食品生产企业食品安全自查注意事项.pdf
《食品生产企业食品安全自查注意事项.pdf》由会员分享,可在线阅读,更多相关《食品生产企业食品安全自查注意事项.pdf(88页珍藏版)》请在得力文库 - 分享文档赚钱的网站上搜索。
1、食品生产企业食品安全自查注意事项http:/www.cti- Hotline: 400-6788-333 股票代码: 300012青岛市华测检测技术有限公司 吕丽丽2华测检测全国布局事业部目前已经完成全国实验室建设布局, 实现独立专业、门类齐全、覆盖全国、整 齐划一的实验室服务网络,为政府监管、 企业服务提供全方位就近服务。哈尔滨中心实验室北京中心实验室青岛中心实验室上海中心实验室深圳中心实验室郑州中心实验室兰州实验室西安实验室成都实验室武汉中心实验室昆明实验室南宁实验室长春实验室大连实验室合肥实验室南京实验室杭州实验室厦门实验室东莞实验室乌鲁木齐实验室沈阳实验室天津实验室呼和浩特实验室3服务
2、范围法律法规、体系、标准、检测技术等培训质量体系、政府抽检、消费者投诉等咨询监管机构委托的食品安全风 险评估、日常监督检查; 企业委托的内部审核、供应 商/OEM工厂审核审核ISO22000、HACCP、ISO9001 CGAP、有机产品、自愿性产品、服务 GGAP、BRC、IFS等认证认证 食品、农产品测试、食品接触材料检测、化妆品及日化用品测试、药品和保健品测试等众多食品领域的一站式检测服务 检测项目涵盖重金属与微量元素、常规理化指标、微生物、农药残留、兽药残留、食品添加剂、标签与营养标签、食品接触材料和绿色食品等食品质量各项指标。检测五位一体 一站式 技术服务4培训课程课程名称天数费用
3、元/人地点时间ISO22000:2018内审员培训22000元/人上海7月4-5日 工厂十二种浪费与防控培训22000元/人上海7月11-12日实验室检验员上岗培训22500元/人武汉7月11-12日 上海7月18-19日 郑州7月25-26日 食品企业虫鼠害综合管理培训11500元/人合肥7月19日 ISO22000:2018内审员培训22000元/人合肥7月18-19日食品标签相关法律法规培训11500元/人青岛7月2日 北京7月10日 郑州7月19日 厦门7月26日 产品保质期培训11500元/人青岛7月16日 ISO9001,HACCP,ISO22000整合内审员22500元/人天津7
4、月9-10日 产品保质期培训11000元/人天津7月25日 实验室监测及风险评估分析培训22500元/人北京7月23-24日食品常规理化检测技术知识与实践操作22000元/人广州7月11-12日食品微生物检验技术与实操培训22000元/人东莞7月18-19日包装饮用水、矿泉水微生物检验技术与实操培训11500元/人网络 课程7月12日食品企业现场5S管理培训11500元/人深圳7月26日 食品企业保质期认知培训11500元/人南宁7月23日食品企业供应商审核培训22000元/人青岛7月9-10日 成都7月24-25日 广州7月30-31日飞行检查与日常监督的标准与原则培训22000元/人成都7
5、月22-23日课程名称天数费用 元/人地点时间食品安全和质量管理体系整合内审员培训 (ISO 9001/HACCP/ISO 22000)22500元/人上海8月8-9日食品企业现场管理5S培训11500元/人南宁8月16日 上海8月27日ISO17025:2017内审员培训22500元/人上海8月22-23日实验室检验员上岗培训22500元/人青岛8月5-6日 武汉8月8-9日 成都8月20-21日 上海8月28-29日食品安全和质量管理体系整合内审员培训 (ISO 9001/HACCP/ISO 22000)22500元/人合肥8月19-20日食品常规理化检测技术知识与实践操作培训22000元
6、/人合肥8月29-30日美国FDA食品安全现代化法(FSMA)培训33800元/人青岛8月13-15日BRC-Food食品安全全球标准内审员培训22000元/人青岛8月27-28日食品标签相关法律法规培训11500元/人天津8月1日感官评定培训22500元/人天津8月20-21日 广州8月28-29日食品安全和质量管理体系(ISO9001,HACCP,ISO22000)整合内审员培训22500元/人北京8月15-16日食品微生物检测技术与实操培训22000元/人北京8月28-29日HACCP内审员培训22000元/人厦门8月8-9日 郑州8月15-16日食品企业保质期认知培训11500元/人深
7、圳8月23日食品生产企业清洗消毒认知和实践22500元/人广州8月22-23日生产企业自查注意事项食品生产企业自查监督管理办法目 录Content6食品生产企业自查监督管理办法0178监督检查体系1.日常检查2.飞行检查3.体系检查监督检查体系按年度监督检查计划和 监督管理工作需要实施有因检查;不预先告知针对生产企业9关于日常监督检查结果为不符合的法律责任生产经营者主动停产县级以上人民政府食品药品监督管理部责令改正, 给予警告拒不改正的,处五千元以上五万元以下罚款情节严重的,责令停产停业, 直至吊销许可证101112132 进货查验结果3 生产过程控制4 产品检验结果食品、食品添加剂生产企业自
8、查报告表5 贮存及交付控制6 不合格品管理和 食品召回8 食品安全事故处置9 食品添加剂生产者 管理10 企业资质情况11标示标注符合情况12 专供婴幼儿和特定人员 的主辅食品管理情况1 生产环境7 从业人员管理13 食品安全追溯 体系情况生产企业自查报告表14企业自查注意事项0215企业自查注意事项 食品、食品添加剂生产企业自查报告表检查项目序号检查内容常见问题1.生产环境条件1.1厂区无扬尘、无积水,厂区、车间卫生整 洁。1.正常天气下厂区有扬尘和积水问题;2.车间 地面有破损或有当场不能去除的污垢、霉变、 积水等。*1.2厂区、车间与有毒、有害场所及其他污染 源保持规定的距离。1.厂区、
9、车间内或附近有影响生产或可能污染 食品的污染源,且不能当场消除的。*1.3卫生间应保持清洁,应设置洗手设施,未 与食品生产、包装或贮存等区域直接连通 。1、卫生间不清洁,对食品生产产生污染隐患 的;2、卫生间与食品生产、包装或贮存等区 域直接连通的。1.4有更衣、洗手、干手、消毒设备、设施, 满足正常使用。1.个人衣物同工作服混放,更衣室没有消毒设 施或消毒设施不能正常使用;2.洗手、干手、 消毒设备、设施不能正常使用;3.无消毒液配 置和使用制度,或记录。16检查项目序号检查内容检查依据常见问题1.生产环境 条件1.5通风、防尘、照明、存放垃圾和废弃物等 设备、设施正常运行。食品安全法第三
10、十三条、GB 14881- 2013食品生产通用 卫生规范5.11.通风、防尘、照明、存放垃圾和废弃物 等设备设施缺乏或不能正常运行;2.暴露 食品和原料的正上方的照明设施没有使用 安全型照明设施或采取防护措施。1.6车间内使用的洗涤剂、消毒剂等化学品应 与原料、半成品、成品、包装材料等分隔 放置,并有相应的使用记录。食品安全法第三 十三条、GB 14881- 2013食品生产通用 卫生规范5.11.洗涤剂、消毒剂等化学品应与原料、半 成品、成品、包装材料等存在混放,或标 识不清的情况;2.洗涤剂、消毒剂等化学 品领用记录缺失。1.7定期检查防鼠、防蝇、防虫害装置的使用 情况并有相应检查记录,
11、生产场所无虫害 迹象。食品安全法第三 十三条、GB 14881- 2013食品生产通用 卫生规范6.41.防鼠、防蝇、防虫设备安装不到位或不 能正常运作;2.缺少定期检查防鼠、防蝇 、防虫害装置使用情况的记录;3.生产场 所发现虫害迹象。企业自查注意事项 食品、食品添加剂生产企业自查报告表17生产环境条件常见的问题都有哪些? 厂区地面有损坏、易产生积水或尘土卫生间卫生条件不符合要求更衣室无更衣程序或消毒设施、或个人物品存放混乱等照明设施无防护措施、垃圾场位置不合理且卫生清洁不及时化学品使用不受控虫害设施长时间未检查和清理更换无相关记录或记录不完善企业自查注意事项18企业自查注意事项 食品、食品
12、添加剂生产企业自查报告表 常见问题: 1. 个人衣物同工作服混放,更衣室没有消毒设施或消毒设施不能正常使用; 2. 洗手、干手、消毒设备、设施不能正常使用; 3. 无消毒液配置和使用制度,或记录。19企业自查注意事项 常见问题厂区、车间排水沟要定期清理,地面无聚集性污垢和积水空地铺设水泥、地砖或铺设草坪201.生产环境条件-需建立的制度及记录项目序号需要制定的制度需要制定的记录1.生产环境条件1洗手消毒管理制度消毒液配置记录2化学品管理制度化学品购入记录 化学品使用记录3虫鼠害管理制度虫鼠害日常检查记录表企业自查注意事项 食品、食品添加剂生产企业自查报告表21无扬尘、无积水,厂区、车间卫生整洁
13、,远离有害场所和污 染源厂区环境卫生间保持清洁、配备洗手设施,与生产相关的区域不 直接相通卫生间设置合理、设备配备充足,与加工人数适宜,能够满足 生产需要更衣室通风、照明、防尘、垃圾处理和存放运行正常,符合卫 生要求基础设施企业自查注意事项 食品、食品添加剂生产企业自查报告表22企业自查注意事项23墙壁装风扇后应加防护网墙壁穿管走线后维护不当车间堆放的杂物审核发现的问题审核发现的问题企业自查注意事项24企业自查注意事项审核发现的问题审核发现的问题- ( 1.7 )25老鼠苍蝇蟑螂蛾蠓米象鼻虫蚂蚁企业自查注意事项26企业自查注意事项Text in hereText in hereText in
14、hereText in here35种直接影响人类健康的病菌及病毒(斑疹伤寒、出血热)40种致病菌、6种直接影响人类的病毒65种可以传播到人体的病菌通过粪便能传播多种致病菌及病毒(禽流感)27企业自查注意事项2塑胶帘、挡鼠板小于10mm防鼠网 40目空气幕 虫害控制措施胶帘底部离地距离小于2cm,相邻胶帘条的重叠部分不少于2cm。28企业自查注意事项 虫害控制措施29建筑外围的 虫害密度吸引源害虫入侵的三角关系虫害 进入通道害虫 的 侵害1)灯光 2)气味 3)适宜的栖息地1)户外绿化管理 2)户外清洁管理 3)垃圾管理1) 缝隙 2) 货物 3) 出入口企业自查注意事项 虫害控制措施30企业
15、自查注意事项2 室内、外捕鼠设施室内、外捕鼠设施工厂设施外部四周应每隔15-30米设置一个鼠类诱饵站。诱饵站应能抗干扰,并应固定于适当的位置,上锁且贴有标签 。诱饵站的盖子应采用制造商提供或推荐的装置锁定。不得使用可重复使用的塑料带或可被轻易切断或摆弄的其它材料。所使用的诱饵应为石蜡块诱饵。企业自查注意事项 虫害控制措施31企业自查注意事项 老鼠的防控三道防线:第一道:厂区外墙内侧第二道:车间外侧第三道:车间内部厂房对外的出入口内外两侧,左右两边2米内应布放机械式捕鼠装置。厂区车间门 虫害控制措施32虫害控制制定计划和作业程序物理方法和化学方法结合构建综合性防控系统专职、专业、科学的消杀方法定
16、期检查记录分析趋势、不断改进虫害的控制企业自查注意事项33企业自查注意事项检查项目序号检查内容2进货查验结果注:检查原辅料仓库;原辅料品种随机抽查,不足2种的全部检查。2.1有进货查验及记录制度文件,规定详细完备,有可操作性。*2.2查验食品原辅料、食品添加剂、食品相关产品供货者的许可证、产品合格证明文件;供货者无法提供有效合格证明文件的食品原料,有检验记录。*2.3进货查验记录及证明材料真实、完整,记录和凭证保存期限不少于产品保质期期满后六个月,没有明确保质期的,保存期限不少于二年。2.4建立和保存食品原辅料、食品添加剂、食品相关产品的贮存、保管记录和领用出库记录。*2.5食品加工用水的水质
17、应符合GB5749-2006(生活饮用水卫生标准)的规定,对加工用水水质有特殊要求的食品应符合相应规定;自备水源及供水设施应符合有关规定,供水设施中使用的涉及饮用水卫生安全产品还应符合国家相关规定。 食品、食品添加剂生产企业自查报告表34常见问题:1.不能提供抽查的原辅料供货者的许可证和产品合格证明文件;供货者无法提供有效合格证明文件的食品原料,无检验记录;2.索证资料未及时更新,证照过有效期。3.无进货查验记录;4.进货查验记录格式不完整、内容缺失;5.记录和凭证保存期限不符合要求。6.无原辅料贮存、保管记录和领用出库记录;或者记录缺失或记录不完整。7.水质检测不及时。企业自查注意事项35企
18、业自查注意事项36企业自查注意事项供应商管理 定期评审大宗食材供应商(米、面、粮油、蔬菜、禽畜类)有害化学物污染水平 定期检查供应商提供证照、报告是否在有效期限内选择供应 商索取营业执照 生产许可证 产品检测报告 大宗食材采购合同评估供方能力 产品状况 供货能力经食品安全管 理员批准,纳 入合格供应商 名录 食品、食品添加剂生产企业自查报告表37项目序号需要制定的制度需要制定的记录2.进货查 验结果4原辅料进货检验管理制度原辅料进货检验记录5原辅料、食品添加剂、食品相关产 品贮存及使用管理制度原辅料、食品添加剂、 食品相关产品入库、贮存及领用记录企业自查注意事项 企业制定制度及记录38原辅料验
19、收标准原辅料到厂清单原辅料检验报告单原辅料进货检验记录不合格品控制程序不合格原辅料处置单.原辅材料的检验标准和记录 进货查验企业自查注意事项39材料采购仓库接收品管检验入库暂存按照标准进行原辅材料采购仓储收货后,通知品管检验品管对进厂原辅料进行检验检验合格的原辅料方可 入库 进货查验管理企业自查注意事项40企业自查注意事项检查项目序号检查内容3生产过程控制注:在成品库至少抽取2批次产品,按生产日期或批号追溯生产过程记录及控制的全部检查,有专供特定人群的产品至少抽查1个产品。3.1有生产过程控制制度和食品安全自查制度文件,规定详细完备,有可操作性,定期对食品安全状况进行自查并记录和处置。*3.2
20、使用的原辅料、食品添加剂、食品相关产品的品种与索证索票、进货查验记录内容一致。*3.3建立和保存生产投料记录,包括投料种类、品名、生产日期或批号、使用数量等;生产投料记录与原辅料、产成品记录保持物料平衡及出品率。*3.4未发现使用非食品原料、回收食品、食品添加剂以外的化学物质、超过保质期的食品原料和食品添加剂生产食品。*3.5未发现超范围、超限量使用食品添加剂的情况。3.6生产或使用的新食品原料,限定于国务院卫生行政部门公告的新食品原料范围内。*3.7未发现使用药品、仅用于保健食品的原料生产食品。*3.8生产记录中的生产工艺和参数与企业申请许可时提供的工艺流程一致。 食品、食品添加剂生产企业自
21、查报告表41企业自查注意事项检查项目序号检查内容3生产过程控制注:在成品库至少抽取2批次产品,按生产日期或批号追溯生产过程记录及控制的全部检查,有专供特定人群的产品至少抽查1个产品。*3.9建立和保存生产加工过程关键控制点的控制情况记录。3.10生产现场未发现人流、物流交叉污染。3.11未发现原辅料、半成品与直接入口食品交叉污染。3.12有温、湿度等生产环境监测要求的,定期进行监测并记录。3.13生产设备、设施定期维护保养并做好记录。*3.14未发现标注虚假生产日期或批号的情况。3.15工作人员穿戴工作衣帽,生产车间内未发现与生产无关的个人或者其他与生产不相关物品,员工洗手消毒后进入生产车间。
22、*3.16落地产品控制、采取的措施及处置情况,处置记录的材料齐全。3.17生产过程中若产生废弃油脂等物质的,需有该废弃物的处置记录。 食品、食品添加剂生产企业自查报告表42 常见问题企业自查注意事项1. 现场抽查的原辅料与索证索票、进货查验记录不一致;2. 投料记录不完整,记录提前/延时记录。3. 实际生产工艺和参数与企业申请许可时提供的工艺流程不一致,未及时提出变更或者报告。4. 生产环境有温湿度控制要求的,无必备的温湿度控制设备,或者无温湿度监测记录;现场温湿度不能达到要求。5. 存在虚假标注生产日期或批号的问题。6. 未按规定标准穿戴工作衣帽及佩戴口罩。7. 未提供废弃物处理记录。43项
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 食品 生产 企业 食品安全 自查 注意事项
限制150内