“食品安全关键技术研发”重点专项2019年度项目申报指南.pdf
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1、 1 附件 8“食品安全关键技术研发食品安全关键技术研发”重点专项重点专项2019 年度项目申报指南年度项目申报指南本专项的总体目标是:重点解决我国食品源头污染严重、过程控制能力薄弱、监管支撑能力不足的问题,聚焦严重危害我国人民健康的食源性致病微生物、化学致癌物、内分泌干扰物、抗生素、生物毒素等重要危害物,深入开展食品安全危害识别与毒性机制、食品原料中危害物迁移转化规律与安全控制机理等基础研究,为科学有效保障食品安全提供重要的理论基础;有效强化过程控制、检验检测、监测评估、监管应急等四个方向关键共性技术研究,加快研发快速检测和非定向筛查技术及产品,构建与国际接轨的食品安全标准体系、全国统一的追
2、溯预警体系和全链条的过程控制体系及国家食品安全大数据云平台,进一步完善监管应急技术体系;积极转化研究成果,针对食用农产品质量安全保障、食品安全应急保障、社会共治等重点领域,开展区域和产业链综合示范,为实现我国食品安全从“被动应对”向“主动保障”的转变,确保群众舌尖上的安全和推动食品相关产业健康、快速发展提供技术支撑。本专项按照全链条部署、一体化实施的原则,下设食品安全保障机理机制基础研究、食品安全关键共性技术和产品研发、食 2 品安全关键技术转化集成和综合示范等三个任务。 在2017年、 2018年任务部署的基础上, 2019 年计划从上述三个任务部署 20 个研究方向, 国拨经费总概算为4.
3、2 亿元, 实施周期为 2019 年2022 年。1. 食品安全保障机理机制基础研究食品安全保障机理机制基础研究1.1 食品原料中危害物迁移转化机制与安全控制机理研究1.1.1 主要植物源食品原料中关键危害物迁移转化机制及安全控制技术研究研究内容:研究隐蔽型真菌毒素、镰刀菌毒素、交链孢菌毒素、展青霉素、赭曲霉毒素在植物源性食品原料中产生、迁移、转化和代谢消长规律,揭示真菌毒素与宿主互作的分子机制,并阐明其安全控制机理;研究创制农药、高毒农药及农药助剂在植物源食品原料(包括特色小宗作物)中的迁移转化规律、构型选择性降解机制及控制原理;研究常用防腐剂、保鲜剂及其他添加剂等在植物源性食品原料贮运过程
4、中的迁移代谢规律及机制;研究环境污染物(重金属、微生物、生物毒素、抗生素残留、持久性有机污染物等)从环境到植物源性食品原料的迁移转化和富集机制;解析蔬菜、水果、粮油中典型危害物的迁移转化分子机制、安全控制原理。考核指标:揭示主要植物源性食品原料中隐蔽性真菌毒素、镰刀菌毒素、交链孢菌毒素、展青霉素、赭曲霉毒素、创制农药、高毒农药、农药助剂、防腐保鲜剂、重金属、抗生素残留、持久性有机污染物等不少于25 种危害物的迁移转化和代谢机制;不少 3 于 15 种农药在特色小宗植物源食品中迁移转化和代谢机制;不少于 5 种重金属、 5 类农药在食用农产品中的迁移转化规律、 降解机制及控制原理;研发 2 种国
5、家创制农药在植物源性食品原料中的迁移转化规律、降解代谢机制及安全控制技术;构建植物源性食品原料中典型危害物的本底数据库 1 个,包含样本数据1000 条以上;提出基于HACCP策略的安全控制规范不少于 10 个;申请国家发明专利不少于8 件;国家或行业标准立项数不少于15 项。支持年限:2019年2022 年。拟支持项目数:12 项。2. 食品安全关键技术和产品研发食品安全关键技术和产品研发2.1 过程控制关键技术研究2.1.1 食品中化学危害物阻控技术及其安全性评价研究内容:研究食品中农兽药残留在贮藏加工过程中的转化、功能纳米材料脱除技术、光催化降解和酶解等定向调控技术,评价调控技术、产品及
6、降解产物的安全性;研究液体食品中重金属污染物加工过程中靶向可逆去除技术,开发无损高分子可视化吸附脱除技术,开发污染食品分级加工利用、废弃物非食用高值化利用等加工技术,制定分级处理技术规程与标准,开展营养安全评价;研究食品及食品原料中持久性有机污染物的酶解和化学键调控高稳定材料吸附去除技术,研制污染食品的非食用高值化利用技术。考核指标:研发食品中化学危害物绿色安全阻控技术不少于 4 16 项;研制化学危害物绿色安全的阻控酶制剂、菌制剂、无损光催化剂、功能纳米材料及化学制剂等产品不少于10 个;研发化学危害物污染食品的分级利用和高值化利用技术不少于 6 项,装备不少于 3 套;评价有毒物质降解产物
7、的安全性;制定相关技术操作规程不少于 5 项,行业标准或国家标准(立项送审稿)不少于3项;申请国家发明专利不少于 20 件。支持年限:2019年2022 年。拟支持项目数:12 项。2.2 检验检测关键技术研究2.2.1 有毒生物DNA 条形码鉴定技术研究研究内容:针对我国有毒生物引起的食源性中毒风险,建立全国有毒生物DNA 条形码分类鉴定云平台, 实现有毒生物诱发食源性中毒风险的预警和快速鉴定; 研究快速高通量DNA 序列分析技术及生物核心条形码和辅助条形码的构建技术,建立有毒蘑菇、鲀毒鱼、 高生物胺鱼类、 高蜡酯鱼类、 球茎类植物等有毒生物 DNA条形码,结合物种形态学分析、毒理因子分析建
8、立有毒生物样品库、凭证信息库、毒素信息库;研究样本采集、前处理、测序和数据分析、结果验证方法,开发出相关标准物质,建立有毒生物鉴定技术规范; 开发基于自主研发具有知识产权的 DNA 条形码计算分析软件、有毒生物数字图像智能化识别技术,构建大数据中心和云分析技术平台,实现物种鉴定、数据管理、数据挖掘、信息共享;开发出可以现场使用的有毒生物快速甄别检测试剂盒。 5 考核指标:研制DNA 条形码分子鉴定和分类应用软件2 套,检测试剂盒 200 套以上,包括 1 套亚种水平的跨物种绝对定量试剂盒,建成我国食品安全相关的重要有毒生物多核苷酸多态性标记等生物 DNA 条形码检测和物种鉴定大数据中心和云分析
9、平台各 1 套,相关信息 400 条目以上;研发有毒生物形态图像智能化识别系统 1 套;在50 家以上相关机构对检测鉴定技术进行示范应用,现场鉴定准确率大于 90%,鉴定时间小于 2 小时;检测鉴定技术实际应用不少于 1000 次;制定国家技术规程和国家标准报批稿不少于 15 项;申请国家发明专利不少于 30 件,获得国家发明专利不少于 15 件。支持年限:2019年2022 年。拟支持项目数:12 项。有关说明:要求企业参与,其他经费(包括地方财政经费、单位出资及社会渠道资金等)与中央财政经费比例不低于1:1。2.2.2 食品基体标准物质/标准样品制备共性关键技术研究与国际互认研究内容:整合
10、标准物质/标准样品(RM)国内现有资源,编制我国食品类 RM 体系表,调查跟踪食品类 RM 需求动向。研究食品检测急需纯度、多特性、多含量水平的 RM;开展不同类型、不同参数、不同含量水平的 RM 制备技术研究,并研究定值技术和不确定度评定方法,研究提出多参数痕量水平 RM 生产和评价技术规范。研制我国食品安全监测检测所需的稳定及放射性同位 6 素 RM 和食品中内分泌干扰物等 RM。组织/参加国际比对或相关的能力验证,示范应用相关技术和产品。通过取得区域和全球互认资格,实现量值的溯源和国际等效,获得国际承认的国家核心测量能力和 RM 生产体系;进而推动食品领域检测、RM 制造和能力验证的相互
11、承认,打造食品安全的命运共同体。考核指标:完成国家食品检测 RM 体系表;研制食品安全重要 RM 制备技术不少于 7 项;研制谷物、蔬菜及制品、乳制品、动物源、特殊食品等食品基体中农药、含溴有机物、环境激素、植物激素、 有害元素和形态等标准物质不少于30 种; 组织/参加国际比对或相关能力验证,实现等效互认不少于 5 项;建立典型食品基体 RM 定值和不确定度评估模型不少于2 套;形成技术规范不少于 5 个。研制稳定同位素标记RM 及食品中放射性、食品中内分泌干扰物等 RM 不少于 80 种;制定食品基体 RM 制备技术标准不少于 8 项,食品基体 RM 评价技术规范不少于3 个;申请国家发明
12、专利不少于 6 件;培育食品安全检测 RM 生产的技术示范应用产业基地不少于 3 个;健全我国 RM 评价机制,取得全球层面的相关承认资格。支持年限:2019年2022 年。拟支持项目数:12 项。2.3 监测评估关键技术研究2.3.1 按照传统既是食品又是中药材物质的安全性评估关键技术研究 7 研究内容:选择不少于 30 种应用广泛、有研究代表性的既是食品又是中药材的物质,融合现代科技手段,针对性开展急慢性毒性、遗传毒性、致畸、突变等食品安全性评估技术研究;建立普通人长期食用、特定人群(生理障碍/损伤/缺陷)早中期食用安全性评估模型; 采用非定向筛查等风险识别技术, 构建食药两用物质内源性有
13、毒有害成分和外源性污染物以及特异性质量指标成分识别分析技术体系;阐明外源性有毒有害物质在全链条中的形成机制与影响因素、赋存特征、迁移转化规律;揭示内源性关键危害物及其代谢产物分子毒性作用机理,确定可用于安全风险评估和毒性检测的关键毒性通路和危害标志物;研究种植环境、产地加工、储藏过程中有机、无机污染物的迁移规律、代谢机制及阻控技术,建立农药残留及其代谢物、重金属等风险物质的监测识别技术。考核指标:全面评价不少于 30 种既是食品又是中药材物质,建立适用于此类物质的安全性评价技术;建立内源性有毒有害物质以及特异性质量指标成分精准表征技术不少于 20 项,构建内源性有毒有害物质本底数据库 1020
14、 个;研究起草食药同源物质种植、储运、处理加工过程等基于全链条的外源性有毒有害物质安全控制规范不少于 6 项; 申请国家发明专利不少于 30 件, 提出 30种既是食品又是中药材物质的食品安全国家标准草案。支持年限:2019年2022 年。拟支持项目数:12 项。 8 2.3.2 食物过敏标识的风险评估技术研究研究内容:研制我国食物过敏临床诊断标准,基于多中心流行病学研究提出中国人群过敏食物标识清单;探索重要食物致敏原蛋白免疫交叉反应并测定其致敏性表位结构,研究食物致敏原致敏性多层次评价体系;研究过敏人群肠道菌群构成、种类及丰度差异分布、机体受肠道菌群影响并调控的基因分布特点;重点研制稳定同位
15、素标记多肽的同位素稀释质谱技术等关键技术,升级食物致敏原检测确证技术;研发临床诊断和食品中致敏原检测的配套产品;研究我国食物致敏原标识相关的系列国家标准。考核指标:建立我国食物过敏临床诊断标准 1 项;构建人群食物过敏流行病学数据库 2 个,横断面流行病学研究数据入库调查点不少于 25 个省级区域;提出过敏食物标识清单,解析不少于8 种食物致敏原蛋白及其致敏性表位结构; 明确影响食物过敏发生的重要肠道微生物及其对膳食成分应答规律;构建食物致敏原致敏性多层次评价体系不少于 5 套;靶向筛选致敏蛋白特异性定量标志肽段,建立不少于 10 种食物致敏原检测的确证技术;开发食物过敏临床诊断和食品标识中致
16、敏原检测的配套产品不少于 10种;修订 GB7718 的过敏食物清单,制/修订配套支撑技术标准不少于 5 项;申请国家发明专利不少于 15 件(获得授权专利不少于4 件) 。支持年限:2019年2022 年。拟支持项目数:12 项。 9 2.3.3 食用农产品残留农药兽药在人体残留形态与健康风险相关性关键技术研究研究内容:为评估食用农产品中常用农兽药化学物残留水平与安全风险,拟开展食用农产品及人血清中1200 种常用农兽药化学污染物的高分辨率、高通量检测技术与方法研究,筛查食用农产品中高残留农兽药化学污染物;基于我国 10000 人慢性疾病谱队列,侦测食用农产品中农兽药化学污染物在人体内的残留
17、水平,研究并建立其与慢性疾病的相关性,构建影响健康的农兽药化学污染物相关信息数据库,明确食用农产品中高残留且高风险的农兽药化学污染物品种;研究食用农产品中的高风险农兽药化学污染物在肠道吸收和体内代谢的过程,阐释在膳食慢性暴露条件下,高风险农兽药化学污染物对慢性疾病发生发展中的作用机制;研究高风险农兽药化学污染物在农产品生产中的综合污染规律,并建立高风险农兽药化学污染物相应的减控技术。考核指标:建立食用农产品及人血清中 1200 种农兽药化学污染物的高分辨率与高通量检测新技术, 其中前处理新技术不少于5项,检测评价新方法不少于 4 项;明确食用农产品中高残留的农兽药化学污染物品种 3050 种;
18、明确食用农产品中与慢性疾病相关的高风险农兽药品种510 种; 建立农兽药化学污染物在食用农产品中的残留基础数据库不少于 3 个(每个数据库涵盖 80 种、10000 个食用农产品样本) ,农兽药化学污染物在人体内蓄积的数据库不少于 3 个(涵盖不同地区及各年龄段、且各年龄段人群样 10 本不少于 2000 例) ,农兽药化学污染物与人体健康风险的数据库不少于10 个 (涵盖 5 类慢性疾病、 且各类疾病包含样本数据1000条以上) ;建立农兽药化学污染物减控新技术不少于2 项;申请国家发明专利不少于10 件;行业标准立项数不少于3 项。支持年限:2019年2022 年。拟支持项目数:12 项。
19、2.4 监管应急关键技术研究2.4.1 食品安全标准体系系统评估研究研究内容:比较研究国内外食品安全标准体系,完善适合我国国情的食品安全标准技术管理方案;研究食品安全标准实施成本效益分析模型及食品安全标准再评估方法体系;对食品中污染物、真菌毒素、致病性微生物、食品添加剂、农药残留等食品安全通用标准再评估;对保健食品、粮油产品、罐藏食品等重点食品产品安全标准再评估,提出相关标准的修改建议;开展食品安全检验方法标准体系构建研究,建立与食品安全风险管理措施相配套的检验方法体系;开展食品安全标准宣传培训模式和机制研究,建立食品安全标准实施效果评价方法和指标体系。考核指标:研究提出食品安全标准制修订与审
20、查工作程序和技术要求 1 套;提出不少于 10 个国家、地区和国际组织的食品标准体系比较研究报告;提出食品安全标准实施成本与健康、经济效益分析模型不少于 5 套;提出完善我国食品安全标准体系的研究报告;提出主要食品中污染物、真菌毒素、致病性微生物、食 11 品添加剂、农药残留等不少于1000 项标准指标再评估报告;建立食品安全检验方法标准体系框架及不少于 5 套检验方法标准验证评价模式;研发互联网+食品安全标准培训与解答系统 2 套;提出食品安全国家标准制修订稿及修订编制说明不少于 8 项;建立食品抽验相关食品安全非标准方法不少于 40 种。支持年限:2019年2022 年。拟支持项目数:12
21、 项。有关说明:项目牵头申报单位由国务院食品安全委员会成员单位或省级科技厅(委)推荐,每个推荐单位限推荐1 项。3. 食品安全关键技术转化集成和综合示范食品安全关键技术转化集成和综合示范3.1 粮油质量安全过程保障与追溯技术集成与示范研究内容:应用科学监测调查技术和合理采样方案、非靶向筛查和全自动高通量多类化学污染物高效检测确证方法, 构建风险数据库及风险预测模型,确定区域性粮油原料收购检测指标,指导原粮收购检验监测及科学、合理利用粮油资源;研究化学污染物新型快速检测技术和检测产品的评价技术以及实用性再评估, 结合粮油质量安全风险分级技术,进行粮油收购现场快速检测、分类存放和分级处理,为粮油加
22、工和收储企业粮油原料收购把关,确保原料安全; 优化利用已建立的粮油原料霉变、 虫害智能化实时监测、 预警、安全处置系统,对问题环节精准溯源定位,自动提出整改措施。利用研究建立的粮油原料杀虫过程监控与杀虫效果评估系统, 对粮油原料杀虫过程进行监控, 防止滥用杀虫剂农药, 避免粮食再次污染; 12 研究仓储环境与粮油原料储藏品质的生物耦合效应, 构建粮油储藏品质劣变风险预测预警及防控系统,保障库存粮油质量安全;集成粮油原料安全过程保障技术,综合应用食品危害物特征指纹图谱、全链条的追溯技术、 信息传递技术、 产地产品数据库主动关联技术,建立放心粮油溯源控制体系。考核指标:在南方稻谷主产区和北方小麦和
23、玉米主产区不少于 20 个国家粮食储备库开展示范,实现粮食收储分类收购分级使用;在不少于 5 个食品加工企业建立食品原料供应保障体系;在不少于 3 个典型粮食主产区域构建“放心粮油”供应网络追溯体系;在国内大型粮油企业(20 万吨/年以上加工能力)建立食品原料质量安全保障规范标准体系不少于 5 个;在南北方粮食主产区或主销区进行应用示范;申请国家发明专利(或软件著作权)不少于 20 件。支持年限:2019年2022 年。拟支持项目数:12 项。有关说明:项目牵头申报单位由国务院食品安全委员会成员单位或省级科技厅(委)推荐,每个推荐单位限推荐 1 项,其他经费(包括地方财政经费、单位出资及社会渠
24、道资金等)与中央财政经费比例不低于 3:1。本项目下设课题数不超过6 个,参与单位总数不超过15 家。3.2 粮食污染物综合处理技术集成与示范研究内容:集成应用粮食污染物在线监测技术,构建粮食主 13 要污染物污染水平的评价方法,研发智能分选技术实现原粮在线分级分选处理,为后续加工利用提供安全性指标和风险预警;应用有害物质脱除与阻控技术,对重金属污染稻米进行综合处理及安全利用技术集成;对真菌毒素污染小麦、玉米等进行综合处理及安全利用技术集成;对油料及其制品进行加工环节安全控制技术集成开发;开展谷物、油料及其制品加工链条安全控制技术规范研究,有效控制粮油生产危害因素。考核指标:构建粮食主要污染物
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