今春野菜红绿白 红绿白国旗.docx
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1、今春野菜红绿白 红绿白国旗 “酒店的品质、春天的灵魂”,这是北京春晖园餐饮总监林弟先给新推出的养生野菜系列下的定义。野菜年年做,但林师傅的这几道菜有两大特色:出菜快速,每道菜的操作不超过三步,五道菜不到15分钟就全部搞定;以红、绿、白的搭配为主色调,完全取原料本色,提红色的是烧汁、蟹籽、红椒、腊肉,提绿色的是野菜、青椒、青花椒,白色是靠花生芽、豆浆、鱼腥草芽,奇妙搭配,出品不几。 金牌主厨王襟冰点评:这几道菜最大的特色就是出品干净而且摆盘也比较洋气,其中的“马兰头炒豆浆”思路开阔,尤其有特色。 鱼腥草芽回锅肉 主料:鱼腥草芽300克,带皮五花肉250克。 辅料:青红椒各30克,空心芝麻饼两个。
2、 调料:郫县豆瓣酱20克,泡辣椒酱20克,甜面酱10克,味精2克。 制作:1、先将鱼腥草芽洗净,改刀成8厘米长的段,入五成热油中拉油备用。2、带皮五花肉洗净入冷水锅煮至七成熟,改刀成0.8厘米厚的薄片。3、净锅上火入少许底油,下入五花肉片煸至卷起、出香,加入豆瓣酱、泡椒酱、甜面酱水火炒香,下青红椒、鱼腥草快速翻炒,调味出锅,配空心饼上桌即可。 马兰头炒豆浆 创意由来:我们酒店有道“海鲜炒豆浆”始终卖得不错,是将早餐时客人喝剩的豆浆过滤后,加入蟹肉、虾仁、蛋清等炒在一起。考虑到豆浆的养分价值客人很认可,我就想到与马兰头搭配出一道素菜,颜色搭配干净美丽。 原料:马兰头300克,熟豆浆250克,蟹籽
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