酒吧管理制度及管理.doc
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1、 酒吧管理制度及管理酒吧管理制度及管理一、 准时上班(19:302:30)1、 以换好制服为准,19:25 站队(19:15 之前打卡,生果房早班 15:00 之前打卡,晚班21:00 之前打卡) 。2、 站队前检查自己的仪容仪表,精神面貌。1) 佩戴好工牌、工号、领结。2) 衣服要整洁,皮鞋要光亮,男发不过耳,女生头发要扎紧。3) 站队时不得东张西望,交头接耳,应双手背后,目视前方,昂首挺胸,等待经理主管召开班前例会。二、班前例会1、 点名:所有迟到、早退、例假、病假、事假、补假、旷工均以当日考勤为准,按公司规定处理。2、 认真听取主管当日的工作安排。1) 清楚自己当天的工作岗位和工作范围。
2、2) 主管会指出员工在工作中的不足,大家应认真听取,加以改进。3) 认真听取主管、经理提出的每一项新的工作要求并严格执行。3、 班前例会是经理主管跟员工沟通的重要时间,大家必须严肃认真,有任何建议及问题会上应及时提出。三、营业前准备工作1、 认真做好营业前的一切准备工作是保证正常营业运作的重要部分。2、 酒吧摆设:1 工具摆设:工具摆设要合理,根据自己操作台的实际情况而定,要顺手可拿,方便取用。2) 杯具摆设:各类不同杯具要分类摆放整齐、美观、实用,杯底最好垫上毛巾。3) 支头酒摆设:将所有酒类分类摆放在陈列柜,陈列架等显眼的位置,垫上杯垫,防止滑落。摆放要美观,有条理。3、 开吧:1) 酒水
3、盘点:例会后拿锁匙开锁,首先盘点酒水,盘查酒水数目是否与昨日留底相同,核对领料单与货物是否相符,有出入马上汇报。2) 设备检查:一进吧台首先检查所有设备是否工作正常(如冰机、雪柜、风柜、水柜) ,照明是否正常,杯具用具是否到位,不够马上去找。3) 原料准备:补充酒水饮料,切制配料和饰物(如橙角、柠檬片、车厘子等)检查菠萝汁、橙汁、糖浆、红糖水诸如此类的配料是否够用。不够马上开单领料。4) 吧台卫生:吧台应擦亮,陈列柜、酒柜、操作台应擦洗干净,杯具、酒类应用杯布擦干净,地面应拖洗、擦干,保证吧台无积水,检查有无不良气味。一切参照卫生操作标准。5) 工具的准备:准备好刀、毡板、调酒器、吧匙、扎壶、
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