β胡萝卜素-课件.ppt
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1、武 汉 星 辰 现 代 生 物 工 程 有 限 公 司Wuhan Stars Modern Bio-engineering Co.,Ltd.-胡萝卜素的生理功能、制备以及在食品工业中的应用武 汉 星 辰 现 代 生 物 工 程 有 限 公 司Wuhan Stars Modern Bio-engineering Co.,Ltd.主要内容1、-胡萝卜素的结构与理化性质2、-胡萝卜素的生理功能3、-胡萝卜素的制备方法4、-胡萝卜素剂型的研究现状5、-胡萝卜素的应用6、-胡萝卜素的市场前景武 汉 星 辰 现 代 生 物 工 程 有 限 公 司Wuhan Stars Modern Bio-enginee
2、ring Co.,Ltd.一、-胡萝卜素的结构与理化性质分子式:分子式:C40H56分子量:分子量:536.88武 汉 星 辰 现 代 生 物 工 程 有 限 公 司Wuhan Stars Modern Bio-engineering Co.,Ltd.-胡萝卜素的物理性质对光、热及氧不稳定对光、热及氧不稳定在弱碱情况下较稳定在弱碱情况下较稳定不溶于水、甘油不溶于水、甘油溶于氯仿、已烷溶于氯仿、已烷及植物油及植物油熔点熔点176176182182武 汉 星 辰 现 代 生 物 工 程 有 限 公 司Wuhan Stars Modern Bio-engineering Co.,Ltd.武 汉 星
3、辰 现 代 生 物 工 程 有 限 公 司Wuhan Stars Modern Bio-engineering Co.,Ltd.二、-胡萝卜素的生理功能(一)-胡萝卜素是维生素A的前体,是人体维生素A的主要来源。1-1-胡萝卜素胡萝卜素 2 2维生素维生素A A酶酶1、维生素A与正常视觉有密切关系 2、维生素A还与上皮细胞的正常形成有关3、维生素A还有促进组织蛋白质的合成,加速生长发育,增强机体抵抗力的作用 武 汉 星 辰 现 代 生 物 工 程 有 限 公 司Wuhan Stars Modern Bio-engineering Co.,Ltd.人体对食品中的人体对食品中的-c-c的吸收率只有
4、的吸收率只有3333可利用的可利用的-c-c转化成转化成VitAVitA的转化率为的转化率为1/21/2人体对人体对-c-c的利用率只有的利用率只有1 16 61mg-c0.167mg(即(即1/6)VitA-胡萝卜素在人体内的吸收利用率各种不同胡萝卜素的转化效率不一样,其中以各种不同胡萝卜素的转化效率不一样,其中以-c-c的维生素的维生素A A的生物效价最高,对机体营养最重要,若的生物效价最高,对机体营养最重要,若以以-c-c为为100100,则,则-c-c为为5353,-c-c为为2727。武 汉 星 辰 现 代 生 物 工 程 有 限 公 司Wuhan Stars Modern Bio-
5、engineering Co.,Ltd.(二)-胡萝卜素具有抗氧化作用。-胡萝卜素的抗氧化性主要表现在它具有清除自由基的能力 自由基是“任何含有不成对电子而能单独存在的物质”。自由基由于含有不成对的电子,所以性质异常活跃,它可损伤核酸、蛋白质、细胞膜、细胞,导致细胞突变或死亡,从而导致细胞功能的下降,机体的衰老以及疾病的发生。目前较为确定与自由基有关的疾病包括肾脏病、动脉硬化、缺血性心脏病、糖尿病、癌症、高血压等等。武 汉 星 辰 现 代 生 物 工 程 有 限 公 司Wuhan Stars Modern Bio-engineering Co.,Ltd.武 汉 星 辰 现 代 生 物 工 程
6、有 限 公 司Wuhan Stars Modern Bio-engineering Co.,Ltd.(三)具有增强人体免疫力的作用流行病学研究发现:吃富含-胡萝卜素的食物可降低肺癌发病率,增强生物机体的特异性及非特异性免疫功能。1990年在日本召开的第九次国际胡萝卜素会议上,与会科学家在开发天然胡萝卜素抗癌取得了惊人的一致。在11项流行病学研究报告中,有10项说明经常食用富含胡萝卜素的蔬菜、水果,可有效阻止肺癌发病率。武 汉 星 辰 现 代 生 物 工 程 有 限 公 司Wuhan Stars Modern Bio-engineering Co.,Ltd.(四)对孕幼健康和视力的保护作用孕妇补
7、充-胡萝卜素对婴幼儿的视力和发育提供保障,加强新生儿的辨色能力;促进幼儿的生长发育、骨细胞的分化发育;经由对蛋白质合成影响促进软组织的发育;可维持及促进上皮组织的健康防止感染;维护免疫力的正常发挥;维持牙齿及牙床的健康。补充-胡萝卜素比维生素A安全。武 汉 星 辰 现 代 生 物 工 程 有 限 公 司Wuhan Stars Modern Bio-engineering Co.,Ltd.武 汉 星 辰 现 代 生 物 工 程 有 限 公 司Wuhan Stars Modern Bio-engineering Co.,Ltd.作为营养补充剂适宜人群:孕妇、乳母、18岁以下人群;按营养素推荐量(R
8、NI)的1/32/3水平:最低:1.5mg/日.人;最高:7.5mg/日.人武 汉 星 辰 现 代 生 物 工 程 有 限 公 司Wuhan Stars Modern Bio-engineering Co.,Ltd.武 汉 星 辰 现 代 生 物 工 程 有 限 公 司Wuhan Stars Modern Bio-engineering Co.,Ltd.(六)作为饲料添加剂有一定的特异功能 在用不含胡萝卜素饲料喂养的母牛时,经常观察到“无症状”的发热,以及延期排卵,卵泡囊肿,拖延和减少黄体的形成,严重时,可导致繁殖障碍,胎盘停滞。所有的这些症状均可以通过在饲料中添加-胡萝卜素而加以纠正;吃了富
9、含-胡萝卜素饲料的产蛋鸡可提高产蛋率,且蛋黄颜色加深,这是因为鸡能把未水解为维生素A的过量胡萝卜素储备起来。武 汉 星 辰 现 代 生 物 工 程 有 限 公 司Wuhan Stars Modern Bio-engineering Co.,Ltd.三、-胡萝卜素的制备方法 化学合成 微生物发酵法 天然制取 盐藻养殖提取 天然植物物萃取法 武 汉 星 辰 现 代 生 物 工 程 有 限 公 司Wuhan Stars Modern Bio-engineering Co.,Ltd.武 汉 星 辰 现 代 生 物 工 程 有 限 公 司Wuhan Stars Modern Bio-engineerin
10、g Co.,Ltd.化学合成法生产-胡萝卜素的主要生产企业瑞士Roche350吨/年德国BASF150吨/年武 汉 星 辰 现 代 生 物 工 程 有 限 公 司Wuhan Stars Modern Bio-engineering Co.,Ltd.以杜氏藻养殖、提取生产-胡萝卜素等需要高光照、高浓度盐分的海水环境等条件。美国、以色列、澳大利亚、日本等国家都有通过大面 积培养杜氏盐藻来获得天然-胡萝卜素的工厂。全球适合的地理环境资源极为有限。(一)天然制取-从杜氏盐藻中提取武 汉 星 辰 现 代 生 物 工 程 有 限 公 司Wuhan Stars Modern Bio-engineering
11、Co.,Ltd.一是从天然植物中提取:胡萝卜、枸杞、马铃薯、玉米等。二是棕榈油中提取:棕榈油中含有约600mg/kg的-胡萝卜素。日本狮子公司已建立起工业化生产装置,通过萃取、膜浓缩等分离程序获得-胡萝卜素产品 植物中含量低,目前工业化生产成本高。(二)天然制取-天然植物物萃取法武 汉 星 辰 现 代 生 物 工 程 有 限 公 司Wuhan Stars Modern Bio-engineering Co.,Ltd.(三)微生物发酵法微生物发酵法(又称生物合成法)是指利用微生物培养技术,通过微生物的培养,在其体内合成-胡萝卜素,然后自微生物体内分离得到。发酵法生产-胡萝卜素主要用菌株:三孢布拉
12、霉菌(Blakeslea trispora)克拉克须霉菌(Phycomyoces blakeskeanus)红酵母(Rhodotorula)武 汉 星 辰 现 代 生 物 工 程 有 限 公 司Wuhan Stars Modern Bio-engineering Co.,Ltd.培养基灭菌一级种子培养斜面培养包装物料储存脱溶包装物料接收结晶烘干发酵离心烘干抽提皂化水化水洗油剂包装结晶入库纯净水发酵、提取生产工艺流程 武 汉 星 辰 现 代 生 物 工 程 有 限 公 司Wuhan Stars Modern Bio-engineering Co.,Ltd.武 汉 星 辰 现 代 生 物 工 程
13、有 限 公 司Wuhan Stars Modern Bio-engineering Co.,Ltd.武汉星辰现代生物工程有限公司武汉星辰现代生物工程有限公司是国内唯一实现了是国内唯一实现了-胡萝卜素的产业化生产的企业胡萝卜素的产业化生产的企业武 汉 星 辰 现 代 生 物 工 程 有 限 公 司Wuhan Stars Modern Bio-engineering Co.,Ltd.四、-胡萝卜素剂型的研究现状胡胡萝萝卜卜素素剂剂型型-胡萝卜素油悬液胡萝卜素油悬液-胡萝卜素微胶囊粉剂胡萝卜素微胶囊粉剂-胡萝卜素乳剂胡萝卜素乳剂-胡萝卜素微丸胡萝卜素微丸-胡萝卜素晶体胡萝卜素晶体武 汉 星 辰 现
14、代 生 物 工 程 有 限 公 司Wuhan Stars Modern Bio-engineering Co.,Ltd.1、-胡萝卜素油悬液 -胡萝卜素油悬液为砖红色的粘稠液体,一般含-胡萝卜素30%。-胡萝卜素油悬液是油溶性产品,主要应用于油基食品,包括奶油、人造奶油、食用油等,也可用于蛋糕、夹心、调味酱、沙拉酱等。武 汉 星 辰 现 代 生 物 工 程 有 限 公 司Wuhan Stars Modern Bio-engineering Co.,Ltd.武 汉 星 辰 现 代 生 物 工 程 有 限 公 司Wuhan Stars Modern Bio-engineering Co.,Ltd.
15、乳 浊 液 的 制 备+乳化乳化设备设备混合混合混合混合OilOilWaterWaterEmulsion武 汉 星 辰 现 代 生 物 工 程 有 限 公 司Wuhan Stars Modern Bio-engineering Co.,Ltd.关于乳状液乳状液O/W型W/O 型武 汉 星 辰 现 代 生 物 工 程 有 限 公 司Wuhan Stars Modern Bio-engineering Co.,Ltd.武 汉 星 辰 现 代 生 物 工 程 有 限 公 司Wuhan Stars Modern Bio-engineering Co.,Ltd.-胡萝卜素乳剂工艺流程 原辅料储存原辅料接
16、收包装物料储存内 包包装物料接收油相配制融 解剪 切 混 合降 温冷 却均 质过 滤外 包入 库纯净水水相配制武 汉 星 辰 现 代 生 物 工 程 有 限 公 司Wuhan Stars Modern Bio-engineering Co.,Ltd.-胡萝卜素乳剂显微镜观察粒径细小粒径细小分布均匀分布均匀粒径分布粒径分布不均匀不均匀武 汉 星 辰 现 代 生 物 工 程 有 限 公 司Wuhan Stars Modern Bio-engineering Co.,Ltd.与国际知名公司的乳剂产品高速离心对比国际知名公司样品(每图左1、2);星辰现代生物样品(每图右3、4)武 汉 星 辰 现 代
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