红薯保鲜方法.pdf
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1、红薯保鲜方法 1.贮藏前的要求:在田间,红薯薯块的膨大期气温必须在 20以上。低于15,红薯停止生长。因此,气温降到 15时,是红薯的最佳收获期。收获过早,气温过高,收后不能及时入窖。收获过晚,易受夜间低温的冻害,增加贮藏难度。收薯时要轻挖、轻运、轻放,以防断伤后遭病原菌侵染而导致腐烂。采收后的红薯应立即进行伤口愈合处理。即在气温 3035、相对湿度 90%95%的条件下放置 46 天,并要保持足够的通风。此项工作最好在红薯贮藏地进行,以防第二次搬动,再造创伤。2.贮藏条件:(1)温度,红薯贮藏的适宜温度为 1014,温度过低会遭受冷害,使薯块内部变褐变黑,煮熟后有硬心并有异味,而且后期极易腐
2、烂。温度过高,薯芽开始萌动、糠心,加速黑斑病和软腐病的发展。(2)湿度,当窖内湿度低于 80%时,薯块内的水分便往外蒸发,致使薯块脱水、萎蔫、皱缩、糠心,食用品质下降。相对湿度超过 95%时,则薯块退色褐变,病原菌繁殖,腐烂率上升。红薯入窖时含水量如超过 70%,应敞窖通风,排湿降温。红薯块在田间受水渍 3 天以上的,只能用来喂猪或制粉,不可窖贮。(3)空气成分薯窖内的含氧量不得低于 4.5%,否则易导致薯块缺氧呼吸,轻则丧失发芽力,重则缺氧“闷窖”,造成窒息性全窖腐烂。3.贮藏方式及管理措施:(1)室内囤藏法,选择严密保温的屋子,靠墙根四周设置火道,用炉子供温。屋内地面上砌囤子。囤高 11.
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