餐饮服务与管理情境5-1-餐饮企业定位与选址ppt课件.ppt
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1、在整堂课的教学中,刘教师总是让学生带着问题来学习,而问题的设置具有一定的梯度,由浅入深,所提出的问题也很明确 情境五情境五 构建餐饮管理体系构建餐饮管理体系 单元单元5-1 餐饮企业定位与选址餐饮企业定位与选址 餐饮服务与管理课程组餐饮服务与管理课程组 在整堂课的教学中,刘教师总是让学生带着问题来学习,而问题的设置具有一定的梯度,由浅入深,所提出的问题也很明确单元单元5-1 餐饮企业定位与选址餐饮企业定位与选址知识点知识点技能点技能点实训项目实训项目餐饮业,餐饮业类型,餐饮业特征,餐饮业发展趋势,2017年轻食客餐饮潮流报告餐饮企业市场定位,餐厅选址原则,餐厅经营区域选择针对模拟餐饮机构如何定
2、位、如何选址进行调研 在整堂课的教学中,刘教师总是让学生带着问题来学习,而问题的设置具有一定的梯度,由浅入深,所提出的问题也很明确知识点知识点 一一.餐饮业定义餐饮业定义 餐饮业餐饮业:是指是指利用利用餐饮设备、场所和餐饮原材料,从事饮食烹饪加工,餐饮设备、场所和餐饮原材料,从事饮食烹饪加工,为社会服务的生产经营性服务行业。为社会服务的生产经营性服务行业。餐饮企业餐饮企业:是为社会公众提供餐饮服务的、具有一定独立性的、资本运动:是为社会公众提供餐饮服务的、具有一定独立性的、资本运动的经济实体。的经济实体。在整堂课的教学中,刘教师总是让学生带着问题来学习,而问题的设置具有一定的梯度,由浅入深,所
3、提出的问题也很明确知识点知识点 二二.餐饮企业类型餐饮企业类型 按经营的组织形式分为以下几个类型:按经营的组织形式分为以下几个类型:1.饭店所属的餐饮部饭店所属的餐饮部 饭店、酒店、度假村、会议中心、培训中心的餐饮部 2.各类独立经营的餐饮服务机构各类独立经营的餐饮服务机构 社会餐馆、酒楼、餐饮店、快餐店、小吃店、茶馆、茶餐厅、酒吧、咖啡屋、冷饮吧 3.企事业单位的食堂以及一些社会保障与服务部门的餐饮机构企事业单位的食堂以及一些社会保障与服务部门的餐饮机构 学校、幼儿园、医院、监狱、军营的食堂、餐厅 4.公司会所、私人会所中的餐厅公司会所、私人会所中的餐厅 5.休闲场所中的餐饮休闲场所中的餐饮
4、 高尔夫球场、浴场、歌厅、游乐场、赌场中的餐厅在整堂课的教学中,刘教师总是让学生带着问题来学习,而问题的设置具有一定的梯度,由浅入深,所提出的问题也很明确知识点知识点 二二.餐饮企业类型餐饮企业类型 按经营的组织形式分为以下几个类型:按经营的组织形式分为以下几个类型:根据经营品种的不同,可分为以下六大类:1.烧烤:烧烤:日式烧烤、中式烧烤、韩式烧烤、辣妹烧烤、铁板烧、其他烧烤。2.快餐:快餐:西式快餐、中式快餐、其他快餐。3.火锅:火锅:麻辣烫/串串香、川味/重庆火锅、云南火锅、老北京涮羊肉、港式火锅、鱼火锅、羊蝎子、炭火锅、韩式火锅、豆捞、其他火锅。4.休闲茶饮:休闲茶饮:咖啡厅、奶茶、饮品
5、/甜点、冰淇淋、酒吧、茶吧。5.中餐:中餐:淮扬菜、川菜、湘菜、湖北菜、台湾菜、新疆菜、江浙菜、云南菜、贵州菜、西北菜、东北菜、香锅/烤鱼、海鲜、闽菜、鲁菜、上海本帮菜、粤菜、海南菜、徽菜、晋菜、豫菜、其他地方菜。6.其他美食:其他美食:清真菜、自助餐、创意菜、西餐、日韩料理、茶餐厅、东南亚菜、素食土菜/农家菜、其他餐饮美食。在整堂课的教学中,刘教师总是让学生带着问题来学习,而问题的设置具有一定的梯度,由浅入深,所提出的问题也很明确知识点知识点 二二.餐饮企业类型餐饮企业类型按经营的性质分为商业型和非商业型按经营的性质分为商业型和非商业型:在整堂课的教学中,刘教师总是让学生带着问题来学习,而问
6、题的设置具有一定的梯度,由浅入深,所提出的问题也很明确 知识点知识点 三三.餐饮业基本特征餐饮业基本特征1.行业发展的依赖性依赖性和市场准入的容易性容易性2.市场范围的广泛性广泛性和顾客需求的多样性多样性3.品牌创建的艰巨性艰巨性和专利保护的困难性困难性4.饮食文化的民族性民族性和产品风味的地方性地方性 5.餐饮服务的不可储存性不可储存性和餐饮服务的差异性差异性 在整堂课的教学中,刘教师总是让学生带着问题来学习,而问题的设置具有一定的梯度,由浅入深,所提出的问题也很明确知识点:知识点:2017年轻食客餐饮潮流报告年轻食客餐饮潮流报告 我国我国4亿亿80、90后食客成为消费主力军后食客成为消费主
7、力军1.年轻人外出就餐频次已达62.3%2.“口味”居年轻人餐饮刚需首位3.对菜品“长相”、“上镜力”要求高4.毛血旺、酸菜鱼有“国民菜”气质5.80后是“最具分享意愿群体”餐饮经理人要从菜品、营销、服务、环境四大维度做好功课,吸引80、90后。在整堂课的教学中,刘教师总是让学生带着问题来学习,而问题的设置具有一定的梯度,由浅入深,所提出的问题也很明确技能点技能点 一一.餐饮企业市场定位餐饮企业市场定位定位步骤定位步骤:1.1.选择合适的客源层次并分析其特征选择合适的客源层次并分析其特征2 2.确定本企业与竞争对手的差异确定本企业与竞争对手的差异3.3.选择市场定位策略选择市场定位策略4.4.
8、确定确定本餐饮企业的定位本餐饮企业的定位定义定义:餐饮企业市场定位是指为了让餐饮产品在目标市场顾客的心餐饮企业市场定位是指为了让餐饮产品在目标市场顾客的心 目中树立明确及深受欢迎的形象而进行的各种决策及活动。目中树立明确及深受欢迎的形象而进行的各种决策及活动。在整堂课的教学中,刘教师总是让学生带着问题来学习,而问题的设置具有一定的梯度,由浅入深,所提出的问题也很明确技能点技能点 二二.餐饮企业选址餐饮企业选址 1.餐厅选址原则餐厅选址原则(1)(1)市场原则市场原则 (2)(2)投资回报原则投资回报原则 (3)(3)方便性原则方便性原则(4)(4)稳定性原则稳定性原则 (5)(5)可见度原则可
9、见度原则 2.餐厅经营区域的选择餐厅经营区域的选择(1)(1)机场、车站、码头等交通枢纽和中转站机场、车站、码头等交通枢纽和中转站(2)(2)公司、机关集中区域公司、机关集中区域(3)(3)学府区学府区(4)(4)商业中心商业中心(5)(5)住宅区住宅区(6)(6)旅游区旅游区在整堂课的教学中,刘教师总是让学生带着问题来学习,而问题的设置具有一定的梯度,由浅入深,所提出的问题也很明确连锁快餐店、普通型餐饮、火锅店选址要求连锁快餐店、普通型餐饮、火锅店选址要求连锁快餐店连锁快餐店普通型餐饮普通型餐饮火锅店火锅店商圈选择商圈选择繁华商业街市、车站、空港码头,及消费水平中等以上的区域型商业街市或特别
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