肌醇磷脂。糖脂:脑苷脂类、神经节昔脂。脂蛋白:乳糜微粒、极低密度脂蛋白、低密度脂蛋白、高密度脂蛋白。类固醇:胆固醇、麦角因醇、皮质甾醇、胆酸、维生素 D、雄激素、雌激素、孕激素。在自然界中,最丰富的是混合的甘油三酯,在食物中占脂肪的 98。所有的细胞都含有磷脂,它是细胞膜和血液中的结构物,在脑、神经、肝中含量特别高,卵磷脂是膳食和体内最丰富的磷脂之一。四种脂蛋白是血液中脂类的主要运输工具。脂肪对人体的作用主要有四个方面:供给人体热量作用。脂肪在人体内氧化后变成二氧化碳和水,放出热量。由脂肪所产生的热量约为等量的蛋白质
9、或碳水化合物的 2.2 倍。由此可见脂肪是身体内热量的重要来源。构成身体组织和生物活性物质的作用。脂肪是构成身体细胞的重要成分之一,尤其是脑神经,肝脏、肾脏等重要器官中含有很多脂肪。脂肪在体内还构成身体组织和生物活性物质,如细胞膜的主要成分,形成磷脂、糖脂等。调节生理机能的作用。因为脂肪不是良好的导热体,所以皮下的脂肪组织构成是保护身体的隔离层,能防止体温的放散。所以脂肪有保持体温的作用。脂肪还可以为身体储存“燃料”作为备用,吃进脂肪以后,一时消耗不完的部分可以存在体内,等身体需要热量时再利用。此外,脂肪还有保护内脏器官,滋润皮肤,和防震作用。溶解营养素的作用。有些不溶于水而只溶于脂类的维生素
10、,只有在脂肪存在时才能被人体吸收利用。营养师提示 长期缺乏脂肪性成分,就容易引起人体维生素 A、D 的缺乏症,以致出现皮肤干燥,头发枯燥、脱落、及患夜盲症、干眼症等疾病。2.糖类的作用 浏览次数:9472 次悬赏分:0|解决时间:2007-8-21 11:22|提问者:书火 糖类物质对与人类的生活有什么重要意义?.最佳答案 糖类跟人体的作用很大,以下是有关糖类的一些组成成分和作用的相关资料,希望对你有用 1.单糖类(Monosaccharide):不能再水解为更简单形式的糖类,根据碳原子数目可区分为三碳糖、四碳糖、五碳糖、六碳糖、七碳糖、八碳糖等。葡萄糖:来自淀粉、蔗糖麦芽糖及乳糖的水解产物,
11、是组织所利用最主要的一种糖。糖尿病患者因血糖较高所以在尿中亦会测得较高浓度的糖,及俗称的糖尿。2.双糖类(Disaccharide):指经过水解后可产生二分子相同或不同单糖者,例如蔗糖(sucrose)、乳糖(lactose)及麦芽糖(maltose)。糖 来源 麦芽糖(maltose):淀粉的水产物,正在发芽的榖类和麦芽。乳糖(lactose):乳汁,怀孕时尿中也可能有。蔗糖(sucrose):甘蔗和甜菜糖,蜀黍类植物凤梨胡萝卜根。海藻精(trehalose):蕈类及酵母,是昆虫血淋巴中的主要糖类。3.多糖类(Polysaccharide):经水解后可产生至少 6 分子单糖者,它可能是直链或
12、带有支链。包括了;a)淀粉(starch):其水解后只产生葡萄糖,所以是一种同聚物,淀粉存在於榖类、马玲薯中,是最重要的糖类来源,主要的两种形式分别为直链淀粉(占 15-20%)及支链淀粉(80-85%),由葡萄糖以(14)(16)两种糖键连成。b)肝糖:是动物体内的储存性多糖类,它常被称为动物淀粉,亦由(14)(16)两种糖键连成。c)纤维素:是植物骨架的主要成分,藉由(14)间接形成长直链,包括人类在内的许多哺乳类都缺乏水解键结的酵素,所以不能消化纤维素。而在反刍动物及其他草食动物肠内则有可分解的微生物存在,可利用纤维素成为产生能量的主要来源。代糖:阿斯巴甜(Aspartame)是天门东胺
13、酸及苯丙胺酸所构成的人工甜味料。其甜度是蔗糖的 200 倍,具有安全、容易吸收、低热量的优点。适用於龋齿、糖尿病及肥胖症患者。糖类的作用的认识 (1)1923 年哈特伯格(Michael Heidelberger)和奥斯沃特(0swald)提出细菌抗原部分是多糖而不是蛋白质。(1)糖被(glycocalyx 或 cell coat)是细胞表面不可缺少的组成部分,它对细胞表面的认识功能具决定作用,已发现如下功能。糖蛋白(glycoproteins)是低聚糖与多肽链的复合物,是细胞识别机制的必要组成部分。现认为细胞表面糖蛋白的作用好比是细胞与细胞、细胞与其他大分子之间的联络文字。病毒感染细胞首行要
14、与细胞表面的受体结合。现已证明细胞表面受体是糖蛋白的结构。细胞表面的膜抗原的决定簇是糖蛋白。细胞表面的保护作用与润滑作用。.(1)现代科学研究发现,在细胞发展过程中,糖类分子决定两个相反的基本细胞操作过程。1 正确保持自身免疫防御体系(抗细菌或病毒感染)。1 当细胞脱轨,出现自身免疫疾病或癌症时,细胞表面的糖分子就改变结构和组成。当代主流化学家们正认识到,糖类是天生绝妙的简明信息箱。糖类的作用的认识 (1)1923 年哈特伯格(Michael Heidelberger)和奥斯沃特(0swald)提出细菌抗原部分是多糖而不是蛋白质。(1)糖被(glycocalyx 或 cell coat)是细胞
15、表面不可缺少的组成部分,它对细胞表面的认识功能具决定作用,已发现如下功能。糖蛋白(glycoproteins)是低聚糖与多肽链的复合物,是细胞识别机制的必要组成部分。现认为细胞表面糖蛋白的作用好比是细胞与细胞、细胞与其他大分子之间的联络文字。病毒感染细胞首行要与细胞表面的受体结合。现已证明细胞表面受体是糖蛋白的结构。细胞表面的膜抗原的决定簇是糖蛋白。细胞表面的保护作用与润滑作用。(1)现代科学研究发现,在细胞发展过程中,糖类分子决定两个相反的基本细胞操作过程。1 正确保持自身免疫防御体系(抗细菌或病毒感染)。1 当细胞脱轨,出现自身免疫疾病或癌症时,细胞表面的糖分子就改变结构和组成。当代主流化
16、学家们正认识到,糖类是天生绝妙的简明信息箱。3.维生素 蛋白质 脂肪 糖类 矿物质对人体有什么作用 浏览次数:491 次悬赏分:0|提问时间:2010-5-10 20:09|提问者:迩崾幸福 推荐答案 维生素作用:在人体内与酶类一起参与机体的新陈代谢,能使机体的机能得到有效的调节。缺乏时机体可表现出特异的病症。蛋白质作用:1.构成机体、修补组织 2.调节生理功能 3.供给能量 脂肪作用:1.供给人体热能.2.构成人体的脂肪组织,可调节体温,防止体温外散,保护内脏器官,滋润皮肤。3.溶解营养素 糖类作用:1.供给热能 2.构成身体组织。3.可辅助脂肪的氧化、帮助肝脏解毒,促进生长发育。.矿物质作
17、用:1.构成机体组织的材料 2.调节生理功能 3.参与调节体液平衡以及维持机体的酸碱平衡。简单的说,就这么多了 如果还想复杂一点就在百度百科上查 参考资料:七年级生物下 和老师讲课内容 维生素、蛋白质、水、糖类、脂肪、无机盐 各对人体有什么作用?浏览次数:41659 次悬赏分:100|解决时间:2007-3-22 12:40|提问者:408420480 最佳答案 碳水化合物(糖)我们所吃的碳水化合物共分为 2 种形式:单碳水化合物(来自糖、粟米糖浆或水果所含糖份的蔗糖、葡萄糖和果糖)复合碳水化合物(主要来自“高碳水”食物如米饭、面包、马铃薯、意大利粉和面条)主要功能:当人体需要摄取能量时,碳水
18、化合物会首先被转化成能量。如果摄入的碳水化合物不足,人体就会寻找其他能量来源,例如肌肉组织中的蛋白质。但是,蛋白质并不是能量最好的来源。碳水化合物还可以保护肌肉和帮助调节血液中的血糖浓度,让所有细胞都能够获得所需能量。每个细胞都有碳水化合物,其含量为 210,主要以糖脂、糖蛋白和蛋白多糖的形式存在,分布在细脑膜、细胞器膜、细胞浆以及细胞间质中。葡萄糖是维持大脑正常功能的必需营养素,当血糖浓度下降时,脑组织可因缺乏能源而使脑细胞功能受损,造成功能障碍,并出现头晕、心悸、出冷汗、甚至昏迷。碳水化合物中的糖蛋白和蛋白多糖有润滑作用。另外它可控制细脑膜的通透性。并且是一些合成生物大分子物质的前体,如嘌
19、呤,嘧啶,胆固醇等。调节脂肪代谢 提供膳食纤维 食物来源:碳水化合物有两种形态:单糖和多糖 这两种形态的碳水化合物均由单糖组成。其区别就在于它们分别包含多少单糖,以及这些单糖如何链接在一起。单糖是能够即时补充能量的糖,但通常没有营养价值。这类碳水化合物包括甜食、糖果和汽水。多糖释放能量较慢,通常包含膳食纤维。这类“更为健康”的碳水化合物包括面包、面食、稻米、马铃薯、谷类和豆类。摄取:碳水化合物产热量占到总热量的 45-60%。研究表明,成人每天最少应摄取 120-125 克碳水化合物以满足人体基本需求。.重要性:如果摄取的碳水化合物过多,但运动量太小,或者根本不参与运动,则过量的碳水化合物将被
20、转化为脂肪储存在人体内这可能导致体重增加或其他健康问题。蛋白质 均衡营养中蛋白质的作用 蛋白质是一种必不可少的营养素。蛋白质分子就像一条带有多节链的长链条。这些链代表氨基酸(蛋白质的构建物质),它们对于细胞调节、生长和修复都是必不可少的。机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。蛋白质占人体重量的 16.3%,即一个 60kg 重的成年人其体内约有蛋白质 9.8kg。人体内蛋白质的种类很多,性质、功能各异,但都是由 20 多种氨基酸按不同比例组合而成的,并在体内不断进行代谢与更新。被食入的蛋白质在体内经过消化分解成氨基酸,吸收后在体内主要用于重新按一定比例组合成人体蛋白质,同时新的蛋
21、白质又在不断代谢与分解,时刻处于动态平衡中。因此,食物蛋白质的质和量、各种氨基酸的比例,关系到人体蛋白质合成的量,尤其是青少年的生长发育、孕产妇的优生优育、老年人的健康长寿,都与膳食中蛋白质的量有着密切的关系。主要功能:构造人的身体,修补人体组织:人体依靠蛋白质形成新细胞,维持组织和调节细胞功能。人体每日摄入的蛋白质约有一部分将被转化成酶,酶是专门的“工作蛋白质”,可调节人体内的生化反应速度并使人体能够执行多种指令,如消化食物以及合成和分裂分子以形成新细胞和化学物质。要实现这些功能,酶通常需要特定的维生素和矿物质协助。维持肌体正常的新陈代谢和各类物质在体内的输送。载体蛋白对维持人体的正常生命活
22、动是至关重要的。可以在体内运载各种物质。比如血红蛋白输送氧、脂蛋白输送脂肪、细胞膜上的受体还有转运蛋白等。维持机体内的渗透压的平衡及体液平衡。维持体液的酸碱平衡。免疫细胞和免疫蛋白:有白细胞、淋巴细胞,巨噬细胞、抗体(免疫球蛋白)、补体、干扰素等。构成神经递质乙酰胆碱、五羟色氨等。维持神经系统的正常功能:味觉、视觉和记忆。胶原蛋白:占身体蛋白质的 1/3,生成结缔组织,构成身体骨架。如骨骼、血管、韧带等,决定了皮肤的弹性,保护大脑(在大脑脑细胞中,很大一部分是胶原细胞,并且形成血脑屏障保护大脑)可帮助降低胆固醇水平 提供热能。要形成人体所需的所有蛋白质,共需要 22 种不同的氨基酸。其中 9
23、种是人体所必需:赖氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸、色氨酸和苯丙氨酸。(对婴儿来说,组氨酸也是必需氨基酸,即它们不能由人体合成,必须从食物中获取。另外 13 种氨基酸,人体能够从脂肪、碳水化合物和其他氨基酸制造产生。因此,这些氨基酸被认为是非必需的氨基酸。食物来源:肉类、禽类、鱼类、蛋、干酪、坚果、豆类和大豆(将黑豆,红豆,白豆,黄豆浸泡,加小米,黑米煮.煮熟后,用搅拌机搅拌。这是有齐 8 种必须氨基酸的食品。搅拌后更易于吸收 食用量:摄入的蛋白质有可能会过量。保持健康所需的蛋白质含量因人而异。普通健康成年男性或女性每公斤(2.2 磅)体重大约需要 0.8 克蛋白质。随着年龄的增
24、长,合成新蛋白质的效率会降低,肌肉块(蛋白质组织)也会萎缩,而脂肪含量却保持不变甚至有所增加。这就是为什么在老年时期肌肉看似会”变成肥肉“。婴幼儿、青少年、怀孕期间的妇女、伤员和运动员通常每日可能需要摄入更多蛋白质。重要性:人体处于某些疾病状态下时,很难完全消化和利用蛋白质。这会导致废物存积在人体内的不同部位中。脂肪 均衡营养中脂肪的作用:脂肪是保持健康体魄的必需物质。它能产生能量、形成细胞、输送氧气、促进血液凝固,并能产生一种非常活跃、类似荷尔蒙的的物质,叫作前列腺素。脂肪分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸以及多不饱和脂肪酸三种。人体自身能够产生单不饱酸和饱和脂肪酸。多不饱和脂肪或人体必需的脂肪
25、酸,则不能在人体内产生,必须从饮食中摄取。食物脂肪中,单不饱和脂肪酸有油酸,多不饱和脂肪酸是亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等。人体不能合成亚油酸和亚麻酸,必须从膳食中补充。根据双键的位置及功能又将多不饱和脂肪酸分为-6 系列和-3 系列。亚油酸和花生四烯酸属-6 系列,亚麻酸、DAH、EPA 属-3系列。主要功能:大部分脂肪储存在人体的脂肪细胞中,也有小部分储存在于血浆等其他人体细胞中。脂肪能够保护人体,减轻外界因素对重要器官的冲击,并可转化为能量。脂肪有益于新细胞的形成,并对维持正常的大脑发育和神经功能有着至关重要的作用。保持细胞膜的相对流动性,以保正细胞的正常生理功能。使胆固醇酯化,降低血中胆
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