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1、By:Princr Ye1赢赢居酒屋商业计划书居酒屋商业计划书一,一, 居酒屋介绍:居酒屋介绍:居酒屋(日语:居酒屋(日语: izakayaizakaya),指),指日本日本传统的传统的小酒馆,是提供酒类和饭菜的料理店。起源于小酒馆,是提供酒类和饭菜的料理店。起源于江户江户时期,时期,据说最初是酒铺经营者为了使客人在买酒之后,能当即在据说最初是酒铺经营者为了使客人在买酒之后,能当即在铺内饮用而提供一些简单的菜肴开始的。随着时代的推移,铺内饮用而提供一些简单的菜肴开始的。随着时代的推移,居酒屋也逐渐成了日本文化不可缺少的组成部分,日本的居酒屋也逐渐成了日本文化不可缺少的组成部分,日本的电影和电视
2、剧中也往往会出现居酒屋的场景。电影和电视剧中也往往会出现居酒屋的场景。与只提供酒类为中心点的普通酒馆不同,居酒屋提供与只提供酒类为中心点的普通酒馆不同,居酒屋提供比较有质量的饭菜,但却不同于小吃店。居酒屋是具有比较有质量的饭菜,但却不同于小吃店。居酒屋是具有日日本本特色的饮食店,虽然在其他国家也有类似的酒馆(能方特色的饮食店,虽然在其他国家也有类似的酒馆(能方便地吃饭,提供酒的店铺)。有时居酒屋亦译作便地吃饭,提供酒的店铺)。有时居酒屋亦译作 barbar。 19701970 年代左右,人们印象居酒屋是只有男性公司职员年代左右,人们印象居酒屋是只有男性公司职员喝日本酒的地方。不过,随着时代册变
3、迁,女性也开始喜喝日本酒的地方。不过,随着时代册变迁,女性也开始喜欢居酒屋丰富饮料和饭菜的种类,店内装饰也设法迎合大欢居酒屋丰富饮料和饭菜的种类,店内装饰也设法迎合大众,迎合包含女性和家庭,能在居酒屋轻松愉快吃喝玩乐众,迎合包含女性和家庭,能在居酒屋轻松愉快吃喝玩乐这个印象就固定下来。这个印象就固定下来。2020 世纪世纪 8080 年代居酒屋的连锁化,不年代居酒屋的连锁化,不仅丰富了酒菜的种类,也使价格走向了大仅丰富了酒菜的种类,也使价格走向了大众化。由于这个缘故,居酒屋成为人们聚众化。由于这个缘故,居酒屋成为人们聚集、和朋友聊个畅快的地方,学生、公司集、和朋友聊个畅快的地方,学生、公司职员
4、或朋友们等经常在居酒屋举行职员或朋友们等经常在居酒屋举行“简单简单By:Princr Ye2的宴会的宴会”。在日本无论是大规模的连锁居酒屋还是个人的。在日本无论是大规模的连锁居酒屋还是个人的小型居酒屋,在装修和菜肴上都各具特色。坐在居酒屋内,小型居酒屋,在装修和菜肴上都各具特色。坐在居酒屋内,叫上招牌菜,暖上一壶日本酒小酌一番,那才叫不枉此行。叫上招牌菜,暖上一壶日本酒小酌一番,那才叫不枉此行。居酒屋店内装饰日本式的饰物和提供日本式的饮食。居酒屋店内装饰日本式的饰物和提供日本式的饮食。不过,时代转变,也须要加入西式食物改变风格。同时,不过,时代转变,也须要加入西式食物改变风格。同时,有些居酒屋
5、为了强调提供新鲜的鱼类和贝类,店内制作了有些居酒屋为了强调提供新鲜的鱼类和贝类,店内制作了小鱼塘,在顾客眼前做烹调食物等,各种各样不同的作法小鱼塘,在顾客眼前做烹调食物等,各种各样不同的作法居酒屋有很多。居酒屋有很多。By:Princr Ye3居酒屋特点:居酒屋特点:1, 针对大众群体,人均针对大众群体,人均 50 元。较正统日本料理,人均较元。较正统日本料理,人均较低。低。2, 以酒水为主要销售产品,已获得最大利润。其中酒水以酒水为主要销售产品,已获得最大利润。其中酒水与菜品比例为与菜品比例为 5:5.3, 料理种类以日本料理为主,容纳中、日、韩、法料理,料理种类以日本料理为主,容纳中、日、
6、韩、法料理,产品多元化。产品多元化。4, 料理以快餐形式为主,成本与其它餐种相比较低,净料理以快餐形式为主,成本与其它餐种相比较低,净成本率约为成本率约为 30%。5, 环境温馨,要求服务质量高。以此来扩大产品销售,环境温馨,要求服务质量高。以此来扩大产品销售,建立口碑。建立口碑。目前西安市有三家居酒屋,二十五家日本料理店。目前西安市有三家居酒屋,二十五家日本料理店。其中就居酒屋有:其中就居酒屋有:西安市湘子庙街附近花亭居酒屋、西安西安市湘子庙街附近花亭居酒屋、西安市碑林区南大街市碑林区南大街 3 号书院门北顺城东巷甘太郎居酒屋、西号书院门北顺城东巷甘太郎居酒屋、西安市碑林区大车家巷安市碑林区
7、大车家巷 5 号号(湘子庙街丁字路口湘子庙街丁字路口)花亭铁板烧居花亭铁板烧居酒屋、南二环西段酒屋、南二环西段 65 号太子居多国料理。号太子居多国料理。By:Princr Ye4二,二, 目前西安居酒屋市场调查:目前西安居酒屋市场调查:1, 调查目的:了解市场需求,并通过调查来准确制定可调查目的:了解市场需求,并通过调查来准确制定可销性高产品和经营模式。销性高产品和经营模式。2, 调查内容:调查内容:市场调查问题内容市场调查问题内容设问数设问数调查内容调查内容回答者性别、年龄回答者性别、年龄2 问问性别,年龄性别,年龄去居酒屋次数去居酒屋次数2 问问是否经常去,一个月几次是否经常去,一个月几
8、次去或不去的原因去或不去的原因2 问问去的原因,不去的原因去的原因,不去的原因在居酒屋就餐的感在居酒屋就餐的感受受3 问问店员的咨客,喜欢的位置,喝店员的咨客,喜欢的位置,喝多少酒多少酒平时去什么店(料平时去什么店(料理点外)理点外)1 问问除居酒屋店外,平时去那就餐除居酒屋店外,平时去那就餐3, 市场调查:市场调查:By:Princr Ye5项目项目内容内容调查地点调查地点太子居多国料理太子居多国料理调查对象调查对象在料理店用餐的客人在料理店用餐的客人人数人数20 人人调查方法调查方法口头问答,记录口头问答,记录调查时间调查时间2011 年年 4 月月 27 日至日至 29 日日4, 调查报
9、告:调查报告:A, 关于性别:关于性别:调查者性别调查者性别 性别分割性别分割图图 1 1 图图 2 2调查结果:调查结果:从图从图 1 1、2 2 得知,来日本料理店用餐的男性居多有得知,来日本料理店用餐的男性居多有 1212人,占人,占 60%60%。但是,去日本料理店的女性人数较往常有所增。但是,去日本料理店的女性人数较往常有所增加。料理点需增加女性喜好产品,来增加加。料理点需增加女性喜好产品,来增加女性顾客数量。女性顾客数量。By:Princr Ye6B,B, 关于年龄:(代:年龄段)关于年龄:(代:年龄段)男性年龄图男性年龄图 女性年龄图女性年龄图图图 3 3 图图 4 4来料理店用
10、餐的年龄段示意图来料理店用餐的年龄段示意图图图 5 5从图从图 3 3 得知,来居酒屋用餐的男性,得知,来居酒屋用餐的男性,By:Princr Ye72020、3030、4040 岁左右的人较多。从图岁左右的人较多。从图 4 4 得知,来居酒屋用餐得知,来居酒屋用餐的女性,的女性,2020 岁左右的居多,但随着女性年龄越大来店者越岁左右的居多,但随着女性年龄越大来店者越少。也许是因为岁着结婚生子,日常多余吃中餐。需制作少。也许是因为岁着结婚生子,日常多余吃中餐。需制作BABYBABY 套餐或来店就餐的小孩子可获得纪念礼物,来增大女套餐或来店就餐的小孩子可获得纪念礼物,来增大女性和儿童的市场份额
11、。性和儿童的市场份额。从图从图 5 5 得知,来居酒屋就餐的还是偏向年轻化。就餐得知,来居酒屋就餐的还是偏向年轻化。就餐人群多属于人群多属于 9090、8080、7070 后,但这一阶段的人都属于求学创后,但这一阶段的人都属于求学创业阶段。因降低人均消费,和增加优惠套餐,来获得更大业阶段。因降低人均消费,和增加优惠套餐,来获得更大的市场占有率。的市场占有率。 (西安的韩国烧烤比日本料理的发展较晚,(西安的韩国烧烤比日本料理的发展较晚,但市场扩张度要比日本料理要大,因为价格较日本料理价但市场扩张度要比日本料理要大,因为价格较日本料理价格要低。面向群体不大众化,这也是西安日本料理没有做格要低。面向
12、群体不大众化,这也是西安日本料理没有做起来的原因之一)起来的原因之一) 。C,C, 居酒屋就餐率:居酒屋就餐率:来就餐的程度来就餐的程度 每月就餐的次数每月就餐的次数经常经常 时常时常 不去不去 0 0 5 5 1010 1515图图 6 6 图图 7 7By:Princr Ye8调查结果:调查结果:从居酒屋就餐率图从居酒屋就餐率图 6 6 来看。经常去的占来看。经常去的占 1212 人,时常来人,时常来的客人占的客人占 8 8 人,占总比例的人,占总比例的 40%40%,不去项无一人,从此可以,不去项无一人,从此可以看出居酒屋是具有相当人气的料理店。看出居酒屋是具有相当人气的料理店。从图从图
13、 7 7 可知,每月可知,每月 1 1 回到回到 5 5 回去居酒屋就餐有回去居酒屋就餐有 1212 人,人,占总比例的占总比例的 60%60%。1111 回到回到 1919 回和回和 6 6 回到回到 1010 回的各有回的各有 4 4 人,人,可以看出居酒屋是受大家喜爱的料理店。可以看出居酒屋是受大家喜爱的料理店。D D, 居酒屋就餐或不来就餐的原因:居酒屋就餐或不来就餐的原因:来居酒屋就餐的原因来居酒屋就餐的原因图图8 8调查结果:调查结果:从图从图 8 8 来看,因为居酒屋的酒和料理来看,因为居酒屋的酒和料理美味的占美味的占 1818 人,毕竟民以食为天,人们人,毕竟民以食为天,人们对
14、美味的追求从未变过。第二位的是舒放对美味的追求从未变过。第二位的是舒放05101520来就餐的原因想喝一杯朋友聚餐、家庭聚会喜欢店的环境舒放压力商务宴请酒和料理很便宜酒和料理很美味其它By:Princr Ye9压力压力 1313 人,可以看来随着人们生活压力的增加,酒成为了人,可以看来随着人们生活压力的增加,酒成为了人们泄压的最好药物了,这个数字还有幅增加。环境、朋人们泄压的最好药物了,这个数字还有幅增加。环境、朋友和家庭聚餐占了友和家庭聚餐占了 1111 人排在了第三位。商务宴请人排在了第三位。商务宴请 1010 人,人,第四位。随之是想喝一杯、酒和料理便宜和其它占了五、第四位。随之是想喝一
15、杯、酒和料理便宜和其它占了五、六位。六位。从此结果可以看出,随着西安快速发展,物质生活的从此结果可以看出,随着西安快速发展,物质生活的提高,人们的身体也开始三高。对健康、美味的料理的追提高,人们的身体也开始三高。对健康、美味的料理的追求也逐渐增大。大众消费的居酒屋,健康、美味的料理和求也逐渐增大。大众消费的居酒屋,健康、美味的料理和酒,必定是以后人们就餐必选之地。其次是区别与中餐吵酒,必定是以后人们就餐必选之地。其次是区别与中餐吵杂,火锅和韩国烧烤的饭后衣服上残留味道,必须是安静杂,火锅和韩国烧烤的饭后衣服上残留味道,必须是安静舒适的环境,以便于家庭、朋友、商务和情侣就餐。再来舒适的环境,以便
16、于家庭、朋友、商务和情侣就餐。再来就是,更具市场调查,现在随着物价上涨,人们对各项产就是,更具市场调查,现在随着物价上涨,人们对各项产品的购买开销有所减少,但唯一保持快速增加的就是酒类。品的购买开销有所减少,但唯一保持快速增加的就是酒类。从此可以看出随着经济快速发展,人们生活、工作压力的从此可以看出随着经济快速发展,人们生活、工作压力的增大,居酒屋这样舒适、便宜、美味和健康的就餐场所是增大,居酒屋这样舒适、便宜、美味和健康的就餐场所是以后餐饮的发展趋势。以后餐饮的发展趋势。E,E, 关于店员咨客:关于店员咨客:希望希望店员店员咨客咨客仅点单25% 谈话30% 聊天45%仅点单谈话聊天By:Pr
17、incr Ye10方式(方式(N=20N=20)图图 9 9调查结果:调查结果:从图从图 9 9 可以看出,客人希望居酒屋的服务不只是点单可以看出,客人希望居酒屋的服务不只是点单而已。多的是餐品的介绍,与客人的互动。店员可以通过而已。多的是餐品的介绍,与客人的互动。店员可以通过与客人互动,进行销售工作,增加回头客和酒水销量。与客人互动,进行销售工作,增加回头客和酒水销量。F,F, 顾客喜好的位置:顾客喜好的位置:顾客喜欢的位置(顾客喜欢的位置(N=20N=20)图图 1010关于包间位置(关于包间位置(N=13N=13)都可以20% 卡座15% 包间65%都可以卡座包间都可以入口里面By:Pr
18、incr Ye11都可以54% 入口23% 里面23%图图 1111调查结果:调查结果:以上是关于客人喜好的位置的调查结果。根据图以上是关于客人喜好的位置的调查结果。根据图 1010 来来看,对于居酒屋来说,人们还是喜好私密性强的独立包间看,对于居酒屋来说,人们还是喜好私密性强的独立包间占占 1313 人。独立包间,可以体现他们的身份,便于商务、情人。独立包间,可以体现他们的身份,便于商务、情侣谈话。侣谈话。根据图根据图 1111 可以看出,对于包间的位置大多数人都不是可以看出,对于包间的位置大多数人都不是很介意的。很介意的。23%23%选择入口处,可能是因为便于就餐完后回家。选择入口处,可能
19、是因为便于就餐完后回家。另外,另外,23%23%选择里面,可能是因为安静,不想被别人打扰。选择里面,可能是因为安静,不想被别人打扰。G,G, 关于客人在居酒屋就餐时,饮酒量:关于客人在居酒屋就餐时,饮酒量:0246810关于在居酒屋饮酒量一点也不喝只喝一杯有点醉意酒醉临界点By:Princr Ye12图图 1212调查结果:调查结果:这是关于客人来居酒屋喝多少酒的调查。从图这是关于客人来居酒屋喝多少酒的调查。从图 1212 可以可以得出,一点也不喝的和只喝一杯的各有得出,一点也不喝的和只喝一杯的各有 3 3 人,喝到有点醉人,喝到有点醉意的有意的有 6 6 人,喝到醉酒临界点有人,喝到醉酒临界
20、点有 8 8 人。在调查者其中人。在调查者其中 50%50%是是企业白领。对于他们来说是一天下班后最好舒缓压力的时企业白领。对于他们来说是一天下班后最好舒缓压力的时刻。刻。H,H, 关于在居酒屋以外就餐的场所:关于在居酒屋以外就餐的场所:图图 1313调查结果:调查结果:从图从图 1313 可以得出,中餐肯定是排第一位可以得出,中餐肯定是排第一位 1414 人,其次人,其次是火锅和快餐各是火锅和快餐各 1111 人,再来就是西餐人,再来就是西餐 6 6人。居酒屋是以日本料理为主的多国料理。人。居酒屋是以日本料理为主的多国料理。通过此调查哦可以根据比例,进行产品设通过此调查哦可以根据比例,进行产
21、品设计。计。1161411051015KFC、Mc类快餐西餐中餐火锅关于在居酒屋以外就餐的场 所By:Princr Ye13J,J, 结论:结论:依据西安经济发展趋势,人们对时尚、健康饮食的向依据西安经济发展趋势,人们对时尚、健康饮食的向往,和白领对酒文化的升级。居酒屋以往,和白领对酒文化的升级。居酒屋以 50%50%料理,料理,50%50%酒水酒水的经营模式必定是以后餐饮市场的发展趋势。目前西安市的经营模式必定是以后餐饮市场的发展趋势。目前西安市场的居酒屋专业性不强,并且店数不多。根据未来发展前场的居酒屋专业性不强,并且店数不多。根据未来发展前景和市场份额,加上上海、深圳等一线城市的居酒屋成
22、熟景和市场份额,加上上海、深圳等一线城市的居酒屋成熟经验。居酒屋餐饮无非是一个投资的良好项目。经验。居酒屋餐饮无非是一个投资的良好项目。三、三、 居酒屋选址:居酒屋选址:位于东关正街位于东关正街 6060 号,号,930930 平方米,房租每平米平方米,房租每平米 7070 元,元,月房租月房租 6 6 万万 5 5 千元。居酒屋位于大厦中间二楼,楼下是民千元。居酒屋位于大厦中间二楼,楼下是民生银行,停车位有生银行,停车位有 6565 个。周边有世贸大厦院内住户个。周边有世贸大厦院内住户 18001800户户 60%60%以上政府官员、人人乐超市、老孙家、肯德基、欢乐以上政府官员、人人乐超市、
23、老孙家、肯德基、欢乐迪迪 KTVKTV、名典中西餐、金叶大厦、红星商业写字楼、国家电、名典中西餐、金叶大厦、红星商业写字楼、国家电网、交通银行、中国银行、建设银行、农业银行和工商银网、交通银行、中国银行、建设银行、农业银行和工商银行,对面处有两栋正在开发行,对面处有两栋正在开发 CBDCBD 楼盘。此位置是最佳的开楼盘。此位置是最佳的开店之处。店之处。By:Princr Ye14正门正门同层餐饮同层餐饮By:Princr Ye15周围环境周围环境三,三, 投资计划:投资计划:1 1, 投资预算:投资预算:序号序号项目项目项目内容项目内容预算金额(单位:预算金额(单位: 万元)万元)By:Pri
24、ncr Ye161 1房租房租6 6 个月个月9307093070 元元/39392 2装修费装修费装修费用主要包括:厨房、餐厅及门装修费用主要包括:厨房、餐厅及门 面的装修;厨房:池面、上水、下水、面的装修;厨房:池面、上水、下水、 电路、库房的装修;餐厅:门面,店电路、库房的装修;餐厅:门面,店 内吊顶、内装修墙面、吧台、卫生间、内吊顶、内装修墙面、吧台、卫生间、 灯具、池面、楼梯、包间的材料费及灯具、池面、楼梯、包间的材料费及 劳务费劳务费80803 3工装工装包括各级员工工服包括各级员工工服3 34 4家俱家俱餐厅内所有的桌椅板凳等餐厅内所有的桌椅板凳等5 55 5餐具餐具餐厅内所有碗
25、、盘、碟、锅、筷等餐厅内所有碗、盘、碟、锅、筷等3 36 6酒具酒具酒具及各种玻璃器皿等酒具及各种玻璃器皿等1 17 7设施设施前厅:空调、音箱设备、消防设施、前厅:空调、音箱设备、消防设施、 通讯器材、招牌等通讯器材、招牌等10108 8设备设备厨房:烹饪设备、贮藏设备、加工设厨房:烹饪设备、贮藏设备、加工设 备、保温设备、洗漂设备等备、保温设备、洗漂设备等30309 9开办费开办费办理各种证照:工商营业执照、税务办理各种证照:工商营业执照、税务 登记证、卫生许可证、环保排污证、登记证、卫生许可证、环保排污证、 安全许可证等安全许可证等1 11010培训费培训费筹备期间员工培训时,吃、住、物
26、品、筹备期间员工培训时,吃、住、物品、 工资所开销费用工资所开销费用1 11111其它费用其它费用在酒店筹备过程中不可估计的费用在酒店筹备过程中不可估计的费用2 21212流动资金流动资金30301313采购用车采购用车付有店面广告付有店面广告5 51414总投资总投资2102102 2, 经营理念:经营理念:以收集更多的感谢声为荣,以开设更多让客户感动的以收集更多的感谢声为荣,以开设更多让客户感动的店铺而努力。店铺而努力。3 3, 拟定人员、月工资预算:拟定人员、月工资预算:By:Princr Ye17部门部门职位职位人数(单位:人数(单位: 人)人)工资工资/ /人(单位:人(单位: 元)
27、元)合计合计总经理总经理1 14,0004,0004,0004,000 副总经理副总经理1 14,0004,0004,0004,000 财务财务1 12,0002,0002,0002,000 采购采购1 12,0002,0002,0002,000办公室办公室保安保安1 11,2001,2001,2001,200 大厅经理大厅经理1 12,5002,5002,5002,500 主管主管3 31,6001,6004,8004,800 服务员服务员10101,2001,20012,00012,000 收银收银2 21,2001,2002,4002,400 酒吧酒吧2 21,2001,2002,400
28、2,400大厅大厅门迎门迎2 21,2001,2002,4002,400 厨房长厨房长1 14,0004,0004,0004,000 主管主管4 42,0002,0008,0008,000厨房厨房 厨师厨师12121,4001,40016,80016,800 保洁保洁保洁保洁4 41,1001,1004,4004,400 合计合计4646总工资预算总工资预算72,900.0072,900.00 4 4, 运营分析:运营分析:序号序号项目项目金额(单位:元)金额(单位:元)1 1房租房租65000650002 2水电气水电气25000250003 3工资工资73000730004 4管理费管理费
29、20000200005 5员工福利员工福利800080006 6折旧费(折旧费(2 2 年)年)625062507 7原材料原材料1000001000008 8合计合计297250297250日均收支点为:日均收支点为:99089908 元元预算每日营业额为:预算每日营业额为:1300013000 元元净成本率为:净成本率为:30%30%By:Princr Ye18日均成本为:日均成本为:39003900 元元日均赢利为:日均赢利为:30923092 元元年均赢利为:年均赢利为:11285801128580 元元预计投资金额可分两年回收完成。预计投资金额可分两年回收完成。四,四, 投资收益:投资收益:甲方:投资公司甲方:投资公司 乙方:餐饮管理公司乙方:餐饮管理公司投资回收率投资回收率甲方甲方乙方乙方40%40%80%80%20%20%50%50%70%70%30%30%60%60%60%60%40%40%100%100%50%50%50%50%
限制150内